Причина проверки:

предотвращения угрозы причинения вреда здоровью человека, обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения,осуществление федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора, принятие мер по предотвращению причинения вреда жизни и здоровью человека, выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека, обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации и иных нормативных правовых актов,соблюдение обязательных требований, проведение мероприятий: по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан

Цели, задачи проверки:

Возникновение угрозы причинения вреда охраняемым законом ценностям, а также угрозы чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера

Выявленные нарушения (2 шт.):

• - нарушается режим мытья столовой и кухонной посуды, так как мытье столовой посуды и кухонного инвентаря осуществляется в двухсекционной ванне, размещенной в производственном помещении, в этой же ванне проводится первичная обработка овощей, мяса, мытье рук персонала, - отдельная раковина с подводкой горячей и холодной воды для мытья рук персонала отсутствует, - двухсекционные моечные ванны для мытья кухонного инвентаря в организации общественного питания отсутствуют; - не соблюдается поточность технологических процессов при приготовлении блюд, кулинарных изделий, так как допущены встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, так поступление сырых овощей, мяса, муки, яиц в производственные помещения и отпуск готовой продукции осуществляются через одни двери, - отсутствует техническая документация для производства готовой продукции, разработанной в установленном законодательстве порядке (технологические карты, технологические инструкции, технико-технологические карты не представлены, отсутствуют), - не организована централизованная стирка спецодежды сотрудников, стирка осуществляется на дому, - не проводится ежедневная оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, бракеражный журнал не ведется, - в кафе отсутствуют дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, - сотрудниками кафе не пройден медицинский осмотр, гигиеническое обучение и аттестация, личные медицинские книжки не представлены, - не проводится осмотр перед началом смены открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, журнал осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания не ведется, - не промаркирован разделочный инвентарь (ножи, доски), - не организован и не проводится производственный контроль, протоколы лабораторных испытаний по программе производственного контроля не представлены,
• - при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции не разработаны и не внедрены процессы, основанные на принципах ХАССП, что является нарушением ч.2,3 ст.10 Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Нарушенный правовой акт:

• п.п. 3.3, 5.15, 6.5, 6.14, 6.16, 8.1, 8.2, 9.1, 13.1, 13.3, 14.1,14.2, 15.1, СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;
• ч.2,3 ст.10 Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• подпункт «а» пункта 2 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», ст.44 Федерального закона от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»

Выданные предписания:

• - оборудовать помещения кафе трехсекционными ваннами для мытья столовой посуды, двухсекционными ваннами для мытья стеклянной посуды и столовых приборов. - Оборудовать отдельные двухсекционные ванны для мыья кухонной посуды. - В производственных помещениях оборудовать раковины с подводкой горячей и холодной воды для мытья рук персонала. - Обеспечить соблюдение поточности технологических процессов при приготовлении блюд, кулинарных изделий. - Обеспечить производство продукции по технической документации для производства готовой продукции, разработанной в установленном законодательстве порядке. - Обеспечить централизованную стирку спецодежды сотрудников. - Обеспечить ежедневную оценку качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, регулярное ведение бракеражного журнала. - Обеспечить наличие в кафе дезинфицирующих средств, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. - Обеспечить наличие медицинских книжек сотрудников с данными о прохождении медицинских осмотров, гигиенического обучения и аттестации. - Обеспечить осмотр перед началом смены открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, регулярно вести журнал осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания. - Промаркировать разделочный инвентарь (ножи, доски) -- Обеспечить проведение в кафе производственного контроля, представить протоколы лабораторных испытаний по программе производственного контроля.
• разработать, внедрить процессы, основанные на принципах ХАССП