Причина проверки:

обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияОснованием для проведения внеплановой выездной проверки является приказ Федеральной службы по защите прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданный по поручению Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 задачами настоящей проверки являются осуществление федерального государственного санитарноэпидемиологического надзора государственного надзора в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации и иных нормативных правовых актовПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В ходе проверки Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения гимназия с Месягутово муниципального района Дуванский район Республики Башкортостан по адресу 452530 Республика Башкортостан Дуванский район с Месягутово ул Электрическая 31 02122020 с 10 час05 мин до 17 час05 мин выявлены нарушения требований а именно в нарушение 411 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» для порционирования блюд отсутствует инвентарь с мерной меткой объема в литрах и миллилитрах в нарушении п 69 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» с учетом возраста обучающихся в примерном меню не соблюдены требования настоящих санитарных правил по массе порций блюд масса выхода блюд не соответствует рекомендуемым массам порций блюд для детей в возрасте 711 лет «Салат из моркови» 40 г «Салат из белокочанной капусты» 40 г «Салат из моркови с яблоками» 40 г «Салат из свеклы» 40 г «Салат «Морковьча школьный» 40 г «Салат «Осень» 40 г при рекомендуемой массе порций салата 60100гр«Котлеты куриные» 60 г «Гуляш из отварного мяса» 60 г «Мясо тушенное с овощами» 50 г «Фрикадельки из кур в томатном соусе» 60 г «Котлеты рубленные из куриного филе» 60 г « Куриное филе тушенное с овощами» 60 г «Котлеты рыбные» 60 г Котлеты из говядины» 60 г при рекомендуемой массе порций мяса котлет 80120гр «Запеканка из творога со сгущенкой» 10025 г при рекомендуемой массе порций каши овощного яичного творожного мясного блюда 150200Результаты контрольного взвешивания порционных блюд составляет в среднем на 1 порциюКартофельное пюре с подливом 0171 гр согласно меню выход 180 гр что ниже нормы на 9 гр в нарушение п 622 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» согласно журналу бракеража готовой кулинарной продукции фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню по примерному меню включен хлеб ржаной хлеб пшеничный обогащённый для детского питания хлеб «колосок» пшеничный витаминами а журнале бракеража готовой продукции согласно внесенным сведениям указан хлеб пшеничный нет в рационе кефира для детского питания в нарушение п 824 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» вторые блюда и гарниры на раздаче ниже 65С а именно картофельное пюре температура на раздаче 56С на столах 55 С котлета температура на раздаче 48С на столах 37С В ходе проведения проверки 17122020 г с 10 час30 мин до 13 час30 мин по адресу 452530 Республика Башкортостан Дуванский район с Месягутово ул Электрическая д 31 проведен отбор пробы «Салата из моркови с яблоками» дата изготовления 17122020 г согласно выданного экспертного заключения 0325479 от 28122020 г по данным протоколалабораторных испытаний от 23122020 г 2481 оформленного ИЛЦ филиала Федерального бюджетного учреждения здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан в городах Бирск Нефтекамск Дуванском районе установлено оценка соответствия образца пробы продукции «Салата из моркови с яблоками» дата изготовления 17122020 г при организации питания на базе МБОУ гимназии с Месягутово Дуванского района Республики Башкортостан по адресу 452530 Республика Башкортостан Дуванский район с Месягутово ул Электрическая д 31 продемонстрировала что значение контролируемого микробиологического показателя продукции детского питания S aureus не соответствует требованиям приложения 2 ТР ТС 0212011 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции» S Aureus фактически обнаружено в 10 г при норме не допускается в 10 г в нарушение прил 2 ТР ТС 0212011 результаты образца пробы «Салат из моркови с яблоками дата изготовления 17122020 г указанного в протоколе лабораторных испытаний от 2312 2021 г 2481 не соответствует по микробиологическим показателям В ходе проверки Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения лицей с Месягутово муниципального района Дуванский район Республики Башкортостан по адресу 452530 Республика Башкортостан Дуванский район с Месягутово ул Партизанская 24 03122020 с 14 час10 мин до 17 час10 мин выявлены нарушения требований а именно в нарушение п 821 СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» в овощном цеху обнаружен очищенный картофель который хранился в холодной воде в двух бачках 40 литровых картофель был очищен 03122020 г для приготовления картофельного пюре на 04122020 г В ходе проверки Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения лицей с Месягутово муниципального района Дуванский район Республики Башкортостан по адресу 452530 Республика Башкортостан Дуванский район с Месягутово ул Партизанская 24 17122020 с 11 час10 мин до 13 час10 мин выявлены нарушения требований а именно в нарушение п 82 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» пищевая ценность готовых блюд не отвечает требованиям предъявляемым к пищевым продуктам в соответствии с технологическими картами Согласно экспертного заключения 0325478 от 28 декабря 2020 г результаты лабораторных испытаний указанные в протоколе от 22 декабря 2020 г 2457 фактическое меню обучающихся не соответствует требованиям Информация о витаминизации блюд не представлена Занижены калорийность блюд показатели массовой доли жира с учетом интервала неопределенности результатов завышена массовая доля углеводов в готовых блюдах завтрак завтрака для детей с 7 до 11 лет в нарушение п 82 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» пищевая ценность готовых блюд не отвечает требованиям предъявляемым к пищевым продуктам в соответствии с технологическими картами Согласно экспертного заключения 0325477 от 28 декабря 2020 г результаты лабораторных испытаний указанные в протоколе от 22 декабря 2020 г 2473 фактическое меню обучающихся не соответствует требованиям Информация о витаминизации блюд не представлена Занижены калорийность блюд показатели массовой доли жира с учетом интервала неопределенности результатов завышена массовая доля углеводов в готовых блюдах обед для детей с 7 до 11 лет

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»ст44 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»ст13 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• 1 для порционирования блюд отсутствует инвентарь с мерной меткой объема в литрах и миллилитрах 452530 Республика Башкортостан Дуванский район с Месягутово ул Электрическая 31 Основание 411 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» 2 с учетом возраста обучающихся в примерном меню соблюдать требования настоящих санитарных правил по массе порций блюд 452530 Республика Башкортостан Дуванский район с Месягутово ул Электрическая 31 Основание п 69 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» 452530 Республика Башкортостан Дуванский район с Месягутово ул Электрическая 31 3 в фактический рацион питания включать продукты питания в соответствие с утвержденным примерным менюОснование п 622 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» 452530 Республика Башкортостан Дуванский район с Месягутово ул Электрическая 31 4 соблюдать температуру блюд на раздаче452530 Республика Башкортостан Дуванский район с Месягутово ул Электрическая 31 Основание п 824 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» 5 не допускать к реализации недоброкачественные блюда452530 Республика Башкортостан Дуванский район с Месягутово ул Электрическая 31 Основание приложения 2 ТР ТС 0212011 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции» 6 соблюдать сроки реализации картофеля очищенного452530 Республика Башкортостан Дуванский район с Месягутово ул Электрическая 31 Основание п 821 СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» 7 Представить информацию о витаминизации блюд Калорийность блюд привести в соответствии с требованиями 452530 Республика Башкортостан Дуванский район с Месягутово ул Партизанская 24 Основание п 82 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»