Причина проверки:

с целью: предотвращения угрозы причинения вреда здоровью человека, обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Задачами проверки являются: осуществление федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора, принятие мер по предотвращению причинения вреда жизни и здоровью человека, выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека, обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации и иных нормативных правовых актов. Предметом проверки является соблюдение обязательных требований, проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан

Цели, задачи проверки:

Возникновение угрозы причинения вреда охраняемым законом ценностям, а также угрозы чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера

Выявленные нарушения (5 шт.):

• для обозначения территорий, зданий и объектов, где курение табака запрещено, у входа в здание и помещение организации не размещен знак о запрете курения
• в цеху по производству кулинарных и хлебобулочных изделий на подтоварнике на хранении для дальнейшего оборота в общественном питании населения (приготовлении хлебобулочных и кулинарных изделий) находится пищевой продукт - мука во вскрытых транспортных упаковках производителей в количестве 3 мешка общим весом 103,600 кг (33,400 кг, 43,300 кг, 26,900 кг), наименование производителей и их адреса, дата изготовления, срок годности, условия хранения, пищевая и энергетическая ценность муки неизвестны, маркировочные ярлыки от упаковок производителей каждого тарного места не сохранены до окончания сроков годности продукта, целостность представленных маркировочных ярлыков (2 ед.) нарушена, по представленным товаросопроводительным документам (накладные №26332 от 31.07.19, №26761 от 03.08.19), подтверждающим происхождение товара, и маркировочным ярлыкам с нарушенной целостностью произвести идентификацию товара не представляется возможным, документы, подтверждающие качество и безопасность находящейся в обороте муки не представлены ввиду их отсутствия, товар обезличен, является сомнительным по качеству и безопасности. В связи с невозможностью идентифицировать находящийся в обороте вышеназванный пищевой продукт мука по потребительским свойствам, качеству и безопасности имеются обоснованные подозрения об его качестве и безопасности. Сомнительный обезличенный продукт мука изъят из оборота, арестован (протокол ареста товаров от 05.08.2019 г.), уничтожен согласно постановления об уничтожении пищевых продуктов №03-22-20 от 06.08.2019 г., согласования способов и условий уничтожения и акта уничтожения от 06.08.2019 г.
• дезинфицирующее средство, разрешенное в установленном порядке, отсутствует; в производственном цеху ежедневная влажная уборка не проводится с применением дезинфицирующего средства ввиду его отсутствия, на контейнерной площадке отсутствует отдельный контейнер для сбора пищевых отходов с крышкой
• пекарь-кондитер С.З.М.при выполнении своих должностных обязанностей пекаря-кондитера не соблюдает правила личной гигиены работника организации общественного питания при изготовлении готовых блюд, кулинарных изделий носит булавку на санитарной одежде (фартуке) и не снимает ювелирные украшения (носит серьги).
• организация не оборудована туалетом и раковиной для мытья рук посетителей;в имеющихся и функционирующих системах вытяжной вентиляции организации выбросы организованы на уровне 1 этажа жилого дома под окнами квартир, шахта (воздуховод) вытяжной вентиляции, выступающая над коньком крыши или поверхностью плоской кровли на высоту не менее 1 м не оборудована (отсутствует), отверстия вентиляционных систем не закрыты мелкоячеистой полимерной сеткой (фактически закрыты крупноячеистой сеткой); набор и площади помещений не соответствуют мощности организации и не обеспечивают соблюдение санитарных норм и правил, обработка сырых и готовых продуктов раздельно в специально оборудованных цехах не производится ввиду отсутствия раздельных цехов;объёмно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, ;организация не обеспечена достаточным количеством необходимого оборудования и предметами материально-технического оснащения, раздельные производственные и моечные ванны, производственные столы мяса птицы, приготовления салатов отсутствуют; при работе технологического оборудования возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов не исключается, в производственном цеху организации находится постороннее лицо А.Н.Ю., производственный контроль не организован и не проводится, Программа производственного контроля на разработана, регулярная централизованная стирка санитарной специальной одежды не организована и не проводится, дработники организации не соблюдают правила личной гигиены: режим мытья кухонной посуды нарушается, для мытья посуды применяется губчатый материал, качественная обработка которого невозможна; ежедневная оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий не проводится, имеющиеся разделочные ножи (6 шт.) и разделочные доски (3 шт.) не промаркированы ; обработка яйца куриного пищевого, находящегося в обороте, сети бытовой и производственной канализации объединены с хозяйственно-фекальной канализацией нежилых помещений,

Нарушенный правовой акт:

• ч.5 ст.12 Федерального закона от 23.02.2013 г. №15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака», п.5 Приказа Министерства здравоохранения РФ от 12 мая 2014 г. №214н «Об утверждении требований к знаку о запрете курения и к порядку его размещения».
• п.1 ч.4.1 ст.4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. №881; ч.4 ст.5, ч.ч.7, 9 ст.17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. №880; п.2 ст.3 Федерального Закона от 2 января 2000 г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; п.7.11, п.7.29 санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.5.15, п.5.14, п.5.11, п.2.6
• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.13.4
• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. 3.14 .4.6 п.4.4 п.5.2 , п.8.4 п.5.1 п.6.1 п.6.3 п.2.5 п.14.1, п.14.3, п.15.1 , п.13.4 , п.13.1, п.13.3, п.6.16, п.6.19 п.9.1 п.6.5 п.8.19 п.3.7, п.3.11; п.1.5, 2.4, 2.5 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»; п.15 прил.2 Приказа Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 № 302н , СанПиН 2.1.6.1032-01 , п.п.2.2, 2.4, 4.1.1; п.5.1 СанПиН 2.1.6.1032-01
• подпункт «а» пункта 2 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», ст.44 Федерального закона от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; Федеральный закон от 30.03.1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» ст. 24; Федеральный закон от 23 февраля 2013 г. № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака», п.6 ч.1, ч. 5 ст.12; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" (утв. решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880), ч.ч.4, 6 ст. 11, ст.ст.14, 15, ч.7, 9, 12 ст.17; СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п.п.2.2, 4.4, 4.6, 4.9, 3.6, 3.7, 3.11, 3.14, 5.1, 5.2, 4.1, 8.1, 8.4, 13.4, 6.1, 5.12, 5.13, 4.2, 14.1, 14.2, 14.3, 12.1, 12.2, 2.6, 13.1, 13.3, 6.3, 6.5, 6.6, 5.14, 5.15, 6.16, 6.14, 6.15, 6.16, 6.19, 7.7, 7.29, 7.11,7.12, 9.1, 9.10, 8.19, 8.21; СанПиН 2.1.6.1032-01 «Гигиенические требования к обеспечению качества атмосферного воздуха населенных мест» п. 2.2, п.2.3, п.2.4, п.4.1.1., п.4.2.1, п.5.1; СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» п.1.5, п. 2.4, п.2.5; ГН 2.1.6.3492-17 «Предельно допустимые концентрации (ПДК) загрязняющих веществ в атмосферном воздухе городских и сельских поселений»

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить наличие знака о запрете курения в соответствии с требованиями, установленными п.5 Приказа Министерства здравоохранения РФ от 12 мая 2014 г. №214н «Об утверждении требований к знаку о запрете курения и к порядку его размещения» для обозначения зданий и объектов, где курение табака запрещено, у входа в здание (в организацию), в соответствии с требованием ч.5 ст.12 Федерального закона от 23.02.2013 г. №15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака».
• 8. Обеспечить контроль за условиями хранения пищевых продуктов, находящихся на хранении для дальнейшего оборота, в соответствии с требованиями производителей этих пищевых продуктов, в соответствии с требованиями ч.7 ст.17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. №880; п.7.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• обеспечить наличие дезинфицирующего средства, разрешенного в установленном порядке, проведение в производственном цеху ежедневной влажной уборки с применением дезинфицирующего средства, на контейнерной площадке наличие отдельного контейнера для сбора пищевых отходов с крышкой
• 3. Обеспечить соблюдение работниками организации правил личной гигиены соответствии с требованиями п.3.14 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
• Обеспечить: наличие туалета для посетителей с раковиной для мытья рук посетителей, соблюдение работниками организации правил личной гигиены, соблюдение запрета нахождения посторонних лиц в производственных помещениях, соблюдение режима мытья кухонной посуды (не использовать губчатый материал, просушивание чистой мытой кухонной посуды осуществлять на решетчатых полках, стеллажах); обработку яйца куриного пищевого в установленном порядке; проведение ежедневной оценки качества приготовленных кулинарных и кондитерских изделий в установленном порядке; наличие в имеющихся и функционирующих системах вытяжной вентиляции шахты (воздуховода) вытяжной вентиляции, выступающей над коньком крыши или поверхностью плоской кровли на высоту не менее 1 м в установленном порядке; закрытие отверстий вентиляционных систем мелкоячеистой полимерной сеткой; набор и площади помещений, соответствующих мощности организации и обеспечивающих соблюдение санитарных норм и правил (оборудовать складское помещение, производственные цеха по обработке мясных полуфабрикатов, овощного сырья, место обработки яиц пищевых, моечную кухонной посуды, гардеробную персонала); обработку сырых и готовых продуктов раздельно в специально оборудованных цехах; объёмно-планировочные и конструкторские решения помещений, предусматривающие последовательность (поточность) технологических процессов, не допускать встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции; достаточное количество необходимого оборудования и предметов материально-технического оснащения для осуществления деятельности (раздельные производственные и моечные ванны, производственные столы); при работе технологического оборудования исключение возможности контакта сырых и готовых к употреблению продуктов. Обеспечить организацию и проведение производственного контроля, в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний, разработать Программу производственного контроля; организацию и проведение регулярной централизованной стирки санитарной специальной одежды