Причина проверки:

предотвращения угрозы причинения вреда здоровью человека, обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. предотвращение угрозы причинения вреда жизни и здоровью человека, выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека, обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации. соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами, проведение мероприятий: по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан

Выявленные нарушения (2 шт.):

• -объемно-планировочными и конструкторскими решениями помещений не предусмотрена последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды;- для мытья посуды ручным способом не предусмотрено наличие двухсекционной ванны для стеклянной посуды и столовых приборов; на момент осмотра мытье столовой посуды, столовых приборов, кухонной посуды осуществлялось в трехсекционной ванне;-не созданы необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены персонала (в туалете для сотрудников отсутствуют горячая вода, полотенце);-производственные цеха не оборудованы раковинами с подводкой горячей и холодной воды; -руководитель организации не обеспечил:- выполнение требований санитарных правил всеми работниками предприятия;- организацию производственного и лабораторного контроля;- необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах приготовления и реализации блюд и изделий, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей;- прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию;- организацию курсовой гигиенической подготовки и переподготовки персонала по программе гигиенического обучения не реже 1 раза в 2 года;- ежедневное ведение необходимой документации (бракеражные журналы);- наличие достаточного количества производственного инвентаря, посуды, моющих, дезинфицирующих средств и других предметов материально-технического оснащения.
• -в организации общественного питания на момент осмотра ежедневно не проводится оценка качества блюд и кулинарных изделий, бракеражный журнал в последний раз заполнен 10.08.2019.-помещения организации не содержатся в чистоте;-не соблюдаются условия товарного соседства (сырая и готовая продукция хранится на одной полке холодильника);-не представлена технологическая документация, по которой осуществляется приготовления пищевой продукции; -на разделочные доски и ножи не нанесена специальная маркировка. В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку;-моечные ванны в моечных для кухонной посуды и столовой посуды присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва не менее 20 мм от верха приемной воронки;-профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация Эгамова Р.Х., Эгамовой К.Р. в последний раз пройдена 19.07.2016 г. (до 19.07.2018 г.);-на предприятии общественного питания не организован производственный и лабораторный контроль

Нарушенный правовой акт:

• п.п. 5.1, 6.11, 6.16, 4.1, 3.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п.п. 9.1, 5.11, 7.11, 8.2, 6.5, 3.8, 13.1, 14.1, 14.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п.п. «а» п.2 ч.2 ст.10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. №294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"; Статья 44 Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»

Выданные предписания:

• 5) организовать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала посредством объемно-планировочных и конструкторских решений. 9) предусмотреть для мытья посуды ручным способом наличие двухсекционной ванны для мытья стеклянной посуды и столовых приборов. 6) создать необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены персонала.7) все производственные цеха оборудовать раковинами с подводкой горячей и холодной воды. 11) руководителю организации общественного питания обеспечить:- выполнение требований санитарных правил всеми работниками предприятия;- организацию производственного и лабораторного контроля;- необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах приготовления и реализации блюд и изделий, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей;- прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию;- организацию курсовой гигиенической подготовки и переподготовки персонала по программе гигиенического обучения не реже 1 раза в 2 года;- ежедневное ведение необходимой документации (бракеражные журналы);- наличие достаточного количества производственного инвентаря, посуды, моющих, дезинфицирующих средств и других предметов материально-технического оснащения.
• 1) ежедневно проводить оценку качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. При этом указывать время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку.2) все помещения организаций содержать в чистоте. Текущую уборку проводить постоянно, своевременно и по мере необходимости. В производственных цехах ежедневно проводить влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств. После каждого посетителя обязательна уборка обеденного стола.3) строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования при хранении пищевых продуктов.4) в целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепить за каждым цехом и нанести специальную маркировку. Разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень", "КО" - квашеные овощи, "Сельдь", "X" - хлеб, "РГ" - рыбная гастрономия. Допускается наносить на разделочный инвентарь цветовую маркировку вместе с буквенной маркировкой в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен храниться раздельно.10) оборудовать производственное оборудование и моечные ванны с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки.8) сотрудникам Эгамову Р.Х., Эгамовой К.Р. пройти профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию.