Причина проверки:

Настоящая проверка проводится с целью обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Задачи настоящей проверки являются осуществление федерального государственного санитарноэпидемиологического надзора государственного надзора в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации и иных нормативных правовых актов Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 1 В примерном меню не указана возрастная группа детей2 В представленном ежедневном меню на 03022021 г отсутствует информация о возрастной группе детей калорийности порций3 Согласно протоколу лабораторных испытаний ИЛЦ Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» в городах Кумертау Сибай от 08022021 940 экспертному заключению Федерального бюджетного учреждения здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» 032824 от 24022021 г не соблюдается требование по массе порций блюд обеда масса выхода гуляша по меню 50 гр что не соответствует технологической карте 5002 «Гуляш из отварного мяса» утвержденной МБОУ ООШ д Шабагиш согласно которой масса выхода блюда должна быть равна 60 гр не соблюдаются требования по суммарному объему блюд по приему пищи суммарный объем рациона обеда составляет 655 гр при нормируемом показателе не менее 700 гр калорийность рациона обеда не соответствует нормируемому показателю пищевая ценность готовых блюд занижены показатели массовой доли жира массовой доли белков с учетом интервала погрешности результатов массовая доля углеводов калорийность готовых блюд вес готовых блюд в рационе обеда для детей с 7 до 11 лет не отвечает требованиям предъявляемым к пищевым продуктам в соответствии с технологическими картамиКонтрольное взвешивание пяти порционных блюд согласно утвержденному меню на 03022021 г показало следующее салат «Витаминный» вес одной порции по меню 60 гр средний вес одной порции 50 гр суп гороховый вес одной порции по меню 200 гр средний вес одной порции 216 гр каша гречневая вес одной порции по меню 150 гр средний вес одной порции 100 гр гуляш вес одной порции по меню 50 гр средний вес одной порции 55 гр компот из свежих яблок вес одной порции по меню 200 гр средний вес одной порции 194 гр хлеб пшеничный вес одной порции по меню 50 гр средний вес одной порции 57 гр
• В складском помещении пищеблока в целях использования для организации горячего питания обучающихся хранятся хлеб пшеничный в полиэтиленовых мешках 4 булки вес 1 булки 0535 кг общий вес 214 кг вермишель в полиэтиленовом мешке вес 201 кг крупа пшенная в двух полиэтиленовых мешках вес 0860 кг кисель розового цвета в двух полиэтиленовых мешках вес 0370 кг рис круглый в полиэтиленовом мешке вес 2535 кг крупа перловая в полиэтиленовом мешке вес 1840 кг горох в полиэтиленовом мешке вес 2125 кг крупа пшеничная в полиэтиленовом мешке вес 1760 кг крупа гречневая в полиэтиленовом мешке вес 2740 кг на которые отсутствует товаросопроводительная документация обеспечивающая прослеживаемость данной продукции и маркировка маркировочный ярлык этикетка и тд
• С целью лабораторного исследования готовых блюд 03022021 г отобрана проба образца салат «Витаминный» протокол акт отбора проб образцов продовольственного сырья пищевых продуктов 938 от 03022021 г По результатам лабораторных исследований готового блюда установлено следующее Согласно протоколу лабораторных испытаний ИЛЦ Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» в городах Кумертау Сибай от 08022021 938 экспертному заключению Федерального бюджетного учреждения здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» 032587 от 20022021 г в образце пробы салат «Витаминный» дата изготовления 03022021 г значение контролируемого микробиологического показателя дрожжи фактически составило КОЕг 55х103 при норме не более 500

Нарушенный правовой акт:

• п 1 ст 17 п 1 ст 28 Федерального закона от 30 марта 1999 52 ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» п 814 п 817 п 812 п 8123 прил 910 табл 1 3 СанПиН 2324359020 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 233 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 1 ст 15 Федерального закона от 30 марта 1999 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» п 2 ст 3 Федерального закона от 02 января 2000 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» ч 3 ст 5 ч 9 12 13 ст 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года 880 ч 41 ст 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г 881 п 22 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 1 ст 15 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» п 2 ст 3 Федерального закона от 02 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» ч 1 2 ст 7 приложения 2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 года 880
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ст 44 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст 13 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• Обеспечить наличие в примерном меню информации о возрастной группе детейОбеспечить наличие в ежедневном меню информации о возрастной группе детей калорийности порцийПри организации горячего питания обучающихся обеспечить соответствующую массу порций блюд обеда соблюдение требования по суммарному объему блюд по приему пищи калорийность рациона обеда в соответствие с нормируемыми показателями соответствие пищевой ценности готовых блюд показатели массовой доли жира массовой доли белков массовой доли углеводов калорийности готовых блюд веса готовых блюд в рационе обеда для детей с 7 до 11 лет требованиям предъявляемым к пищевым продуктам в соответствии с технологическими картами
• Не допускать прием пищевых продуктов и продовольственного сырья без товаросопроводительной документации обеспечивающей прослеживаемость данной продукции и маркировки маркировочный ярлык этикетка и тд
• При организации горячего питания обучающихся обеспечить соответствие готовых блюд по микробиологическим показателям