Причина проверки:

Проверка проводится с целью предотвращения угрозы причинения вреда жизни, здоровью граждан, обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Задачами настоящей проверки являются: предотвращение угрозы причинения вреда жизни, здоровью человека, обеспечение санитарно - эпидемиологического благополучия населения, осуществление федерального государственного санитарно - эпидемиологического надзора, выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека, обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства и иных нормативных правовых актов Российской Федерации. Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1. В кафе «95 км» не организовано проведение ежедневной оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, с указанием времени изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку; 2. В штате сотрудников кафе «95 км» отсутствует уборщица для уборки помещений, в том числе мытья полов; 3. В кафе «95 км» при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, не разработаны и не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП; 4. В смывах со стола для приема пищи (обеденный зал), с рук помощника повара Максютовой И.Р., с рук повара Сафаровой З.Ф., с производственного стола отобранных в кафе «95 км» по адресу 453365, Республика Башкортостан, Куюргазинский район, село Новомурапталово, улица Шоссейная, дом 3 а обнаружены бактерии группы кишечных палочек (подтверждается протоколом лабораторных испытаний № ПР764 от 10.07.2019 г.).
• 5. Отобранная проба «Лагман» дата изготовления 04.07.2019 г., срок годности 2-4 часа по микробиологическим показателям (КМАФАнМ) не соответствует требованиям прил. 2, п. 1.8. ТР ТС021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 4140 от 10.07.2019 г.); 6. Отобранная проба «Салат из белокочанной капусты заправленный растительным маслом» дата изготовления 04.07.2019 г., срок годности 2-4 часа по микробиологическим показателям (КМАФАнМ, плесени) не соответствует требованиям прил. 2, п. 1.8. ТР ТС021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 4138 от 10.07.2019 г.).

Нарушенный правовой акт:

• ст. 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ст. 10 ТР ТС021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 9.1., 5.14., 5.11., 15.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;
• ст. 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», прил. 2, п. 1.8. ТР ТС021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», п.п. «а» п. 2 ч. 2 ст.10; Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения», ст. 44; Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ст. 13.

Выданные предписания:

• 1. В кафе «95 км» организовать проведение ежедневной оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, с указанием времени изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку; 2. Для уборки помещений, в том числе мытья полов в кафе «95 км» принять в штат уборщицу; 3. В кафе «95 км» при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, разработать и внедрить процедуры, основанные на принципах ХАССП.
• 4. Изготовленная пищевая продукция («Лагман» - КМАФАнМ, «Салат из белокочанной капусты заправленный растительным маслом» - КМАФАнМ, плесени) должна соответствовать требованиям.