Причина проверки:

Основанием для проведения внеплановой выездной проверки является приказ Федеральной службы по защите прав потребителей и благополучия человека от 16.10.2020 № 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов», изданный по поручению Президента Российской Федерации от 14.10.2020 № Пр-1665, в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»задачами настоящей проверки являются: осуществление федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора, государственного надзора в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека, обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации и иных нормативных правовых актов

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• - в производственном цеху не установлена моечная ванна с подводкой холодной и горячей воды через смесители. Смесители умывальных раковин не оснащены устройствами, исключающие повторное загрязнение рук после мытья (в цеху первичной обработки овощей); - не обеспечены достаточным количеством столовой и чайной посудой, из расчета не менее двух комплектов на одно посадочное место; - для порционирования блюд отсутствует инвентарь с мерной меткой объема в литрах и миллилитрах; - допускается использование кухонной посуды с отбитыми краями, разделочные доски с трещинами и механическими повреждениями, тарелок с отбитыми краями; - моечные ванны для мытья столовой посуды не обеспечены пробками из полимерных и резиновых материалов. Для дозирования моющих и обеззараживающих средств не используют мерные емкости. - с учетом возраста обучающихся в примерном меню не соблюдены требования настоящих санитарных правил по массе порций блюд. - для проведения дезинфекции всей столовой посуды и приборов нет емкости; - согласно журналу бракеража готовой кулинарной продукции фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню (по примерному меню включен хлеб ржаной, хлеб пшеничный, обогащённый для детского питания, хлеб «колосок» пшеничный витаминами, а журнале бракеража готовой продукции согласно внесенным сведениям указан хлеб пшеничный, нет в рационе йогурта (для детского питания), кефира (для детского питания); - для обработки сырой птицы не выделен отдельный стол; - вторые блюда и гарниры на раздаче ниже 65 С, - не проводится витаминизация блюд,
• - в нарушение п.7. ст. 17. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.п. 1, 2, 3 ст. 19, п.1 ст.20 Федерального закона от 02 января 2000 г № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», при хранении пищевой продукции не соблюдаются условия хранения продукции установленные изготовителемв нарушение п.п.2, 3, статьи 18. Федерального закона от 2 января 2000 г. №29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", ч.9 ст.17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» от 09.12.2011 г. (утв. решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880), раздел 4.1. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», на продукцию отсутствует этикетка, нет необходимой информации о наименовании продукции, изготовителе, его юридическом адресе, количестве, сроке годности, условиях хранения.

Нарушенный правовой акт:

• Федеральный закон от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", СанПиН 2.4.5.2409–08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья
• Федерального закона от 02 января 2000 г № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»,
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; Подпункт «в» пункта 1, подпункт «б» пункта 7 постановления Правительства РФ от 3 апреля 2020 г. № 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»; ст.44 Федерального закона от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; ст.13 Федерального закона от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

Выданные предписания:

• -Объемно – планировочные и конструкторские решения помещений привести в соответствии -.Все производственные цеха оборудовать раковинами с подводкой горячей и холодной воды. - Производственное оборудование и моечные ванны присоединить с воздушным разрывом - Установить производственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, покрытие, - Над оборудованием и моечными ваннами, оборудовать локальными вытяжными системами - Обеспечить достаточным количеством столовой посуды и приборами, -. использовать промаркированное оборудование, разделочный инвентарь, кухонную посуду, - использовать инвентарь с мерной меткой объема в литрах и миллилитрах ; . - не допускать использование кухонной посуды с отбитыми краями, с поврежденной эмалью, ; - Склад оборудовать приборами для измерения влажности и температуры воздуха ; - Обеспечить проведение ремонта ; - В цехах, установить бактерицидные лампы, -Для ополаскивания посуды установить гибкие шланги с душевой насадкой; -колода для разруба мяса установить на крестовине или специальной подставке, скрепить металлическим обручем, спилить, обстругать - С учетом возраста обучающихся в примерном меню соблюдать массу порций блюд; -Установить емкости для дезинфекции посуды, - включить в рацион питания хлеб для детского питания, йогурт, кефир (для детского питания); -соблюдать товарное соседство при хранении продуктов питания, -для обработки сырой птицы выделить отдельные столы, разделочный и производственный инвентарь. -. предусмотреть условия для обработки яиц -обеспечить раздачу вторых блюд, гарниров не ниже 65 - обеспечить проведение С-витаминизации блюд,
• - соблюдать условия хранения продукции установленные изготовителем в соответствие с требованиями - не допускать использование для организации питания продукцию без информации о наименовании продукции, изготовителе, его юридическом адресе, количестве, сроке годности, условиях хранения.