Причина проверки:

осуществление федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора, принятие мер по предотвращению причинения вреда жизни и здоровью человека, выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека, обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации и иных нормативных правовых актов, предотвращения угрозы причинения вреда здоровью человека, обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения,соблюдение обязательных требований, проведение мероприятий: по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан

Выявленные нарушения (3 шт.):

• - в складском помещении, где осуществляется хранение фасованной пищевой продукции в заводской упаковке, а именно розмарин производства ООО «Русская бакалейная компания» весом 140 гр. с условиями хранения, определенными производителем и указанные на упаковке :при температуре не выше +25 0 С и относительной влажности не более 75%; сгущенный молокосодержащий продукт с сахаром и заменителем молочного жира вареный «Вареная сгущенка» с массовой долей жира 10%, массой нетто 360 гр. производства ООО «Белгородские молочные продукты» с условиями хранения, определенными производителем: 12 мес. при температуре хранения от 0 до + 10 0 С , 10 мес. при температуре от +10 до +20 0 С и относительной влажности не более 85 %. Однако температурно-влажностный режим хранения указанной продукции не контролируется, так как на момент осмотра оба термометра сухие, журнал учета контроля хранения не ведется, - в низкотемпературном холодильном оборудовании находятся на хранении продукты питания, расфасованные в полиэтиленовые мешки, и используемые при приготовлении блюд, имеющихся в меню кафе, а именно: вишня в количестве 2 кг, облепиха -7 кг, капуста «брокколи» в количестве 10 кг, с отсутствием этикеток с тары производителя с информацией о дате изготовления, сроках годности, условиях хранения, сведений, позволяющих идентифицировать партию пищевой продукции, наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции, температурном режиме хранения.
• - в бракеражном журнале не указывается время изготовления блюд, время разрешения на раздачу (реализацию) готовых блюд, - в моечной кухонной посуды не оборудована двухсекционная моечная ванна, обработка и мытье кухонной посуды осуществляется в односекционной ванны, сверху выложенной металлическими решетками, - в мясном цеху стерта маркировка на разделочных ножах, - раковина для мытья рук персонала в мясном цеху не подключена к системам водоснабжения и канализации, - в моечных столовой и кухонной посуды нарушена целостность гигиенического покрытия стен, кафельная плитка местами отошла,
• - при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции не разработаны и не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП.

Нарушенный правовой акт:

• п.7.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.7 ст.17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п.п.3.3, 5.5, 6.16, 6.5, 9.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;
• ч.2, ч.3 ст.10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• подпункт «а» пункта 2 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», ст.44 Федерального закона от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»

Выданные предписания:

• Сохранять этикетки, маркировочные ярлыки каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции до полного использования продукта. Обеспечить условия хранение пищевой продукции в складских помещениях в соответствии с информацией, определенной производителем и указанной на этикетках, ярлыках на таре производителя.
• Обеспечить регулярную отметку в бракеражном журнале времени изготовления блюд, времени разрешения на раздачу (реализацию) готовых блюд. Мытье кухонной посуды осуществлять в двухсекционных моечных ваннах. Обеспечить наличие маркировки на разделочных ножах в мясном цеху. Обеспечить подключение раковины для мытья рук персонала в мясном цеху к системам водоснабжения и канализации.
• При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции разработать, внедрить процедуры, основанные на принципах ХАССП