Причина проверки:

С целью предотвращения угрозы причинения вреда здоровью человека, обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Задачами настоящей проверки являются: осуществление федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора, принятие мер по предотвращению причинения вреда жизни и здоровью человека, выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека, обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации и иных нормативных правовых актов. Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований, проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан

Цели, задачи проверки:

Возникновение угрозы причинения вреда охраняемым законом ценностям, а также угрозы чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера

Выявленные нарушения (2 шт.):

• при хранении пищевых продуктов правило товарного соседства нарушается, имеющиеся и используемые в производстве разделочные ножи (12 шт.) не промаркированы в соответствии с обрабатываемым продуктом; в организации в зале обслуживания, производственных цехах допускается наличие насекомых (летают мухи); работники организации не соблюдают правила личной гигиены: при изготовлении блюд помощник повара Ю.Ш.З.не снимает ювелирные украшения (носит цепочку, серьги, браслет на руке); ежедневная оценка качества приготовленных полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий в установленном порядке не проводится, допускаются авансированные записи оценки качества еще не приготовленных полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий в еще не наступившие даты, ежедневный перед началом смены осмотр открытых участков тела работников на наличие гнойничковых заболеваний в установленном порядке не проводится, допускаются авансированные записи якобы проведенного осмотра открытых участков тела работников на наличие гнойничковых заболеваний в еще не наступившие даты, регулярная централизованная стирка санитарной специальной одежды не организована и не проводится, при приготовлении блюд в цехе приготовления блюд на мангале, приготовлении мучных кулинарных изделий на участке приготовления мучных кулинарных изделий поточность технологического процесса не соблюдается
• при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР - Hazard Analisis and Critical Control Points) не разработаны и не внедрены; документы, подтверждающие разработку и внедрение процедур, основанных на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР- Hazard Analisis and Critical Control Points) не представлены виду их отсутствия. Температурно-влажностные условия хранения вышеназванных консервов грибных Шампиньоны резанные не контролируются.

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.п.7.11, 6.5, 12.1, 13.4, 9.1, 13.5, 15.1, 8.1
• ч.2, ч.3 ст.10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. №880, ч.7 ст.17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. №880, п.7.11 санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»,
• подпункт «а» пункта 2 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»,ст.44 Федерального закона от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; Федеральный закон от 30.03.1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ч.ч.1, 2, 5, 6 ст.15, ч.1 ст.17; Федеральный закон от 02.01.2000 г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ч.2 ст.3, ч.1 ст. 15; Технический регламент Таможенного союза №021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ч.1, 4 ст.5, ч.1, 5 ст.7, ч.1, 2, 3 ст.10, ч.1, 2, 3, 4, 5, 6 ст.11, ч.7, 10, 11, 12 ст.17; СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.п. 5.15, 6.3, 6.5, 6.16, 6.19, 7.7, 7.8, 8.1, 8.3, 8.4, 8.9, 8.13, 8.15, 9.1, 9.3, 9.5, 9.8, 9.12, 13.1, 13.3, 13.4, 13.5, 14.1, 14.2; СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» п.п.1.5, 2.1, 2.4

Выданные предписания:

• Обеспечить соблюдение правила товарного соседства при хранении пищевых продуктов в соответствии с требованиями п.7.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Обеспечить наличие маркировки имеющихся и используемых в производстве разделочных ножей (12 шт.) в соответствии с обрабатываемым продуктом в соответствии с требованиями п.6.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Обеспечить контроль за недопущением в организации в зале обслуживания, производственных цехах наличия насекомых (мухи) в соответствии с требованиями п.12.1 СП 2.3.6.1079-01 . Обеспечить контроль за проведением ежедневного перед началом смены осмотра открытых участков тела работников на наличие гнойничковых заболеваний в установленном порядке (не допускать авансированные записи якобы проведенного осмотра открытых участков тела работников на наличие гнойничковых заболеваний в еще не наступившие даты) в соответствии с требованиями п.13.5 СП 2.3.6.1079-01 , Обеспечить организацию и проведение регулярной централизованной стирки санитарной специальной одежды в соответствии с требованиями п.15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Обеспечить соблюдение поточности технологического процесса при приготовлении блюд в цехе приготовления блюд на мангале, приготовлении мучных кулинарных изделий на участке приготовления мучных кулинарных изделий в соответствии с требованиями п.8.1 СП 2.3.6.1079-01 . Обеспечить проведение ежедневной оценки качества приготовленных блюд, кулинарных изделий в установленном порядке (не допускать авансированных записей) в соответствии с требованиями п.9.1 СП 2.3.6.1079-01
• 1. Обеспечить разработку и внедрение при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, процедур, основанных на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР - Hazard Analisis and Critical Control Points) в соответствии с требованиями ч.2, ч.3 ст.10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. №880. 2. Обеспечить контроль за соблюдением температурно-влажностных условий хранения пищевых продуктов, требуемых производителем продукции, посредством контрольно-измерительных приборов (термометр, гигрометр психрометрический) в соответствии с требованиями ч.7 ст.17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. №880, п.7.11 санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».