Причина проверки:

Настоящая проверка проводится с целью обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Задачи настоящей проверки являются осуществление федерального государственного санитарноэпидемиологического надзора государственного надзора в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации и иных нормативных правовых актов Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Требуется проведение ремонта пола стен и потолка в производственных помещениях пищеблока В моечном помещении нарушена целостность настенной плитки покрытие оштукатуренных стен имеют повреждения в виде трещин В помещении пищеблока нарушена целостность напольной плитки покрытие оштукатуренного потолка имеет повреждения в виде трещин Покрытия стен производственных помещений пищеблока не устойчивы к уборке влажным способом с применением моющих и дезинфицирующих средств
• Не осуществляется контроль за отбором суточных проб от каждой партии приготовленной пищевой продукции На момент проверки суточные пробы за 02022021 03022021 г отсутствуют Не осуществляется контроль за приемом пищевых продуктов продовольственного сырья и за надлежащей работой бракеражной комиссии Журнал контроля качества сырых скоропортящихся продуктов бракеража заполняется несвоевременно с внесением недостоверных данных о количестве поступающих продуктов Журнал выдачи готовой кулинарной продукции на момент раздачи готовой пищи заполнен за 04022021 и 05022021 г те заблаговременно Фактически бракераж готовой продукции не проведен Не осуществляется контроль за соблюдением технологии приготовления пищи Представленные технологические карты не утверждены руководителем организации При анализе фактических количественных показателей характеризующих меню выявлены нарушения свидетельствующие об отсутствии контроля за организацией горячего питания обучающихся Согласно протоколу лабораторных испытаний ИЛЦ Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» в городах Кумертау Сибай от 04022021 1024 экспертному заключению Федерального бюджетного учреждения здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» 032783 от 24022021 г не соблюдаются требования по суммарному объему блюд по приему пищи суммарный объем рациона завтрака составляет 474 гр при нормируемом показателе не менее 500 гр пищевая ценность готовых блюд занижены показатели массовой доли жира с учетом интервала погрешности результатов калорийность готовых блюд в рационе завтрака для детей с 7 до 11 лет не отвечает требованиям предъявляемым к пищевым продуктам в соответствии с технологическими картамиКонтрольное взвешивание пяти порционных блюд согласно утвержденному меню на 04022021 г показало следующее котлета из птицы с томатным соусом вес одной порции по меню 6040 гр средний вес одной порции 94 гр макаронные изделия отварные вес одной порции по меню 150 гр средний вес одной порции 141 гр чай с сахаром вес одной порции по меню 200 гр средний вес одной порции 219 гр хлеб пшеничный витаминный вес одной порции по меню 30 гр средний вес одной порции 28 грНе осуществляется контроль за организацией горячего питания обучающихся В холодильнике и морозильной камере холодильника хранятся пищевые продукты с истекшим сроком годности молоко питьевое пастеризованное с массовой долей жира 32 изготовитель ООО «Куюргазамолоко» 453360 РБ Куюргазинский район с Ермолаево ул Ватутина д 2 объем 1 л срок годности 72 часа дата выработки 070102 5 пакетов дата выработки 072701 2 пакета всего в количестве 7 пакетов хлеб пшеничный с витаминами и железом «Свежий 2» для детей дошкольного и школьного возраста формовой в упаковке масса нетто 065 кг изготовитель ООО «Уфимское хлебообъединение «Восход» 450096 РБ г Уфа ул Комсомольская д 122 а офис 201 срок годности 3 суток дата выработки 280121 в количестве 1 булкаДопускаются к приему пищевые продукты без сопроводительных документов В складском помещении пищеблока в целях использования для организации горячего питания обучающихся хранятся яблоки свежие вес 16 кг хлеб пшеничный в полиэтиленовых мешках 7 булок вес 1 булки 055 кг общий вес 385 кг яйца куриные в количестве 24 шт на которые отсутствуют товаросопроводительная документация обеспечивающая прослеживаемость данной продукции и маркировка маркировочный ярлык этикетка и тд

Нарушенный правовой акт:

• п 1 ст 24 Федерального закона от 30 марта 1999 52 ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» п 27 СП 21367820 «Санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации помещений зданий сооружений оборудования и транспорта а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов осуществляющих продажу товаров выполнение работ или оказание услуг»
• П 1 2 ст 15 п 1 ст 17 п 1 ст 28 Федерального закона от 30 марта 1999 52 ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» п 22 28 31 713 8110 п 812 прил 9 табл 3 СанПиН 2324359020 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 233 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 2 ст 3 Федерального закона от 2 января 2000 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» п 30 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» ч 3 ст 5 ч 9 12 13 ст 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года 880 ч 41 ст 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г 881
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ст 44 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст 13 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ «О и качестве безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• Обеспечить проведение ремонта пола стен и потолка в производственных помещений пищеблока В моечном помещении провести замену поврежденной настенной плитки и ремонт стен В помещении пищеблока провести замену поврежденной напольной плитки и ремонт потолка Предусмотреть устойчивость покрытия стен производственных помещений пищеблока к уборке влажным способом с применением моющих и дезинфицирующих средств
• Осуществлять контроль за отбором суточных проб от каждой партии приготовленной пищевой продукции Осуществлять контроль за приемом пищевых продуктов продовольственного сырья и за надлежащей работой бракеражной комиссии Осуществлять контроль за соблюдением технологии приготовления пищи Осуществлять контроль за организацией горячего питания обучающихся в части соблюдения требований по суммарному объему блюд по приему пищи соответствием пищевой ценности готовых блюд требованиям предъявляемым к пищевым продуктам в соответствии с технологическими картамиОсуществлять контроль за организацией горячего питания обучающихся в части не допущения использования пищевых продуктов с истекшим сроком годностиНе допускать к приему пищевые продукты без товаросопроводительной документации обеспечивающей прослеживаемость продукции и маркировки маркировочный ярлык этикетка и тд