Причина проверки:

обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияосуществление федерального государственного санитарноэпидемиологического надзора государственного надзора в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации и иных нормативных правовых актов соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 1 в нарушение пп 8113 814 СанПиН 2324359020 примерное 2х недельное меню для детей с 7 до 11 лет с 11 лет и старше не утверждено руководителем образовательного учреждения по всем школам вариант 3 г Уфа2 в нарушение п816 СанПиН 2324359020 в фактическом меню отсутствуют продукты обогащенные витаминами и микроэлементами 3 в нарушение пп25 29 СанПиН 2324359020 пп 233 2461 СП 24364820 объемно планировочные и конструктивные решения помещений пришкольных столовых не обеспечивают принцип поточности приготовления пищи не предусмотрены овощной цех мясной цеха в МОБУ ООШ с Верхнетавлыкаево НОШ д Буранбаево не оборудованы гардеробные 4 в нарушение пп3233 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 недостаточно производственных ванн производственных столов для обработки мясного и овощного сырья 5 в нарушение пп215 СанПиН 2324359020 п261 263 265 СП 24364820 в столовых не все точки водопотребления обеспечены горячей водой часть производственных ванн не обеспечены холодной водой недостаточно электроводанагревателей6 в нарушение п310 СанПиН 2324359020 во всех столовых кухонным персоналом нарушается режим мытья посуды не проводится ополаскивание посуды под проточной водой после их мытья и дезинфекции не соблюдается концентрация моющих и дезинфицирующих средств 7 в нарушение п28 СанПиН 2324359020 для изготовления продукции согласно примерного меню имеются технологические карты не на все блюда и продукты8 в нарушение пп310 218 СанПиН 2324359020 недостаточное обеспечение моющими средствами для мытья посуды уборки помещений9 в нарушение п 2462 СП 24364820 недостаточное количество столовой посуды тарелки бокалы недостаточно кухонной посуды и инвентаря и тд10 в нарушение п 21 СанПиН 2324359020 п18 СП 24364820 на объектах не осуществляется производственный контроль11 в нарушение п 214 СанПиН 2324359020 в пищеблоке отсутствует бактерицидное оборудование12 в нарушение п 34 СанПиН 2324359020 отсутствуют одноразовые перчатки для порционирования блюд приготовления холодных закусок салатов13 в нарушение п 29 СанПиН 2324359020 все пришкольные столовые недостаточно обеспечены технологическим тепловым холодильным моечным мармитным оборудованием охлаждаемыми витринами14 в нарушение п 34 СанПиН 2324359020 не дооборудованы гардеробные комнаты нарушаются правила хранения домашней и специальной одежды обуви15 в нарушение п п 5152 СанПиН 2324359020 отсутствуют термометры для контроля температуры блюд на линии раздачи 17 в нарушение п 233 СанПиН 2324359020 пищевая ценность готовых блюд не отвечает требованиям предъявляемым к пищевым продуктам в соответствии с технологическими картами экспертные заключения 034240 03423818 в нарушение п 814 СанПиН 2324359020 фактический рацион питания не соответствует представленному меню экспертные заключения 034240 034238 03423619 в нарушение п 8123 прил 10 табл 3 СанПиН 2324359020 калорийность рациона завтрака не соответствует нормируемому показателю экспертные заключения 034240 034238 21 в нарушение п 819 прил 6 СанПиН 2324359020 допускается к организации питания детей молочная продукция на основе растительных жиров молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира произведенный по технологии сыра «деревенский» полутвердый изготовленный по ТУ 105140001368404022019 ООО «Альметьевский молочный комбинат»
• 1 в нарушение пп 8113 814 СанПиН 2324359020 примерное 2х недельное меню для детей с 7 до 11 лет с 11 лет и старше не утверждено руководителем образовательного учреждения по всем школам вариант 3 г Уфа2 в нарушение п816 СанПиН 2324359020 в фактическом меню отсутствуют продукты обогащенные витаминами и микроэлементами 3 в нарушение пп25 29 СанПиН 2324359020 пп 233 2461 СП 24364820 объемно планировочные и конструктивные решения помещений пришкольных столовых не обеспечивают принцип поточности приготовления пищи не предусмотрены овощной цех мясной цеха в МОБУ ООШ с Верхнетавлыкаево НОШ д Буранбаево не оборудованы гардеробные 4 в нарушение пп3233 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 недостаточно производственных ванн производственных столов для обработки мясного и овощного сырья 5 в нарушение пп215 СанПиН 2324359020 п261 263 265 СП 24364820 в столовых не все точки водопотребления обеспечены горячей водой часть производственных ванн не обеспечены холодной водой недостаточно электроводанагревателей6 в нарушение п310 СанПиН 2324359020 во всех столовых кухонным персоналом нарушается режим мытья посуды не проводится ополаскивание посуды под проточной водой после их мытья и дезинфекции не соблюдается концентрация моющих и дезинфицирующих средств 7 в нарушение п28 СанПиН 2324359020 для изготовления продукции согласно примерного меню имеются технологические карты не на все блюда и продукты8 в нарушение пп310 218 СанПиН 2324359020 недостаточное обеспечение моющими средствами для мытья посуды уборки помещений
• Представлено примерное меню на возраст обучающихся с 7 до 11 лет с 11 до 18 лет которое утверждено руководителем образовательной организации направленное отделом образованияТехнологические карты представлены не на все блюда согласно примерному менюФактическое меню на 02032021 г не соответствует представленному примерному меню утвержденному руководителем организации так завтрак состоит из следующего булочка 60 гр тефтели 50 гр пюре картофельное150 гр какао с молоком200 гр хлеб ржаной 50 гр не обогащенный не предназначенный для детского питания сок натур 200 грПо представленному примерному меню на день проверки предусмотрено запеканка из творога со сгущенным молоком масло сливочное порциями чай с сахаром хлеб пшеничный ржаной обогащенный для детского питания кисломолочные продуктыПо примерному меню вариант 3 г Уфа меню состоит запеканка из творога со сгущенным молоком масло сливочное порциями чай с сахаром хлеб пшеничный ржаной обогащенный для детского питания йогурт детский питьевой При этом масса выхода тефтели 50 гр не соответствует п 812 приложения 9 табл 1 СанПиН 2324359020 Согласно примерного меню вариант 3 Уфа масса выхода тефтели должно быть не менее 60 гр не соответствует масса выхода хлеба 50 гр вместо 30 гр Установлены нарушения примерного меню и по другим дням при выборочном осмотре фактического меню с 02022021 г

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Технический регламент Таможенного союза 0212011 «О безопасности пищевой продукции» Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» Технический регламент Таможенного союза О безопасности мяса и мясной продукции ТР ТС 0342013 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ст44 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»ст13 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• 1 в соответствии с п 21 СанПиН 2324359020 п18 СП 24364820 в пришкольных столовых образовательного учреждения организовать производственный контроль основанный на принципах ХАССП включая лабораторные исследования и испытания срок до 01052021 г2 в соответствии с п 25 СанПиН 2324359020 п 2461 СП 24364820 организовать питание в образовательных учреждениях на полуфабрикатах на мясном овощном рыбном срок с 20032021 г и постоянный до создания условий для обработки пищевого сырья3 в соответствии с пп 25 27 СанПиН 2324359020 пп 233 2461 СП 24364820 исключать встречные потоки использованной и чистой посуды срок постоянный4 в соответствии с п 29 СанПиН 2324359020 п2461 СП 24364820 приобрести дополнительно кухонную посуду и инвентарь Приобрести посуду для приготовления блюд из нержавеющей стали для напитков и тдМаркировать столы на кухне по назначению срок до 01052021 г 5 в соответствии с п 34 СанПиН 2324359020 п319 СП 24364820 обеспечить сотрудников образовательного учреждения санитарной одеждой приобрести одноразовые перчатки для порционирования блюд приготовления холодных закусок салатовсрок до 01052021 г 6 в соответствии с п310 СанПиН 2324359020 соблюдать режим мытья посуды с учетом инструкций по применению дезинфицирующих и моющих средствсрок до 01052021 г постоянный7 в соответствии с пп813 814 СанПиН 2324359020 организовать питание для обучающихся согласно утвержденным руководителем организации примерного меню вариант 3 срок постоянный 8 в соответствии с п816 СанПиН 2324359020 включить в фактическое меню продукты обогащенные витаминами и микроэлементами срок до 01052021 г постоянный9 в соответствии с п817 СанПиН 2324359020 разместить в образовательном учреждении в доступном месте для родителей и детей информацию ежедневное меню для обучающихся начальных классовсрок до 01052021 г
• 18 в соответствии с п2117 СП 24364820 соблюдать график проведения генеральной уборки в помещениях срок до 01042021 г19 в соответствии с п312 СП 24364820 оборудовать для воспитанников дошкольной группы обучающихся физкультурно оздоровительные площадкисрок до 01092021 г20 в соответствии с п313 СП 24364820 обеспечить групповую ячейку дошкольной группы полным набором помещений оборудовать раздевальную комнату буфет помещение бытового назначения туалетное помещениесрок до 01092021 г21 в соответствии с п319 СП 24364820 обеспечить сотрудников образовательного учреждения санитарной одеждой срок до 01042021 г 22 в соответствии с п3113 СП 24364820 обеспечить холодным и горячим водоснабжением помещения учебного кабинета групповую ячейку дошкольной группы горячим водоснабжением туалетное помещение срок до 01092021 г23 в соответствии с п3119 СП 24364820 оформить в классном журнале лист здоровьясрок до 01042021 г24 в соответствии с п243 СП 24364820 обеспечить обучающиеся воспитанников мебелью в соответствии с их ростом и возрастом маркироватьсрок до 01042021 г25 в соответствии с п 317 СП 24364820использовать в дошкольной группе индивидуальные горшки по маркировкесрок до 01042021 г постоянный25 в соответствии с п п212 213 СанПиН 23243590
• 16 в соответствии с п 214 СанПиН 2324359020 приобрести бактерицидное оборудование для пришкольных столовых срок до 01092021 г17 в соответствии с п 34 СанПиН 2324359020 приобрести одноразовые перчатки для порционирования блюд приготовления холодных закусок салатовсрок до 01042021 г18 в соответствии с п 29 СанПиН 2324359020 обеспечить пришкольные столовые дополнительно технологическим тепловым холодильным оборудованием приобрести моечное мармитное оборудование охлаждаемые витрины срок до 01092021 г19 в соответствии с п 34 СанПиН 2324359020 оборудовать гардеробные комнаты соблюдать правила хранения домашней и специальной одежды обуви срок до 01052021 г20 в соответствии с п 5152 СанПиН 2324359020 приобрести термометры для контроля температуры блюд на линии раздачи срок до 01092021 г21 в соответствии с п 233 СанПиН 2324359020 обеспечить соответствие пищевой ценности готовых блюд требованиям предъявляемым к пищевым продуктам в соответствии с технологическими картами срок до 01042021 г и постоянный22 в соответствии с п 8123 прил 10 табл 3 СанПиН 2324359020 обеспечить калорийность рациона завтрака нормируемому показателю до 01042021г23 в соответствии с п 812 прил 9 табл 1 СанПиН 2324359020 соблюдать требования по массе порций блюд завтрака срок постоянный23 в соответствии с прил 6 СанПиН 2324359020 соблюдать сроки годности пищевых продуктов срок постоянный