Причина проверки:

Цели:предотвращения угрозы причинения вреда жизни, здоровью граждан, обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Задачи:осуществление федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора, принятие мер по предотвращению причинения вреда жизни и здоровью граждан, выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека, обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации и иных нормативных правовых актов. Предмет проверки:соблюдение обязательных требований,по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан

Цели, задачи проверки:

Возникновение угрозы причинения вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям, окружающей среде, объектам культурного наследия (памятникам истории и культуры) народов Российской Федерации, музейным предметам и музейным коллекциям, включенным в состав Музейного фонда Российской Федерации, особо ценным, в том числе уникальным, документам Архивного фонда Российской Федерации, документам, имеющим особое историческое, научное, культурное значение, входящим в состав национального библиотечного фонда, безопасности государства, а также угрозы чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• не обеспечен производственный контроль в части лабораторных исследований готовой продукции на наличие патогенных микроорганизмов; на произвоственном столе в пластиковой ванне хранился отварной рис, закрытый пленкой, на которой информация о дате и время изготовления не указаны, оценка качества блюд ежедневно не проводится, записи в бракеражном журнале оценки качества полуфабрикатов отсутствуют;», в производтсвенном цехе для обработки сырой птицы (полуфабриката) не выделен отдельный стол, разделочный и производственный инвентарь,в холодильнике осуществлялось хранение полуфабрикатов (фарш из мясо краба в пластиковом ведре, кремкраб в п/этиленовом мешке, используемые для приготовления роллов) маркировочный ярлык на мясо краба, с указанием срока годности продукции не сохранен.
• обнаружены в производственном помещении в низкотемпературном холодильном ларе мясная продукция «Полуфабрикат натуральный из мясо цыплят-бройлеров охлажденный. Грудка Халяль», производство ООО «Птицефабрика Акашевская», в количестве 18 упаковок, общим весом 15,427 кг, с истекшим сроком годности, дата изготовления 16.02.2020 г., срок годности 8 суток, срок годности истек 2 дня назад,роллы «Дмитрий» по микробиологическим показателям не соответствуют требованиям приложения 2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», обнаружено содержание КМАФАнМ 1,9х104КОЕ/г, при норме не более 1х103КОЕ/г .На реализуемые вне предприятия общественного питания «Сушиопт» ИП Липаевой Д.В. по заказам и самовывозом готовые блюда (роллы) упаковывают в потребительскую одноразовую упаковку, на которых отсутствует маркировочный ярлык с указанием даты и часа изготовления, условия хранения и срок годности готового блюда

Нарушенный правовой акт:

• п.14.2, п.9.1, п.8.9, п.7.29 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.7, п.12 статьи 17 ТР ТС 021/2011 Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" приложения 2. Подпункта 4, 5, 6 пункта 1 части 4.1 статьи 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
• Подпункт "а" пункта 2 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" Статья 44 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения".

Выданные предписания:

• Организовать производственный контроль, в рамках лабораторного исследования готовой продукции в соответствии с требованием п.8.9 СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза».. Ежедневно проводить оценку качества полуфабрикатов и готовых блюд в соответствии с требованием п.9.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Для обработки сырой птицы выделить отдельный стол, разделочный и производственный инвентарь.5. Сохранять до полного использования продукта маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции
• При реализации продукции вне предприятия (доставка готовых блюд по заказам или самовывозом) обеспечить потребительскую упаковку маркировочным ярлыком с указанием наименования блюда, адреса организации-изготовителя, даты и часа изготовления, условия хранения и срока годности изготовленных блюд
• Снять с оборота продукцию с истекшим сроком годности "Полуфабрикат натуральный из мясо цыплят бройлеров охлажденный. Грудка Халяль"