Причина проверки:

Цель - обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Основанием для проведения внеплановой выездной проверки является приказ Федеральной службы по защите прав потребителей и благополучия человека от 16.10.2020 № 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов», изданный по поручению Президента Российской Федерации от 14.10.2020 № Пр-1665, в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля». Задачами проверки являются: осуществление федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора, государственного надзора в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека, обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации и иных нормативных правовых актов Предметом проверки является соблюдение обязательных требований.

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• - отпуск горячего питания обучающимся 1-4 классов организован в перемены продолжительностью 10-15 минут. - Температура горячего блюда на раздаче составила 70 гр.С. - Используемое в работе примерное 2-х недельное меню не утверждено директором школы. Не проведен перерасчет пищевой и энергетической ценности рациона при замене блюд. Производство готовых блюд осуществляется не в соответствии с имеющимися в работе технологическими картами. Не проведен расчет витаминно-минерального состава сосисок отварных и булочки «Домашняя» (60 гр.). В примерном меню указаны не достоверные сведения по содержанию основных пищевых веществ, энергетической ценности содержании витаминов и минеральных веществ в сумме по рациону в графе «итого за завтрак». В примерном меню выявлена повторяемость блюда – булочка «Домашняя», которая предусмотрена во все дни первой недели и во все дни, кроме четверга второй недели. Журнал бракеража готовой продукции заполняется не в полном объеме. Часть продовольственного сырья и пищевых продуктов без маркировочных ярлыков. Не ведется журнал бракеража продовольственного сырья и пищевых продуктов. Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе менее трех человек. Перспективное меню, а также ежедневное меню, вывешенное перед обеденным залом, не утверждено руководителем образовательного учреждения. В моечных помещениях не вывешены инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемых моющих средств. Отсутствуют правила обработки яиц, дезинфицирующее средство для обработки яиц. Согласно результатам протокола лабораторных испытаний № 5728 от 24.11.2020 г. филиала ФБУЗ «ЦГиЭ в РБ» в городах Туймазы, Белебей в отобранной пробе - Компот из смеси сухофруктов выявлены отклонения по исследованному показателю «Аскорбиновая кислота (витамин С). У работника пищеблока отсутствует в количестве не менее трех комплектов специальной санитарной одеждой.
• На момент осмотра 19.11.2020 г в складском помещении столовой по адресу: 452630, Республика Башкортостан, Шаранский район, с. Наратасты, ул. Школьная, д. 20 А в холодильном оборудовании хранится и используется в работе мясная продукция, на которую отсутствуют документы, подтверждающие безопасность продуктов для детского питания - свидетельства о государственной регистрации: - котлеты «куриные» и «говяжьи» замороженные производства ИП Давлетова Н.М. с. Шаран, на маркировочном ярлыке производителя указана дата выработки – 16.11.2020 г, срок годности при температуре – 18 гр. С – 90 суток. Котлета «говяжья» используется на завтрак 19.11.2020 г обучающимся 1-4 классов. - сосиски «Говяжьи» продукт мясной категории А охлажденный, упакован под вакуумом производства ООО «Мясокомбинат Золотой рог» г. Октябрьский дата выработки 10.11.2020 г, срок годности до 10.12.2020 г. Согласно перспективного меню данные сосиски входят в меню на пятнице второй недели, т.е. 20.11.2020 г.

Нарушенный правовой акт:

• п. 5.4, 6.5, 6.6, 6.9, 6.11, 6.13, 6.22, 6.24, 7.2, 8.14, 8.24, 13.3, 14.5, 14.6, 14.8 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования». п. 7.29 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» .
• п. 1 ч. 1 ст. 24 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить отпуск горячего питания обучающимся 1-4 классов в перемены продолжительностью 20 минут. 2. Обеспечить температуру горячего блюда на раздаче не менее 75 гр.С. 3. Используемое в работе примерное 2-х недельное меню утвердить директором школы. 4. Обеспечить соответствие фактического меню примерному. 5. В работе использовать технико-технологические карты выход готового блюда в которых соответствует выходу готового блюда в примерном меню. 6. В примерном меню провести расчет витаминно-минерального состава сосисок отварных и булочки «Домашняя». Обеспечить отражение в примерном меню достоверных сведений о содержании основных пищевых веществ, энергетической ценности содержание витаминов и минеральных веществ. 7. В примерном меню на завтрак исключить повторяемость блюда. 8. Обеспечить заполнение журнала бракеража готовой продукции в полном объеме согласно фактически реализуемых блюд, включая закуски и булочные изделия. 10. Обеспечить прием пищевых продуктов при наличии маркировочных ярлыков с информацией срока годности товара. Маркировочные ярлыки сохранять до конца срока реализации товара. 11. Обеспечить своевременное ведение журнала бракеража продовольственного сырья и пищевых продуктов. 12. Оценку качества блюд проводить бракеражной комиссией в составе не менее трех человек. 13. Ежедневное меню, вывешиваемое перед обеденным залом, утверждать руководителем образовательного учреждения ежедневно. 14. В моечном помещении вывесить инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемых моющих средств. 15. Вывесить выписки из санитарных правил по санитарной обработки яиц. Обеспечить дезинфицирующее средство для обработки яиц. 16. При приготовлении витаминизированного третьего блюда обеспечить контроль количества вводимого препарата аскорбиновой кислоты из расчета суточной дозы и числа детей. 17. Работников столовой обеспечить санитарной одеждой количестве не менее трех комплектов.
• Прием колбасных изделий, мясных полуфабрикатов осуществлять только при наличии документа, подтверждающего безопасность товара для детского питания - свидетельство о государственной регистрации, основание п. 1 ч. 1 ст. 24 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».