Причина проверки:

предотвращения угрозы причинения вреда здоровью человека, обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения,соблюдение обязательных требований,осуществление федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора, принятие мер по предотвращению причинения вреда жизни и здоровью человека, выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека, обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации и иных нормативных правовых актов

Цели, задачи проверки:

Возникновение угрозы причинения вреда охраняемым законом ценностям, а также угрозы чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера

Выявленные нарушения (3 шт.):

• - допущены нарушения технических регламентов и обязательных требований к продукции и связанные с требованиями к продукции процессам производства и реализации, так как согласно представленного экспертной организацией ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» протокола лабораторного испытания от 23.07.2019 г. №24846 в кафе «Тесла» ИП Жуковой Ю.Л. 17.07.2019 г. допущено изготовление салата»Цезарь» по домашнему по микробиологическим показателям, не соответствующего требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», так как в 1,0 г продукта блюда обнаружены БГКП (колиформы), наличие которых в 1,0 г не допускается, значения показателей «дрожжи», при величине допустимого уровня не более 200 КОЕ/г фактически обнаружено 1,5 х 104, значение показателя «плесени» при величине допустимого уровня не более 50 фактически обнаружено 1,2 х 10 2 .
• - при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции не разработаны и не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП
• - набор и площади производственных помещений не обеспечивают соблюдение санитарных правил и норм, а именно в кафе «Тесла» оборудовано только одно производственное помещение, в котором осуществляется первичная обработка овощей (лук, зелень, огурцы, грибы), куры, рыба и изготовление готовых блюд, мытье использованной посуды и отпуск чистой посуды, что нарушает последовательность (поточность) технологических процессов; - отдельные ванны для мытья столовой, стеклянной посуды и столовых приборов не оборудованы, обработка столовой посуды, приборов осуществляется в одной двухсекционной ванны, где производится первичная обработка овощей (лук, зелень, томаты, огурцы, грибы), куры сырые, рыба, мытье рук сотрудников; -отдельные двухсекционные моечные ванны для мытья кухонного инвентаря в организации общественного питания отсутствуют, обработка кухонной посуды осуществляется в одной двухсекционной ванны, где производится первичная обработка овощей (лук, зелень, томаты, огурцы, грибы), куры сырые, рыба, мытье рук сотрудников; - на участке порционирования и изготовления готовых блюд, изготовления холодных блюд отсутствуют бактерицидные лампы, - оценка качества полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий не проводится, бракеражный журнал не ведется; - осмотры работников, журнал осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания не ведутся; производственный контроль не организован и не проводится; - не представлена техническая документация (технико-технологические карты на изготавливаемую продукцию), - туалет для персонала и посетителей совмещен; - для мытья посуды используется губчатый материал, качественная обработка которого невозможна

Нарушенный правовой акт:

• Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»
• ч.2,3 ст.10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• п.п.3.14, 5.1, 5.2, 5.9, 6.11, 6.16, 6.19, 8.2, 9.1, 13.5, 14.3, 15.1, СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• подпункт «а» пункта 2 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»,ст.44 Федерального закона от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»

Выданные предписания:

• Обеспечить выпуск готовой продукции в кафе соответствующих требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».
• разработать, внедрить процессы, основанные на принципах ХАССП
• 1. Оборудовать двухсекционные моечные ванны для мытья кухонного инвентаря. 2. Оборудовать участки порционирования готовых блюд бактерицидными лампами. 3.Обеспечить набор и площади производственных помещений для обеспечения соблюдения санитарных правил и норм, не допускать нарушения последовательности, поточности при изготовлении готовых блюд. 4.Оборудовать в кафе «Тесла» отдельные трехсекционные моечные ванны для мытья столовой посуды, двухсекционными моечными ваннами. 5. Оборудовать участки порционирования и изготовления готовых блюд, изготовления холодных блюд отсутствуют бактерицидные лампы. 6. Обеспечить ежедневную оценку качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, с указанием времени изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, времени разрешения на раздачу, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку, регулярно вести бракеражный журнал. 7. Обеспечить ежедневное ведение журнала осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания. 8.Организовать и обеспечить регулярное проведение производственного контроля, представить протоколы лабораторных испытаний по программе производственного контроля. 9.Обеспечить наличие технической документации (технико-технологические карт на всю изготавливаемую продукцию). 10. Оборудовать раздельные туалеты для посетителей и персонала кафе. 11. Не допускать использования для мытья посуды губчатого материала. 12. Обеспечить прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, прошедших профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию