Причина проверки:

Цель обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Задача осуществление федерального государственного санитарноэпидемиологического надзора государственного надзора в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации и иных нормативных правовых актов Предмет соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 1 На момент проверки 08022021 г температура готовых блюд на раздаче и на столе составлялаВ МБОУ «СОШ с Якшимбетово» Муниципального района Куюргазинского района Республики Башкортостан по адресу 453355 Республика Башкортостан Куюргазинский район село Якшимбетово улица Молодежная дом 1 АНа раздаче Рассольник «Ленинградский» t = 780С в технологической карте отсутствуют сведения о температуре готового блюда Цыплята отварные t = 2880С в технологической карте отсутствуют сведения о температуре готового блюда каша гречневая t = 770С в технологической карте отсутствуют сведения о температуре готового блюда компот из кураги t = 580С в технологической карте отсутствуют сведения о температуре готового блюда На столе Рассольник «Ленинградский» t = 6080С Цыплята отварные t = 2540С каша гречневая t = 5510С компот из кураги t = 4580С2 В МБОУ «СОШ с Якшимбетово» Муниципального района Куюргазинского района Республики Башкортостан по адресу 453355 Республика Башкортостан Куюргазинский район село Якшимбетово улица Молодежная дом 1 Асредний вес готовых блюд обеда 08022021 г высчитанный из 5 порций составляет Рассольник «Ленинградский» 320 гр при норме 255 гр Цыплята отварные 60 гр при норме 60гр каша гречневая 110 гр при норме 155 гр компот из кураги 180 гр при норме 200 грХлеб пшеничный 40 гр при норме 20 грХлеб ржаной 40 гр при норме 30 гр3 В столовых расположенных в МБОУ «СОШ с Якшимбетово» Муниципального района Куюргазинского района Республики Башкортостан по адресу 453355 Республика Башкортостан Куюргазинский район село Якшимбетово улица Молодежная дом 1 Ав обеденных залах отсутствуют ежедневные меню подписанные руководителем учреждения 4 в МБОУ «СОШ с Якшимбетово» Муниципального района Куюргазинского района Республики Башкортостан по адресу 453355 Республика Башкортостан Куюргазинский район село Якшимбетово улица Молодежная дом 1 А на момент проверки 08 февраля 2021 г отсутствуют журналы осмотра сотрудников пищеблока на гнойничковые и острые кишечные заболевания 5 Согласно экспертного заключения 033077 от 26 февраля 2021 г ФБУЗ «Центра гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» 09022021 г в МБОУ «СОШ с Якшимбетово» Муниципального района Куюргазинского района Республики Башкортостан по адресу Республика Башкортостан Куюргазинский район с Якшимбетово ул Молодежная д 1 А отобрано фактическое меню для детей от 7 до 11 лет и техникотехнологические карты не утвержденные руководителем организации или уполномоченным лицом В образцах лабораторных испытаний 1152 от 12 февраля 2021 г фактическое меню для детей от 7 до 11 лет не соответствует обязательным требованиям СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи калорийность блюд 4891 ккал при величине допустимого уровня 45255002 ккал массовая доля углеводов 695 г при величине допустимого уровня 682753 г массовая доля белка 251±06 при величине допустимого уровня 136151 г массовая доля жира 123±07 г при величине допустимого уровня 136151 гСогласно протоколу лабораторных испытаний от 12 февраля 2021 г 1152 показатель массовой доли жира завышен показатель массовой доли белка с учетом погрешности результатов готовых блюд в рационе завтрака для детей с 7 до 11 летКалорийность отобранного рациона составила 6581 ккал при норме 47005875 что составляет 284 от суточной калорийности при нормируемом распределении энергетической ценности 2025В представленном меню на 08022021 г отсутствует информация о калорийности порций что противоречит п 817 СанПиН 23243590206 В МБОУ «СОШ с Якшимбетово» Муниципального района Куюргазинского района Республики Башкортостан по адресу Республика Башкортостан Куюргазинский район с Якшимбетово ул Молодежная д 1 Ав холодильнике находятся пищевые продукты без маркировочных ярлыков без информации о товаре сведений об изготовителе его местонахождении составе продукта условий хранения срока годности и даты изготовления пищевой и энергетической ценности обозначения технических условий и без документов подтверждающих качество и безопасность То есть информация о товаре отсутствует полностью этикетки маркировочные ярлыки отсутствуют поэтому идентифицировать выше перечисленные данные не представляется возможным сыр 620 гр масло сливочное 320 гр свекла отварная 600 гр хлеб 4 булкиВ складском помещении находятся пищевые продукты без маркировочных ярлыков без информации о товаре сведений об изготовителе его местонахождении составе продукта условий хранения срока годности и даты изготовления пищевой и энергетической ценности обозначения технических условий и без документов подтверждающих качество и безопасность То есть информация о товаре отсутствует полностью этикетки маркировочные ярлыки отсутствуют поэтому идентифицировать выше перечисленные данные не представляется возможным сухофрукты 3 кг сухие ягоды шиповника со следами плесени 4 кг кисель сухой 35 кг фасоль 05 кг яблоки 06 кг7 В МБОУ «СОШ с Якшимбетово» Муниципального района Куюргазинского района Республики Башкортостан по адресу 453355 Республика Башкортостан Куюргазинский район село Якшимбетово улица Молодежная дом 1 Адля приготовления блюд используется не йодированная поваренная пищевая соль что является нарушением п 816 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32
• На момент проверки 08022021 г температура готовых блюд на раздаче и на столе составляла В филиале МБОУ «СОШ с Якшимбетово» Муниципального района Куюргазинского района Республики Башкортостан НОШ с Нижнее Бабаларово по адресу453355 Республика Башкортостан Куюргазинский район село Нижнее Бабаларово улица Молодежная дом 41 На раздаче Рассольник «Ленинградский» t = 3980С в технологической карте отсутствуют сведения о температуре готового блюда Цыплята отварные t = 3570С в технологической карте отсутствуют сведения о температуре готового блюда каша гречневая t = 430С в технологической карте отсутствуют сведения о температуре готового блюда компот из кураги t = 3450С в технологической карте отсутствуют сведения о температуре готового блюда На столе Рассольник «Ленинградский» t = 3920С Цыплята отварные t = 3320С каша гречневая t = 3460С компот из кураги t = 3020Ссредний вес готовых блюд обеда 08022021 г высчитанный из 5 порций составляет Рассольник «Ленинградский» 230 гр при норме 255 гр Цыплята отварные 38 гр при норме 60гр каша гречневая 84 гр при норме 155 гр компот из кураги 186 гр при норме 200 грХлеб пшеничный 36 гр при норме 20 грХлеб ржаной 36 гр при норме 30 грВ филиале МБОУ «СОШ с Якшимбетово» Муниципального района Куюргазинского района Республики Башкортостан НОШ с Нижнее Бабаларово по адресу453355 Республика Башкортостан Куюргазинский район село Нижнее Бабаларово улица Молодежная дом 41в обеденных залах отсутствуют ежедневные меню подписанные руководителем учреждения В филиале МБОУ «СОШ с Якшимбетово» Муниципального района Куюргазинского района Республики Башкортостан НОШ с Нижнее Бабаларово по адресу453355 Республика Башкортостан Куюргазинский район село Нижнее Бабаларово улица Молодежная дом 41 на момент проверки 08 февраля 2021 г отсутствуют журналы осмотра сотрудников пищеблока на гнойничковые и острые кишечные заболевания что является нарушением Согласно экспертного заключения 033076 от 26 февраля 2021 г ФБУЗ «Центра гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» 09022021 г в МБОУ «СОШ с Якшимбетово» Муниципального района Куюргазинского района Республики Башкортостан ООШ с Нижнее Бабаларово по адресу Республика Башкортостан Куюргазинский район с Нижнее Бабаларово ул Молодежная д 41 отобрано фактическое меню для детей от 7 до 11 лет и техникотехнологические карты не утвержденные руководителем организации или уполномоченным лицом В образцах лабораторных испытаний 1155 от 12 февраля 2021 г фактическое меню для детей от 7 до 11 лет не соответствует обязательным требованиям СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи калорийность блюд 3273 ккал при величине допустимого уровня 45255002 ккал массовая доля углеводов 505 г при величине допустимого уровня 682753 г массовая доля белка 173±06 при величине допустимого уровня 136151 г массовая доля жира 62±07 г при величине допустимого уровня 136151 гСогласно протоколу лабораторных испытаний от 12 февраля 2021 г 1155 занижены вес калорийность показатели массовой доли жира с учетом погрешности результатов готовых блюд и углеводов завышен показатель массовой доли белка с учетом погрешности результатов готовых блюд в рационе завтрака для детей с 7 до 11 летКалорийность отобранного рациона составила 4963 ккал при норме 47005875 что составляет 211 от суточной калорийности при нормируемом распределении энергетической ценности 2025
• На момент проверки 08022021 г температура готовых блюд на раздаче и на столе составлялаВ филиале МБОУ «СОШ с Якшимбетово» Муниципального района Куюргазинского района Республики Башкортостан ООШ д Кутлуюлово по адресу 453355 Республика Башкортостан Куюргазинский район село Кутлуюлово улица Школьная дом 12На раздаче Рассольник «Ленинградский» t = 3970С в технологической карте отсутствуют сведения о температуре готового блюда Цыплята отварные t = 3560С в технологической карте отсутствуют сведения о температуре готового блюда каша гречневая t = 420С в технологической карте отсутствуют сведения о температуре готового блюда компот из кураги t = 3440С в технологической карте отсутствуют сведения о температуре готового блюда На столе Рассольник «Ленинградский» t = 3920С Цыплята отварные t = 3320С каша гречневая t = 3460С компот из кураги t = 3020Ссредний вес готовых блюд обеда 08022021 г высчитанный из 5 порций составляетВ филиале МБОУ «СОШ с Якшимбетово» Муниципального района Куюргазинского района Республики Башкортостан ООШ с Кутлуюлово по адресу 453355 Республика Башкортостан Куюргазинский район село Кутлуюлово улица Школьная дом 12 Рассольник «Ленинградский» 320 гр при норме 255 гр Цыплята отварные 60 гр при норме 60гр каша гречневая 110 гр при норме 155 гр компот из кураги 180 гр при норме 200 грХлеб пшеничный 40 гр при норме 20 грХлеб ржаной 40 гр при норме 30 грв обеденных залах отсутствуют ежедневные меню подписанные руководителем учреждения на момент проверки 08 февраля 2021 г отсутствуют журналы осмотра сотрудников пищеблока на гнойничковые и острые кишечные заболевания что является нарушением Согласно экспертного заключения 033078 от 26 февраля 2021 г ФБУЗ «Центра гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» 09022021 г в МБОУ «СОШ с Якшимбетово» Муниципального района Куюргазинского района Республики Башкортостан ООШ с Кутлуюлово по адресу 453355 Республика Башкортостан Куюргазинский район село Кутлуюлово улица Школьная дом 12 отобрано фактическое меню для детей от 7 до 11 лет и техникотехнологические карты не утвержденные руководителем организации или уполномоченным лицом В образцах лабораторных испытаний 1162 от 12 февраля 2021 г фактическое меню для детей от 7 до 11 лет не соответствует обязательным требованиям СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи калорийность блюд 4478 ккал при величине допустимого уровня 45255002 ккал массовая доля углеводов 681 г при величине допустимого уровня 682753 г массовая доля белка 241±06 при величине допустимого уровня 136151 г массовая доля жира 88±07 г при величине допустимого уровня 136151 гСогласно протоколу лабораторных испытаний от 12 февраля 2021 г 1162 занижены калорийность показатели массовой доли жира с учетом погрешности результатов и углеводов завышен показатель массовой доли белка с учетом погрешности результатов готовых блюд в рационе завтрака для детей с 7 лет до 11 летКалорийность рациона завтрака составила 5968 ккал при норме 47005875 что составляет 253 от суточной калорийности при нормируемом распределении энергетической ценности 2025В представленном меню на 08022021 г отсутствует информация о калорийности порций что противоречит п 817 СанПиН 2324359020

Нарушенный правовой акт:

• ст 15 ст 17 Закона Российской Федерации от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ч 2 ст 3 ст 251 Федерального закона от 02012000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» п 222 п 28 п 52 п 814 п 81 6 п 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г 28 п 9 ст 17 ч 3 ст 5 п 9 ст 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ч 41 42 ст 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• ст 17 Закона Российской Федерации от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ч 2 ст 3 ст 251 Федерального закона от 02012000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» п 222 п 28 п 52 п 814 п 81 6 п 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г 28
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»ст 44 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»ст 13 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• 1 Осуществлять контроль за исполнением обязательных требований в части соответствия температуры и соответствия массы порции готовых блюд технологическим документам утвержденным руководителем 1 и 2Основание Нарушение 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 п 814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 322 Ежедневно в обеденном зале вывешивать утвержденное руководителем образовательного учреждения ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порциименю дополнительного питания для обучающихся общеобразовательных организаций и организации профессионального образования с указанием наименования блюда массы порции калорийности порциирекомендации по организации здорового питания детей 3Основание нарушение п 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 323 Ежедневно перед началом работы проводить осмотр работников организации общественного питания образовательного учреждения на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела а также ангин катаральных явлений верхних дыхательных путейРезультаты осмотра ежедневно перед началом рабочей смены заносить в Журнал здоровья в соответствии с рекомендуемой формой 4Основание нарушение П 222 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 324 Осуществлять контроль за производством готовых блюд в соответствии с обязательными требованиями согласно утвержденных технологических карт 5Основание нарушение п 233 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 325 Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в организации общественного питания образовательных учреждений осуществлять при наличии соответствующих документов например удостоверения качества и безопасности пищевых продуктов документов ветеринарносанитарной экспертизы документов изготовителя поставщика пищевых продуктов подтверждающих их происхождение сертификата соответствия декларации о соответствии подтверждающих их качество и безопасность а также принадлежность к определенной партии пищевых продуктов в соответствии с законодательством Российской ФедерацииДокументацию удостоверяющая качество и безопасность продукции а также результаты лабораторных исследований сельскохозяйственной продукции сохранять в организации общественного питания образовательного учреждения до окончания использования сельскохозяйственной продукцииНе допускать к реализации пищевую продукцию не имеющая маркировки в случае если наличие такой маркировки предусмотрено законодательством Российской ФедерацииОснование нарушение п 9 ст17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ч41 42 ст4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»6 При приготовлении блюд и кулинарных изделий использовать соль поваренную пищевую йодированнуюОснование нарушение п 816 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32
• 1 Осуществлять контроль за исполнением обязательных требований в части соответствия температуры и соответствия массы порции готовых блюд технологическим документам утвержденным руководителем 1 и 2Основание Нарушение 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 п 814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 322 Ежедневно в обеденном зале вывешивать утвержденное руководителем образовательного учреждения ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порциименю дополнительного питания для обучающихся общеобразовательных организаций и организации профессионального образования с указанием наименования блюда массы порции калорийности порциирекомендации по организации здорового питания детей 3Основание нарушение п 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 323 Ежедневно перед началом работы проводить осмотр работников организации общественного питания образовательного учреждения на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела а также ангин катаральных явлений верхних дыхательных путейРезультаты осмотра ежедневно перед началом рабочей смены заносить в Журнал здоровья в соответствии с рекомендуемой формой 4Основание нарушение П 222 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 324 Осуществлять контроль за производством готовых блюд в соответствии с обязательными требованиями согласно утвержденных технологических карт 5Основание нарушение п 233 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32