Причина проверки:

с целью:обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. задачами настоящей проверки являются:осуществление федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора, государственного надзора в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека, обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации и иных нормативных правовых актов Предметом настоящей проверки является:соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 1. На пищеблоках отсутствуют сведения в личных медицинских книжках об обследовании на группу кишечных инфекций у Ручкиной С.В., Мосалевой О.В. – в школе № 1, у Каукиной А.С. – в школа №13, у Сайфутдиновой Э.М – в школе с.Серменево, у Галлямовой Р.А. – в школе №1 с.Инзер, нарушаются сроки гигиенического подготовки и аттестации у Соловьевой Е.А. - в школе №13, у Хитриной Ю.М - в гимназии №17; из 3-х человек персонала на рабочем месте имеются личные медицинские книжки на 2-х человек в школе с.Железнодорожный
• 1. На пищеблоках нарушаются требования к водоснабжению и канализации: 2. В буфет-раздаточной в школе с.Тирлянский, на пищеблоке в школе №3 с.Инзер для мытья столовой посуды и столовых приборов, чашек, стаканов, бокалов установлена четырехсекционная моечная ванна вместо пятисекционной, 3. В буфетных-раздаточных в школах №№13, 16, 10, Башкирской гимназии, с.Тирлянский отсутствуют условия для мытья кухонной посуды, используемой для раздачи готовых блюд, приготовления 3-х блюд 4. В базовых организациях школьного питания, осуществляющих производство и снабжение готовой продукцией буфет-раздаточных, отсутствуют условия для мойки оборотной тары (изотермических емкостей - термосов) – в школе №1, с.Тирлянский, 5. На пищеблоках над частью технологического оборудования, являющегося источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов не оборудованы локальные вытяжные системы вентиляции в зоне максимального загрязнения - в гимназии №№14, 17, школах №№3,18, 20, с.Железнодорожный, с.Ломовка, с.Тирлянский, с.Серменево, лицей-интернат, №3 с.Инзер, 6. На пищеблоках в неудовлетворительном санитарно-техническом состоянии - складское помещение в школе с.Тирлянский: не проведен ремонт, стены не окрашены, местами оклеены невлагостойкие обои, нарушена целостность стенового покрытия - в горячем цехе и моечном отделении в школе с.Тирлянский, нарушена целостность стенового и потолочного покрытия - в складском помещении в лицее-интернате, 7. На пищеблоках в складских помещениях отсутствует термометр контроля условий хранения продовольственного сырья - в гимназии №14, 17, школах №№1,3, с.Тирлянский, с.Серменево, №3 с.Инзер, 8. На пищеблоках не проводится своевременно текущая и генеральная уборка, хранится старое оборудование, б/у инвентарь, стеклотара, б/у тара – в школе №1 (в складских помещениях), с.Серменево (в овощном цехе),
• 1. На пищеблоках нарушается поточность технологического процесса 2. На пищеблоке в школе с.Тирлянский в моечном отделении отсутствуют решетчатые полки, стеллажи для просушивания чистого инвентаря, 3. На пищеблоках моечное отделение кухонной посуды не оборудовано в достаточном количестве стеллажами, – в школе №1 с.Инзер; стеллаж для кухонной посуды установлен в моечной столовой посуды – в школе №2 с.Инзер, 4. На пищеблоках нарушается режим обработки сырого яйца: в гимназии №17, школах с.Серменево, №2 и №3 с.Инзер; отсутствуют условия для обработки сырого яйца (нет раковины), не выделено место для его обработки - в гимназии №№14, 17, школе с.Тирлянский, 5. Пищеблоки недостаточно обеспечены технологическим оборудованиям: - в школах №№1, 18, с.Железнодорожный, гимназии №17, с.Тирлянский, №№1 и 3 с.Инзер, в лицее-интернате, 6. На пищеблоке в школе №18 не обеспечен свободный доступ к технологическому оборудованию 7. На пищеблоках допускается использование разделочных досок из прессованной фанеры – в школах №1, гимназия №17, №1 с.Инзер , 8. На пищеблоке в школе №3 с.Инзер в моечном отделении столовой посуды, мясорыбном цехе используются столы, выполненные из материалов, не допущенных для контакта с пищевыми продуктами 9. На пищеблоках нарушается маркировка разделочного инвентаря: 10. На пищеблоках не проводится оценка качества полуфабрикатов, 11. В буфете-раздаточной в Башкирской гимназии на момент проверки допускается хранение яблок, пакетов с продуктовыми наборами на полу без подтоварников, 12. На пищеблоках допускается хранение уборочного инвентаря в производственных помещениях, 13. На пищеблоке в школе с.Тирлянский в складском помещении для продовольственного сырья допускается хранение моющих и дезинфицирующих средств, 14. На пищеблоках не ведется журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья - 15. На пищеблоках журнал бракеража готовой кулинарной продукции ведется без указания времени снятия бракеража, времени изготовления блюда –
• 1. На пищеблоках на момент проверки отсутствуют маркировочные ярлыки на масло сливочное, шиповник, ягоды замороженные, мясные полуфабрикаты (котлеты), сухофрукты – в школах №№1, 18, с.Железнодорожный, с.Ломовка, с.Тирлянский, школа-интернат, 2. На пищеблоке в школе с.Тирлянский на момент проверки отсутствуют сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность, на мясные полуфабрикаты (котлеты), используемые в питании детей,

Нарушенный правовой акт:

• п.п.11.8. 11.9 СанПиН 2.4.2.2821-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях». Порядок прохождения медицинского осмотра установлен приказом Минздравсоцразвития России от 12.04.2011 N 302н "Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда".
• п.п. 3.1, 3.3, 13.2, п.п.5.10, 5.11, 5.12 , приложения 1, п.п. 5.4, 5.8, п.2.5, п.3.6, п. 5.1, п.4.14, п.п.5.2, 5.18 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п.п. 3.8, 3.10 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• п.2.5, п.5.15, п.п.5.4, 5.8, п.п. 3.3, 8.14, п.п. 4.3, 8.6, п. 4.12, п.4.1, п.п.5.1, 4.10, п.п.8.1, 8.5, п.5.2, п.5.22, п.5.5, п.14.5, форма 1 приложения 10, п.14.6, форма 2 приложения 10 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п.6.22, п.5.3, п.6.5, п.9.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• ч.9 ст.17, ст.39, ч.3 ст.5, ст. 23 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", ст.3, ст.4.2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки", ч.2 ст.3 Федерального закона от 2 января 2000 г. №29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", п. 6.26 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; Подпункт «в» пункта 1, подпункт «б» пункта 7 постановления Правительства РФ от 3 апреля 2020 г. № 438«Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»; ст.44 Федерального закона от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; ст.13 Федерального закона от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

Выданные предписания:

• 22. Не допускать к работе лиц без сведений в личных медицинских книжках об обследовании на группу кишечных инфекций. Пройти обследование Ручкиной С.В., Мосалевой О.В. ( пищеблок в школе № 1), Каукиной А.С. (пищеблок в школе №13), Сайфутдиновой Э.М (пищеблок в школе с.Серменево), Галлямовой Р.А. (пищеблок в школе №1 с.Инзер). Не нарушать сроки гигиенического подготовки и аттестации, пройти аттестацию Соловьевой Е.А. (пищеблок в школе №13), Хитриной Ю.М (пищеблок в гимназии №17).
• 2. Решить вопрос соблюдения требований к водоснабжению и канализации на пищеблоках образовательных организаций: -3. Решить вопрос с оборудованием моечного отделения столовой посуды для мытья столовой посуды и столовых приборов, чашек, стаканов, бокалов пятисекционной моечной ванной в буфет-раздаточной в школе с.Тирлянский, на пищеблоке в школе №3 с.Инзер. 5. Решить вопрос с оборудованием моечной кухонной посуды в буфетных-раздаточных в школах №№13, 16, 10, Башкирской гимназии, с.Тирлянский 6. Решить вопрос с оборудованием моечной оборотной тары (изотермических емкостей - термосов) в базовых организациях школьного питания, осуществляющих производство и снабжение готовой продукцией буфет-раздаточных (школах №1, с.Тирлянский). 9. Решить вопрос с оборудованием над частью технологического оборудования, являющегося источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов (жарочные шкафы, электроплиты, электросковороды) локальных вытяжных систем вентиляции в зоне максимального загрязнения - на пищеблоках в гимназии №№14, 17, в школах №№3,18, 20, с.Железнодорожный, с.Ломовка, с.Тирлянский, с.Серменево, лицей-интернат, №3 с.Инзер. 10. Решить вопрос с проведением текущего ремонта на пищеблоках образовательных организаций: в складском помещении в школе с.Тирлянский, в горячем цехе и моечном отделении в школе с.Тирлянский, в складском помещении лицея-интерната. 18. Оборудовать складские помещения приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха - на пищеблоках в гимназии №14, 17, школах №№1,3, с.Тирлянский, с.Серменево, №3 с.Инзер. 20. Обеспечить проведение своевременной текущей и генеральной уборки – на пищеблоках в школе №1 (в складских помещениях), с.Серменево (в овощном цехе).
• 1. Не допускать нарушение поточности технологического процесса, исключить перекрест «сырой» и «готовой» продукции на пищеблоках образовательных организаций: 4. Оборудовать решетчатыми полками, стеллажами для просушивания чистого инвентаря моечное отделение пищеблока в школе с.Тирлянский. 7. Оборудовать в достаточном количестве стеллажами моечные отделения кухонной посуды на пищеблоках в школе №1 с.Инзер; школе №2 с.Инзер. 8. Не нарушать режим обработки сырого яйца: 11. Принять меры по обеспечению технологическим оборудованием пищеблоков образовательных организаций: 12. Обеспечить свободный доступ к технологическому оборудованию (стол «ГП») на пищеблоке в школе №18. 13. Не допускать использование разделочных досок из прессованной фанеры на пищеблоках в школе №1, гимназии №17, №1 с.Инзер. 14. Исключить использование в моечном отделении столовой посуды, мясорыбном цехе столов, выполненные из материалов, не допущенных для контакта с пищевыми продуктами - на пищеблоке в школе №3 с.Инзер. 15. Не допускать нарушение маркировки разделочного инвентаря на пищеблоках образовательных организаций 16. Организовать на пищеблоках проведение ежедневной оценки качества полуфабрикатов с указанием времени изготовления продукта 17. Не допускать хранение пищевых продуктов (яблок, пакетов с продуктовыми наборами) на полу без подтоварников в буфете-раздаточной Башкирской гимназии. 19. Не допускать хранение уборочного инвентаря в производственных помещениях 21. Не допускать хранение моющих и дезинфицирующих средств на пищеблоке в складском помещении для продовольственного сырья в школе с.Тирлянский. 23. Обеспечить ведение журнала бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья в соответствии с требованиями 24. Обеспечить ведение журнала бракеража готовой кулинарной продукции в соответствии с требованиями с указанием времени снятия бракеража, времени изготовления блюда
• 25. Не допускать прием продовольственного сырья и пищевых продуктов без маркировочных ярлыков, маркировочный ярлык сохранять до полного использования продукта (на пищеблоках в школах №№1, 18, с.Железнодорожный, с.Ломовка, с.Тирлянский, школе-интернате). 26. Не допускать прием продовольственного сырья и пищевых продуктов без сопроводительных документов, подтверждающих качество и безопасность (на пищеблоке в школе с.Тирлянский).