Причина проверки:

Проверка проводится с целью обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения.Задачами проверки являются осуществление федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора, государственного надзора в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека, обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации и иных нормативных правовых актов. Предметом проверки является соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1. Не обеспечены надлежащие условия для соблюдения обучающимися правил личной гигиены. Перед обеденным залом столовой установлены три умывальника с кранами с подводкой холодной воды вместо необходимых девяти умывальников с кранами (174/20 посадочных мест = 8,7 умывальников с кранами). Также установлено одно электрополотенце вместо двух и более, одноразовые полотенца отсутствуют.
• 2. Не осуществляется надлежащий контроль: на пищеблоке допускается использование кухонной посуды с поврежденной эмалью (таз эмалированный с маркировкой «Хлеб», ковш эмалированный для розлива горячего блюда - чай с молоком). 3. Не осуществляется контроль за режимом обработки столовой посуды. Моечные ванны для мытья столовой посуды не имеют маркировки объемной вместимости, в связи с чем, осуществлять надлежащий контроль за режимом обработки столовой посуды не представляется возможным. 4. При анализе фактических количественных показателей, характеризующих меню, выявлены нарушения, свидетельствующие об отсутствии контроля за оказанием услуг: 5. Не осуществляется контроль за соблюдением технологии приготовления блюд. На момент осмотра помещений пищеблока 12.11.2020 г. установлено, что гарнир – макаронные изделия отварные промыт теплой водой. 6. Не обеспечивается нормируемая температура горячих блюд на линии раздачи, что свидетельствует об отсутствии контроля за оказанием услуг. На момент осмотра помещения пищеблока 12.11.2020 года установлено следующее. 7. Не осуществляется контроль за работой бракеражной комиссии и бракеражом готовой продукции. На момент осмотра помещений, документов 12.11.2020 г. установлено, что выдача готовой пищи осуществляется без снятия проб. Так, в 09 час. 25 мин. в Журнале бракеража готовой кулинарной продукции имеются подписи членов бракеражной комиссии об оценке качества блюд, которые еще не приготовлены и должны быть выданы в 10 час. 40 мин.

Нарушенный правовой акт:

• п. 1 ст. 28 Федерального закона Российской Федерации № 52 – ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно – эпидемиологическом благополучии населения», п. 3.4. Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
• п. 1 ст. 17, п. 1 ст. 28 Федерального закона Российской Федерации № 52 – ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно – эпидемиологическом благополучии населения», п. 4.12., 5.7., 6.1., 6.9., 6.11., 14.6., 8.22., 8.24. Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п. 6.10., 9.2. Санитарных правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; Подпункт «в» пункта 1, подпункт «б» пункта 7 постановления Правительства РФ от 3 апреля 2020 г. № 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»; ст. 44 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; ст. 13 Федерального закона от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• Обеспечить надлежащие условия для соблюдения обучающимися правил личной гигиены, а именно перед обеденным залом столовой установить девяти умывальников с кранами, а также не менее двух электрополотенец, либо одноразовые полотенца.
• 2. Не допускать использования на пищеблоке кухонной посуды с поврежденной эмалью. 3. Осуществлять контроль за режимом обработки столовой посуды в моечных ваннах, имеющих маркировку объемной вместимости. 4. Осуществлять контроль за приготовлением горячих блюд в соответствии с технологическими картами, указанными в примерном меню, за технологией приготовления блюд, за весом порционных блюд. 5. Осуществлять контроль за обеспечением нормируемой температуры горячих блюд на линии раздачи. 6. Осуществлять контроль за работой бракеражной комиссии и бракеражом готовой продукции.