Причина проверки:

Цель:предотвращения угрозы причинения вреда здоровью человека, обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения.Задачи:предотвращение угрозы причинения вреда жизни и здоровью человека, выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека, обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации_. Предмет: соблюдение обязательных требований, проведение мероприятий: по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан____________________________________

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Согласно протоколу лабораторных испытаний от 26.09.19 г. № 32604.1 , экспертному заключению от 26.09.2019 г. № 03-13318 ФБУЗ «ЦГиЭ в РБ», поступившим в Управление 30.09.2019 г., исследованный образец «Компот» с датой изготовления 18.09.2019 г. по микробиологическим показателям не соответствует требованиям прил. 2 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: КМАФАнМ 7,6х103 КОЕ\г, при норме не более 5х102КОЕ\г, в 1,0 г обнаружены БГКП (колиформы), при норме не допускаются в 1,0 г. Согласно протоколу лабораторных испытаний от 26.09.19 г. № 32607.1, экспертному заключению от 26.09.2019 г. № 03-13318 ФБУЗ «ЦГиЭ в РБ», поступившим в Управление 30.09.2019 г., исследованный образец «Азу из говядины» с датой изготовления 18.09.2019 г., по микробиологическим показателям не соответствует требованиям прил. 2 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: КМАФАнМ 1,5х103 КОЕ\г, при норме не более 1х102КОЕ\г.
• - Ежедневно не проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, не указывается время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку, что является нарушением - Не указано время приготовления готовых блюд и невозможно установить, сколько времени готовые блюда находятся на раздаче., что является нарушением п.9.3 СП 2.3.6.1079-01, согласно которого готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите не более 2-3 ч. с момента изготовления. Салаты, винегреты, гастрономические продукты, другие холодные блюда и напитки должны выставляться в порционированном виде в охлаждаемый прилавок-витрину и реализовываться в течение одного часа. - нарушается режим мытья столовой, чайной посуды и столовых приборов. В кафе производится приготовление первых, вторых, третьих блюд в широком ассортименте. При этом, столовая, чайная посуда и столовые приборы моются в двух моечных ваннах, несмотря на то, что в кафе установлено моечных ванн. На момент проведения осмотра, 18.09.2019 г. , две моечные ванны закрыты досками и не используются в работе. Столовые приборы , выложенные в кассетах в обеденном зале, на ощупь жирные, мокрые, не просушены и не прокалены в пекарском или духовом шкафу.

Нарушенный правовой акт:

• прил. 2 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»:
• п.п. 9.1, 6.17, 9.7, 6.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»,
• _ п.п. «а» п.2 ч.2 ст.10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. №294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"; Статья 44 Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»

Выданные предписания:

• - Продукцию производить по технико-технологическим карточкам, которые разработать в установленном законодательством порядке, так, в технико-технологических картах указывать технологию приготовления блюд и указывать срок годности готового блюда, Основание: п. 8.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которого производство продукции должно проводиться по технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке. - Усилить контроль за технологией приготовления блюд, с целью обеспечения соблюдения их требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям.
• - Ежедневно проводить оценку качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, указывать время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку, Основание: п.п. 9.1, 9.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - усилить контроль за соблюдением режима мытья столовой, чайной посуды и столовых приборов. Для мытья посуды ручным способом необходимо предусмотреть трехсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные - для стеклянной посуды и столовых приборов. Мытье столовой посуды ручным способом производить в следующем порядке: - механическое удаление остатков пищи; - мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны; - мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40 С и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции ванны; - ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 С с помощью гибкого шланга с душевой насадкой; - просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах; Столовые приборы при обработке ручным способом подвергать мытью с применением моющих средств, последующему ополаскиванию в проточной воде и прокаливанию в духовых, пекарских, сухожаровых шкафах в течение 10 мин. Для раздачи готовых блюд использовать чистую, сухую посуду и столовые приборы. Повторное использование одноразовой посуды и приборов запрещается. Основание: п.п. 6.11, 6.17, 9.7 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».