Причина проверки:

С целью: предотвращения угрозы причинения вреда здоровью человека, обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Задачами настоящей проверки являются: осуществление федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора, принятие мер по предотвращению причинения вреда жизни и здоровью человека, выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека, обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации и иных нормативных правовых актов. Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований, проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан

Цели, задачи проверки:

Возникновение угрозы причинения вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям, окружающей среде, объектам культурного наследия (памятникам истории и культуры) народов Российской Федерации, музейным предметам и музейным коллекциям, включенным в состав Музейного фонда Российской Федерации, особо ценным, в том числе уникальным, документам Архивного фонда Российской Федерации, документам, имеющим особое историческое, научное, культурное значение, входящим в состав национального библиотечного фонда, безопасности государства, а также угрозы чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• в реализации населению для употребления на месте и на вынос с оформлением ценника и выкладкой в среднетемпературной холодильной витрине находятся готовые кулинарные изделия «хот-дог» (в составе: булочка, сосиска, кетчуп, майонез, огурец, помидор, салат «Морковча), в количестве 15 штук по цене 60 рублей 00 копеек за 1 единицу товар, упакованные в пищевую пленку в отсутствии потребителя, наименование производителя и его адрес, дата изготовления, срок годности, условия хранения, состав, пищевая и энергетическая ценность которых неизвестны, маркировочные ярлыки от упаковок производителя каждого тарного места (6 ед.) продовольственного сырья и пищевых продуктов, используемых при приготовлении кулинарного изделия «Хот-дог» (булочки, сосиски, огурцы, помидоры, морковь, салат «Морковча») не сохранены до окончания сроков годности продуктов, маркировочные этикетки (листок-вкладыш) производителя отсутствуют, товаросопроводительные документы, подтверждающие происхождение, качество и безопасность находящихся в обороте продовольственного сырья и пищевых продуктов (булочки, сосиски, кетчуп, майонез, огурцы, помидоры, морковь, салат «Морковча») не представлены ввиду их отсутствия, бракеражный журнал не представлен ввиду его отсутствия, меню не представлено виду его отсутствия, иные документы, подтверждающие проведение ежедневной оценки качества приготовленных кулинарных изделий «хот-дог» не представлены ввиду их отсутствия, произвести прослеживаемость, идентификацию товара («хот-дог») не представляется возможным; товар обезличен, является сомнительным по качеству и безопасности.
• централизованное водоснабжение (холодное, горячее) отсутствует, внутренний водопровод отсутствует, организация работает на привозной воде; не оборудована системой канализации; организация не оборудована туалетом и раковиной для мытья рук посетителей; набор и площади помещений не соответствуют мощности организации и не обеспечивают соблюдение санитарных норм и правил, объёмно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, допускаются встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции; организация не обеспечена достаточным количеством необходимого оборудования и предметами материально-технического оснащения, работники организации не соблюдают правила личной гигиены: не оставляют личные вещи в гардеробной в связи с отсутствием гардеробной; к работе допущена и выполняет свои должностные обязанности повар М.М.Р., в имеющейся и представленной личной медицинской книжке которой отсутствуют отметки о результатах медицинских осмотров врачей стоматолога и отоларинголога, отсутствуют отметки о результатах медицинских обследований и лабораторных исследований на брюшной тиф и патогенный стафиллококк; имеется отметка об аттестации по итогам прохождения профессиональной гигиенической подготовки по профессии «кухонная рабочая» от 23.10.2009, срок прохождения очередной аттестации 23.10.2011 г., режим мытья кухонной посуды нарушается, ежедневная оценка качества приготовленных кулинарных изделий не проводится, бракеражный журнал не представлены ввиду их отсутствия; технологическая инструкция, нормативная и техническая документация в установленном порядке отсутствует; разделочный нож и разделочная доска не промаркированы, дезинфицирующее средство отсутствует; производственный контроль в организации не организован и не проводится, Программа производственного контроля на разработана, документы, подтверждающие проведение производственного контроля не представлены ввиду их отсутствия

Нарушенный правовой акт:

• п.1 ч.4.1 ст.4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. №881; ч.4 ст.5, ч.ч.7, 9 ст.17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. №880; п.2 ст.3 Федерального Закона от 2 января 2000 г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; п.7.7, п.7.8, п.7.11, п.7.29 санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.3.1, п.3.2, п.3.4, п.3.5 п. 3.6 п. 3.14 п.5.2 п.5.1 п.8.4 п.6.1 п.13.4 п.13.1, п.13.3,п.6.16, п.9.1 п.9.10 т п.6.5 п.5.15п.14.1, п.14.3, п.15.1, Приказа Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования)»п.15 прил.2; СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», п.1.5, 2.4, 2.5.
• подпункт «а» пункта 2 части 2 статьи 10, ч.1.1 ст. 26.2 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; Подпункт «а» п. 1 Постановления Правительства РФ от 3 апреля 2020 г. № 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»; ст. 44 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; Федеральный закон от 30.03.1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ч.ч.1, 2, 5, 6 ст.15, ч.1 ст.17; Федеральный закон от 02.01.2000 г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ч.2 ст.3, ч.1 ст. 15; Технический регламент Таможенного союза №021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ч.ч. 4, 6 ст. 11, ч.1, п. 1 ч. 2 ст. 12, п.п. 1, 5, 7 ч. 1, п.п. 3, 4 ч.2, ч.ч.3, 7 ст. 14, ч.ч. 7, 9, 10, 12 ст.17; СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.п. 3.1, 3.2, 3.4, 3.5, 5.1, 5.2, 3.14, 8.4, 13.4, 6.1, 6.5, 5.15, 13.1, 13.3, 7.7, 7.29, 7.11, 9.1, 9.10, 6.16, 14.1, 14.2, 14.3
• СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» п.п.1.5, 2.1, 2.4

Выданные предписания:

• снять с реализации, изъять из оборота и уничтожить готовые кулинарные изделия "хот-дог" как обезличенный, сомнительный по качеству и безопасность товар