Причина проверки:

С целью: предотвращения угрозы причинения вреда здоровью человека, обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Задачами настоящей проверки являются: осуществление федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора, принятие мер по предотвращению причинения вреда жизни и здоровью человека, выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека, обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации и иных нормативных правовых актов. Предметом является соблюдение обязательных требований, проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан

Цели, задачи проверки:

Возникновение угрозы причинения вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям, окружающей среде, объектам культурного наследия (памятникам истории и культуры) народов Российской Федерации, музейным предметам и музейным коллекциям, включенным в состав Музейного фонда Российской Федерации, особо ценным, в том числе уникальным, документам Архивного фонда Российской Федерации, документам, имеющим особое историческое, научное, культурное значение, входящим в состав национального библиотечного фонда, безопасности государства, а также угрозы чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• в производственном цеху в зоне хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов на стеллаже открытого типа на хранении для дальнейшего оборота в общественном питании населения (приготовлении готовых блюд) находится продовольственное сырье - рис (крупа) в транспортных упаковках производителя (нераспечатанный мешок весом 5 кг -2 ед., распечатанный мешок весом 3,130 кг-1 ед.) общим весом 13,130 кг, наименование производителя и его адрес, дата изготовления, срок годности, условия хранения, пищевая и энергетическая ценность риса неизвестны, маркировочные ярлыки от упаковок производителя каждого тарного места (3 ед.) не сохранены до окончания сроков годности продукта, товаросопроводительные документы, подтверждающие происхождение, качество и безопасность находящегося в обороте риса не представлены ввиду их отсутствия, произвести прослеживаемость, идентификацию товара не представляется возможным; товар обезличен, является сомнительным по качеству и безопасности.
• объёмно-планировочные и конструктивные решения помещений кафе не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, допускаются встречные потоки использованной и чистой столовой посуды;набор и площади помещений не обеспечивают соблюдение санитарных правил и норм; контроль за условиями хранения (относительная влажность воздуха) сухих сыпучих продуктов не осуществляется; разделочный нож и разделочная доска для сырых овощей не промаркированы; для мытья кухонной посуды используется губчатый материал; моечные ванны для мытья кухонной посуды присоединены к канализационной сети без наличия воздушного разрыва не менее 20 мм от верха приемной воронки; ежедневная оценка качества приготовленных готовых блюд в установленном порядке не проводится (не указывается Ф.И.О. изготовителя продукции); старший повар Ф.Е.И.нарушает правила личной гигиены: при изготовлении блюд не снимает ювелирные украшения, носит серьги, цепочку, кольцо; к работе допущены повар Ф.И.А., повар Б.С.Ш., администратор И.Л.Х., при этом осмотр открытых участков тела данных работников на наличие гнойничковых заболеваний не проведен, к работе допущены и выполняют свои должностные обязанности работники: Б.С.Ш., кассир, в личной медицинской книжке которой имеется отметка о допуске к работе согласно требований п.15 прил.2 Приказа Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 № 302н от 06.03.2019 г. (просрочен на 97 дней), отметка об аттестации по итогам пройденного гигиенического обучения от 08.02.2018 г. (просрочен на 124 дня); Г.Э.Ш., администратор, в личной медицинской книжке которой имеется отметка о допуске к работе от 26.02.2019 г. (просрочен на 107 дней), отсутствуют результаты медицинских осмотров врачей стоматолога и отоларинголога, имеется отметка об аттестации по итогам пройденного профессионального гигиенического обучения от 04.05.2018 г. (просрочен на 38 дней).

Нарушенный правовой акт:

• п.1 ч.4.1 ст.4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. №881; ч.4 ст.5, ч.ч.7, 9 ст.17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. №880; п.2 ст.3 Федерального Закона от 2 января 2000 г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; п.7.7, п.7.8, п.7.11, п.7.29 санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• СП 3.1/3.2. 3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней», п.п. 5.2, 5.3, 7.1, 7.4, 7.6; СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.13.1, п.13.3, п.5.1 , п.5.2, п.7.11, п.6.5, п.6.19,п.3.8, п.9.1, п.13.4, п.13.5
• подпункт «а» пункта 2 части 2 статьи 10, ч.1.1 ст. 26.2 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; Подпункт «а» п. 1 Постановления Правительства РФ от 3 апреля 2020 г. № 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»; ст. 44 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; Федеральный закон от 30.03.1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ч.ч.1, 2, 5, 6 ст.15, ч.1 ст.17; Федеральный закон от 02.01.2000 г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ч.2 ст.3, ч.1 ст. 15; Технический регламент Таможенного союза №021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ч.1, 4 ст.5, ч.1, 5 ст.7, ч.1, 2, 3 ст.10, ч.1, 2, 3, 4, 5, 6 ст.11, ч.7, 10, 11, 12 ст.17; СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.п. 5.15, 6.5, 6.16, 6.19, 7.7, 7.8, 8.2, 8.3, 9.1, 9.3, 9.5, 9.8, 13.1, 13.3, 13.4, 13.5, 14.1, 14.2, 14.3; СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» п.п.1.5, 2.1, 2.4; СП 3.1/3.2. 3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней», п.п. 5.2, 5.3, 7.1, 7.4, 7.6

Выданные предписания:

• Изъять из обращения с последующим уничтожением находящееся в обороте продовольственное сырье - рис (крупа) в транспортных упаковках производителя (нераспечатанный мешок весом 5 кг -2 ед., распечатанный мешок весом 3,130 кг-1 ед.) общим весом 13,130 кг, находящийся на хранении для дальнейшего приготовления готовых блюд в организации общественного питания при оказании услуг общественного питания населения, наименование производителя и его адрес, дата изготовления, срок годности, условия хранения, пищевая и энергетическая ценность риса неизвестны, маркировочные ярлыки от упаковок производителя каждого тарного места (3 ед.) не сохранены до окончания сроков годности продукта, товаросопроводительные документы, подтверждающие происхождение, качество и безопасность находящегося в обороте риса не представлены ввиду их отсутствия, произвести прослеживаемость, идентификацию товара не представляется возможным; товар обезличен, является сомнительным по качеству и безопасности
• предписание не выдавалось, т.к. нарушения устранены в ходе проверки в добровольном порядке