Причина проверки:

Цель обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Задача осуществление федерального государственного санитарноэпидемиологического надзора государственного надзора в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации и иных нормативных правовых актов Предмет соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1 На момент проверки 09022021 г температура готовых блюд на раздаче и на столе составлялаВ МБОУ «ООШ д Аксарово» Муниципального района Куюргазинского района Республики Башкортостан по адресу 453365 Республика Башкортостан Куюргазинский район деревня Аксарово улица Молодежная дом 10На раздаче Щи из св капусты t = 6460С при норме в технологической карте отсутствует данный показатель плов из курицы t = 4730С при норме 650С кисель фруктовый t = 6250С в технологической карте отсутствует данный показательНа столе Щи из св капусты t = 4590С плов из курицы t = 4200С кисель фруктовый t = 4780С2 В МБОУ «ООШ д Аксарово» Муниципального района Куюргазинского района Республики Башкортостан по адресу 453365 Республика Башкортостан Куюргазинский район деревня Аксарово улица Молодежная дом 10 средний вес готовых блюд обеда 09022021 г высчитанный из 5 порций составляет Щи из св капусты 235 гр вес по меню 200 гр плов из курицы 155 гр вес по меню 40140 гр кисель фруктовый 215 гр вес по меню 200 гр хлеб пшеничный 15 гр вес по меню 30 гр апельсины 120 гр вес по меню 100 гр3 В столовой расположенной в МБОУ «ООШ д Аксарово» Муниципального района Куюргазинского района Республики Башкортостан по адресу 453365 Республика Башкортостан Куюргазинский район деревня Аксарово улица Молодежная дом 10 в обеденном зале отсутствует ежедневное меню подписанное руководителем учреждения 4 В МБОУ «ООШ д Аксарово» Муниципального района Куюргазинского района Республики Башкортостан по адресу 453365 Республика Башкортостан Куюргазинский район деревня Аксарово улица Молодежная дом 10 в журнале здоровья на момент проверки 09 февраля 2021 г отсутствует запись о состоянии здоровья сотрудников кухни по состоянию на 09 февраля 2021 г последняя отметка о состоянии здоровья 04 февраля 2021 г в журнале осмотра сотрудников пищеблока на гнойничковые и острые кишечные заболевания на момент проверки 09 февраля 2021 г отсутствует запись о состоянии здоровья сотрудников кухни по состоянию на 09 февраля 2021 г последняя отметка о состоянии здоровья 04 февраля 2021 г 5 Согласно экспертного заключения 032763 от 24 февраля 2021 г ФБУЗ «Центра гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» 09022021 г в МБОУ «ООШ д Аксарово» Муниципального района Куюргазинского района Республики Башкортостан по адресу 453365 Республика Башкортостан Куюргазинский район деревня Аксарово улица Молодежная дом 10 отобрано фактическое меню для детей от 7 до 11 лет и техникотехнологические карты не утвержденные руководителем организации или уполномоченным лицом В образцах лабораторных испытаний 1180 от 15 февраля 2021 г фактическое меню для детей от 7 до 11 лет не соответствует обязательным требованиям СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи калорийность блюд 3309 ккал при величине допустимого уровня минимальная 53905957 ккал массовая доля углеводов 527 г при величине допустимого уровня минимальная 533590 г массовая доля белка 181±06 при величине допустимого уровня минимальная 148163 г массовая доля жира 53±07 г при величине допустимого уровня минимальная 213236 гСогласно протоколу лабораторных испытаний от 15 февраля 2021 г 1180 занижены калорийность показатели массовой доли жира и углеводов завышен показатель массовой доли белка с учетом погрешности результатов готовых блюд в рационе завтрака для детей с 7 до 11 летКалорийность отобранного рациона составила 5149 ккал при норме 47005875 что составляет 219 от суточной калорийности при нормируемом распределении энергетической ценности 2025

Нарушенный правовой акт:

• ст 17 Закона Российской Федерации от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 222 п 28 п 52 п 814 п 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г 28
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ст 44 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст 13 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• 1 Осуществлять контроль за исполнением обязательных требований в части соответствия температуры и соответствия массы порции готовых блюд технологическим документам утвержденным руководителемОснование Нарушение 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 п 814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 322 Ежедневно в обеденном зале вывешивать утвержденное руководителем образовательного учреждения ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порциименю дополнительного питания для обучающихся общеобразовательных организаций и организации профессионального образования с указанием наименования блюда массы порции калорийности порциирекомендации по организации здорового питания детейОснование нарушение п 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 323 Ежедневно перед началом работы проводить осмотр работников организации общественного питания образовательного учреждения на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела а также ангин катаральных явлений верхних дыхательных путейРезультаты осмотра ежедневно перед началом рабочей смены заносить в Журнал здоровья в соответствии с рекомендуемой формойОснование нарушение П 222 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 324 Осуществлять контроль за производством готовых блюд в соответствии с обязательными требованиями согласно утвержденных технологических карт Основание нарушение п 233 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32