Причина проверки:

Федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор, Федеральный закон от 30.03.1999 №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", ст. 44

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 1. Отсутствует локальная вытяжная система вентиляции над технологическим оборудованием в пекарне, 2. Отсутствует подвод воды и канализации в помещении для хранения и обработки уборочного инвентаря, допускается хранение уборочного инвентаря по производственным цехам, 3. Отсутствуют раковины с подводкой воды для нужд технологии и для мытья рук в пекарне по производственным участкам: 1) просеивания муки и замеса теста (тестомесильное отделение), выпечки хлеба (пекарное отделение), для мойки оборотной тары (лотков); 2) отсутствуют ванны для мытья кухонной посуды в овощном цехе (мытье осуществляется в производственных раковинах, предназначенных для обработки сырых овощей); 3) для мытья кухонной посуды в мясорыбном цехе установлена одна раковина вместо двухсекционной; 4) отсутствует раковина в хлеборезке, 4. Отсутствуют гидравлические затворы (сифоны) у производственных раковин в мясорыбном цехе, у моечных ванн в моечной кухонной посуды,
• Кафе «Алтын» 1. На момент проверки в доготовочной организации проводилась работа на сырье 2. Нарушается правило товарного соседства в холодильном оборудовании: совместное хранение кулинарных полуфабрикатов (блинчики) с мясными полуфабрикатами (котлеты, пельмени), овощами, 3. На момент проведения проверки нарушается поточность технологического процесса, отмечается перекресты потоков сырья и готовой продукции: 4. Нарушается маркировка разделочного инвентаря: отсутствуют доски для сырого мяса и сырых овощей, Кафе «NON STOP» 5. Нарушается порядок прохождения медицинского осмотра: отсутствуют сведения в личной медицинской книжке об обследовании на кишечную группу инфекций у Ш.Т.В. 6. Отсутствует специально отведенное место для хранения и обработки уборочного инвентаря, 7. Допускается хранение запаса моющих и дезинфицирующих средств, используемых для уборки, в производственном овощном цехе, 8. На момент осмотра нарушаются условия хранения пищевых продуктов, правила товарного соседства: 9. На момент проведения проверки нарушается поточность технологического процесса, отмечается перекресты потоков сырья и готовой продукции: Столовая 10. На момент проведения проверки нарушается поточность технологического процесса, отмечается перекресты потоков сырья и готовой продукции в пекарне: 11. Нарушается маркировка разделочного инвентаря: 12. Допускается использование для измельчения сырых овощей в горячем цехе овощерезки цеха холодных закусок, 13. В пекарне отсутствует стеллаж для просушивания чистых лотков, просушивания чистого инвентаря и тары, 14. В столовой, кафе «Алтын», кафе «NON STOP» допускается использование в работе разделочных досок, выполненных из материалов, не разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке (пластик),
• Кафе «NON STOP» 1. Не сохраняются до конца реализации маркировочные ярлыки к тарному месту на апельсины, огурцы, лимоны, помидоры, Столовая 2. Изготавливаемые в пекарне хлеб и хлебобулочные изделия реализуются вне столовой (в ресторане «Нон Стоп» ООО «Абзаково») без деклараций о соответствии: отсутствуют документы об оценке (подтверждении) соответствия продукции обязательным требованиям, 3. Допущен прием продовольственного сырья овощи без маркировочных ярлыков, а именно: в столовой, кафе «Алтын», кафе «NON STOP», в складских помещениях столовой на момент проверки осуществлялось хранение овощей (картофель, лук, капуста, свекла) без маркировочных ярлыков к тарному месту,

Нарушенный правовой акт:

• п.4.5, п.п.3.3, 5.13, п.п.3.3, 6.16, 10.7, 10.8, п.3.8 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• п.5.1, п.7.11, п.8.1, п.6.5, п.13.1, п. 5.13, п. 5.15, п.7.11, п.6.3, п.6.18, п.6.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ч.9 ст.17, ст.39 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", ст.3, ст.4.2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки", ч.2 ст.3 Федерального закона от 2 января 2000 г. №29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", п.п.7.8, 7.29 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья".
• Федеральный закон от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», ст. 9; Федеральный закон от 30.03.1999 №52 ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ст. 44; Постановление Правительства РФ от 17 августа 2016 г. N 806 «О применении риск-ориентированного подхода при организации отдельных видов государственного контроля (надзора) и внесении изменений в некоторые акты Правительства Российской Федерации»

Выданные предписания:

• 12. Оборудовать локальную вытяжную систему вентиляции над технологическим оборудованием в пекарне. . 13. Выполнить подвод воды и канализации в помещении для хранения и обработки уборочного инвентаря, организовать хранение уборочного инвентаря в специально отведенных местах. 14. Установить раковины (ванны) с подводкой воды для нужд технологии и для мытья рук в пекарне по производственным участкам: 1) просеивания муки и замеса теста (тестомесильное отделение), выпечки хлеба (пекарное отделение), для мойки оборотной тары (лотков); 2) для мытья кухонной посуды в овощном цехе; 3) для мытья кухонной посуды в мясорыбном цехе - двухсекционную; 4) в хлеборезке. 15. Установить гидравлические затворы (сифоны) у производственных раковин в мясорыбном цехе, у моечных ванн в моечной кухонной посуды.
• Кафе «Алтын» 1. Не допускать работу на сырье в доготовочной организации. 2. Не нарушать правило товарного соседства в холодильном оборудовании: не допускать совместное хранение кулинарных полуфабрикатов (блинчики) с мясными полуфабрикатами (котлеты, пельмени), овощами. 3. Не нарушать поточность технологического процесса, исключить перекресты потоков сырья и готовой продукции: в горячем цехе и на раздаче. 4. Не нарушать маркировку разделочного инвентаря: промаркировать весь разделочный инвентарь в соответствии с требованиями. Кафе «NON STOP» 5. Не нарушается порядок прохождения медицинского осмотра: пройти и внести сведения в личную медицинскую книжку об обследовании на кишечную группу инфекций у Ш.Т.В. 6. Выделить специально отведенное место для хранения и обработки уборочного инвентаря, (помещение, шкаф). 7. Не допускать хранение запаса моющих и дезинфицирующих средств, используемых для уборки, в производственном овощном цехе. 9. Не нарушать условия хранения пищевых продуктов, правила товарного соседства в холодильной камере, хранение на полу без подтоварников - в складе алкоголя. 10. Не нарушать поточность технологического процесса, исключить перекресты потоков сырья и готовой продукции в холодном цехе в холодильном оборудовании. Столовая 16. Не нарушать поточность технологического процесса, исключить перекресты потоков сырья и готовой продукции в пекарне при работе с сырой и готовой продукцией. 17. Не нарушать маркировку разделочного инвентаря в горячем цехе. 18. Не допускать использование для измельчения сырых овощей в горячем цехе технологического оборудования цеха холодных закусок. 19. Оборудовать пекарню стеллажом для просушивания чистых лотков, чистого инвентаря и тары. 21. В столовой, кафе «Алтын», кафе «NON STOP» не допускать использование в работе разделочных досок, выполненных из материалов, не разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке (пластик).
• 8. Сохранять до полного использования продукта маркировочные ярлыки к тарному месту (на апельсины, огурцы, лимоны, помидоры). 11. Пройти оценку (подтверждение) соответствия хлеба и хлебобулочных изделий требованиям технического регламента Таможенного союза в форме подтверждения (декларирования) соответствия пищевой продукции. 20. Не допускать прием продовольственного сырья (овощи) без маркировочных ярлыков к тарному месту: в столовую, кафе «Алтын», кафе «NON STOP», складские помещения столовой.