Причина проверки:

цель обеспечение санитарноэпидемиологического благополучия населенияОснованием для проведения внеплановой выездной проверки является приказ Федеральной службы по защите прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданный по поручению Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Задачами настоящей проверки являются осуществление федерального государственного санитарноэпидемиологического надзора государственного надзора в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации и иных нормативных правовых актов Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (3 шт.):

• Согласно экспертного заключения 033262 от 01032021 за завтрак 170221 в Муниципальном автономном общеобразовательном учреждении средняя общеобразовательная школа 2 имени Асхата Масгутовича Мирзагитова с Кандры муниципального района Туймазинский район Республики Башкортостан не соблюдается требование по массовой доле белков при норме в сумме согласно технологическим картам 1023 гр по анализу 64 + 09 гр Согласно экспертного заключения 033260 от 01032021 за завтрак 160221 в Муниципальном автономном общеобразовательном учреждении средняя общеобразовательная школа 1 сКандры муниципального района Туймазинский район Республики Башкортостан не соблюдается нормируемый показатель доли завтрака от суточной потребности в пищевых веществах и энергии при норме согласно таблицы 3 приложения 10 п п 812 СанПиН 2324359020 2025 по анализу 264 массовая доля жира составила 161 + 07 гр при норме согласно технологическим картам 109 1187 гр Согласно экспертного заключения 033199 от 01032021 за завтрак 160221 в Муниципальном автономном общеобразовательном учреждении средняя общеобразовательная школа с Нижнетроицкий муниципального района Туймазинский район Республики Башкортостан не соблюдается нормируемый показатель доли завтрака от суточной потребности в пищевых веществах и энергии при норме согласно таблицы 3 приложения 10 п п 812 СанПиН 2324359020 2025 по анализу 271 массовая доля жира составила 227 + 07 гр при норме согласно технологическим картам 110 1213 гр Согласно экспертного заключения 033255 от 01032021 за завтрак 180221 в Муниципальном автономном общеобразовательном учреждении «Центр образования с Старые Туймазы» муниципального района Туймазинский район Республики Башкортостан не соблюдается нормируемый показатель доли завтрака от суточной потребности в пищевых веществах и энергии при норме согласно таблицы 3 приложения 10 п п 812 СанПиН 2324359020 2025 по анализу 190 массовая доля жира составила 252 + 07 гр при норме согласно технологическим картам 2017 2217 гр Согласно экспертного заключения 033256 от 01032021 за завтрак 180221 в Муниципальном автономном общеобразовательном учреждении средняя общеобразовательная школа с Какрыбашево муниципального района Туймазинский район Республики Башкортостан массовая доля жира составила 375 + 07 гр при норме согласно технологическим картам 2017 2217 гр Согласно экспертного заключения 033259 от 01032021 за завтрак 160221 в Муниципальном автономном общеобразовательном учреждении средняя общеобразовательная школа с КарамалыГубеево муниципального района Туймазинский район Республики Башкортостан массовая доля жира составила 162 + 07 гр при норме согласно технологическим картам 109 1187 гр Согласно экспертного заключения 033257 от 01032021 за завтрак 180221 в Муниципальном автономном общеобразовательном учреждении средняя общеобразовательная школа с Райманово муниципального района Туймазинский район Республики Башкортостан не соблюдается нормируемый показатель доли завтрака от суточной потребности в пищевых веществах и энергии при норме согласно таблицы 3 приложения 10 п п 812 СанПиН 2324359020 2025 по анализу 158 калорийность приготовленных блюд составила 244 ккал при норме согласно технологических карт 3150 ккал массовая доля белка составила 121 + 09 при норме согласно технологических карт 1715 гр массовая доля жира составила 183 + 07 гр при норме согласно технологическим картам 2017 2217 гр Согласно экспертного заключения 033314 от 01032021 за завтрак 180221 в Муниципальном автономном общеобразовательном учреждении общеобразовательная школа интернат среднего общего образования с углубленным изучением отдельных предметов 1 г Туймазы муниципального района Туймазинский район Республики Башкортостан не соблюдается нормируемый показатель доли завтрака от суточной потребности в пищевых веществах и энергии при норме согласно таблицы 3 приложения 10 п п 812 СанПиН 2324359020 2025 по анализу 269 калорийность приготовленных блюд составила 244 ккал при норме согласно технологических карт 3150 ккал массовая доля углеводов составила 513 гр при норме согласно технологических карт 299 гр массовая доля жира составила 169 + 07 гр при норме согласно технологическим картам 80 887 гр Согласно экспертного заключения 033186 от 01032021 за завтрак 170221 в Муниципальном автономном общеобразовательном учреждении средняя общеобразовательная школа с Гафурово муниципального района Туймазинский район Республики Башкортостан не соблюдается требование по массе порций блюд «картофельное пюре» при норме согласно таблицы 1 приложения 9 п 812 СанПиН 2324359020 150200 грамм по анализу 130 гр «котлеты куриные» при норме согласно таблицы 1 приложения 9 п 812 СанПиН 2324359020 90120 гр по анализу 70 гр Энергетическая ценность готовых блюд за завтрак 170221 составила по анализу 488 ккал при норме по технологическим картам 52578 ккал Согласно экспертного заключения 033265 от 01032021 за завтрак 170221 в Муниципальном автономном общеобразовательном учреждении средняя общеобразовательная школа с Тюменяк муниципального района Туймазинский район Республики Башкортостан не соблюдается требование по массе порции «котлеты куриные» при норме согласно таблицы 1 приложения 9 п 812 СанПиН 2324359020 90120 гр по анализу 70 гр Энергетическая ценность готовых блюд за завтрак 170221 составила по анализу 464 ккал при норме по технологическим картам 52578 ккал Согласно экспертного заключения 033263 от 01032021 за завтрак 170221 в Муниципальном автономном общеобразовательном учреждении средняя общеобразовательная школа с ТатарУлканово муниципального района Туймазинский район Республики Башкортостан не соблюдается требование по массе порции «котлеты куриные» при норме согласно таблицы 1 приложения 9 п 812 СанПиН 2324359020 90120 гр по анализу 70 гр В столовой по адресу 452790 Республика Башкортостан Туймазинский район с Нижние Бишинды ул Зеленая д55 стр А инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрах в пищеблоке по адресу 452785 Республика Башкортостан Туймазинский район с Николаевка ул Школьная 1 разделочный инвентарь частично не промаркирован производственный стол для готовой продукции без маркировки производственный стол для сырой продукции со стертой маркировкой Суточные пробы оставлены не в полном объеме отсутствует сыр за 04032021 салат «Пестрый» за 04032021 что является что является нарушением п8110 СанПиН 2324359020 в пищеблоке по адресу 452780 Республика Башкортостан сСерафимовский улЛенина д14 разделочный инвентарь разделочные доски ножи частично не промаркирован не упорядочено его хранение В «Гигиеническом журнале» из 5 сотрудников находящихся на рабочем месте отсутствуют подписи двух сотрудников за 2 марта 1 марта 2021 г Гайфуллина Усманова Суточные пробы оставлены не в полном объеме так для готового блюда бутерброд с сыром отсутствует хлеб за 01032021 обед за 01032021 гв пищеблоке по адресу 452750 Республика Башкортостан Туймазинский район г Туймазы ул Чехова д 1 стр А выявлено суточные пробы оставлены не в полном объеме так для готового блюда бутерброд с сыром отсутствует хлеб от 04032021 г 05032021 гв пищеблоке по адресу Республика Башкортостан Туймазинский район с Какрыбашево ул Школьная д 8 выявлено разделочный инвентарь частично не промаркирован Крупа манная в упаковке производителя в количестве 3 кг хранится без маркировочного ярлыкав пищеблоке по адресу 452765 Республика Башкортостан Туймазинский район с Кандры ул Крупской д 5 стр А выявлено разделочный инвентарь частично не промаркирован Суточные пробы не имеют маркировки в пищеблоке по адресу 452765 Республика Башкортостан Туймазинский район с Кандры ул Вострецова д 2 выявлено в холодильнике находится свежая капуста в морозильной камере филе рыбы «Минтай» без маркировочного ярлыка в пищеблоке по адресу осуществления деятельности 452754 Республика Башкортостан Туймазинский район с Гафурово ул Школьная 41 установлено что в пищеблок поступают сырые овощи в неочищенном виде вместе с тем в пищеблоке отсутствуют условия для мойки и чистки овощей
• При анализе основного 10 дневного меню для детей 711 лет на учебный год 20202021 осеньзима и весналето выявлены нарушения по массе порций следующих блюд котлеты куриные котлеты и биточки рыбные котлеты «школьные» 70 грамм при норме 90120 грамм Не проведен расчет витаминов и минеральных веществ по блюду «хлеб ржаной» «йогурт детский с витаминами 32» Не проведен расчет по витамину «А» за понедельник среду первой недели и понедельник вторник среду второй недели витамину «В 1» вторник четверг первой недели и вторник пятницу второй недели В местах фактического осуществления деятельности и отбора проб приготовленных блюд на лабораторное исследование технологические карты не содержат сведения об утверждении их руководителем организации Данный факт выявлен на пищеблоках по адресам 452790 Республика Башкортостан Туймазинский район с Нижние Бишинды ул Зеленая д55 стр А 452797 Республика Башкортостан Туймазинский район с Верхние Бишинды ул Школьная д1 452752 Республика Башкортостан Туймазинский район с Райманово ул Гагарина д 35 452765 Республика Башкортостан Туймазинский район с Кандры ул Вострецова 2 452765 Республика Башкортостан Туймазинский район с Кандры ул Мира д 10 452765 Республика Башкортостан Туймазинский район с Кандры ул Крупской д 5 стр А 452771 Республика Башкортостан Туймазинский район с Какрыбашево ул Школьная 8 В технологических картах отсутствуют сведения о температуре горячих и холодных блюд и напитков на раздаче
• что суточные пробы оставлены не в полном объеме так для готового блюда бутерброд с сыром отсутствует хлеб от 04032021 г 05032021 г что является нарушением п8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» В «Гигиеническом журнале» из 4 сотрудников находящихся на рабочем месте отсутствуют подписи четырех сотрудников за 5 марта 2021 г Нафикова Султанова Муллагиева Заминова что является нарушением п 222 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Совместно хранятся разделочные доски для сырой и готовой продукции что является нарушением п 32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»

Нарушенный правовой акт:

• таблица 1 приложения 9 п 812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» таблица 3 приложения 10 п п 812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 22 25 28 222 32 812 8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 2462 СанПиН 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• таблицы 1 приложения 9 п 812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»таблицы 1 приложения 10 п 812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 28 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 2462 СанПиН 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 222 32 8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»ст44 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»ст13 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• 6 Обеспечить маркировку разделочного инвентаря в пищеблоках по адресам 452785 Республика Башкортостан Туймазинский район с Николаевка улШкольная 1 452780 Республика Башкортостан Туймазинский район сСерафимовский ул Ленина д14 Основание п 32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»7 В пищеблоке по адресу 452785 Республика Башкортостан Туймазинский район с Николаевка улШкольная 1 обеспечить маркировку производственного стола для готовой продукции производственного стола для сырой продукции Основание п 32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 8 В пищеблоках по адресам 452785 Республика Башкортостан Туймазинский район с Николаевка улШкольная 1 452780 Республика Башкортостан Туймазинский район сСерафимовский ул Ленина д14 452750 Республика Башкортостан Туймазинский район г Туймазы ул Чехова д 1 стр А 452786 Республика Башкортостан Туймазинский район с КарамалыГубеево ул Ленина д 59 обеспечить отбор суточных проб в полном объеме согласно п8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Основание п8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 9 В пищеблоке по адресу 452780 Республика Башкортостан Туймазинский район сСерафимовский ул Ленина д14 обеспечить хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции раздельно в производственных цехах зонах участках Основание п 32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 10 В пищеблок столовой по адресу 452754 Республика Башкортостан Туймазинский район с Гафурово ул Школьная 41 обеспечить поступление овощей в очищенном виде полуфабрикат основание п 25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»11 В пищеблоке по адресу 452780 Республика Башкортостан Туймазинский район сСерафимовский ул Ленина д14 обеспечить ведение «Гигиенического журнала» Основание п 222 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 12 Столовую по адресу 452790 Республика Башкортостан Туймазинский район с Нижние Бишинды ул Зеленая д55 стр А обеспечить мерную метку объема в литрах и или миллилитрах инвентаря используемого для раздачи и порционирования блюд Основание п 2462 СанПиН 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» 13 На пищеблоке по адресу 452786 Республика Башкортостан Туймазинский район с КарамалыГубеево ул Ленина д 59 обеспечить хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции раздельно в производственных цехах зонах участках согласно требованиям п 32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 14 На пищеблоке по адресу 452786 Республика Башкортостан Туймазинский район с КарамалыГубеево ул Ленина д 59 обеспечить раздельное хранение разделочных досок для сырой и готовой продукции основание п 32 СанПиН 232435902015 На пищеблоке по адресу 452765 Республика Башкортостан Туймазинский район с Кандры ул Крупской д 5 стр А обеспечить маркировку разделочного инвентаря основание п 32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»16 На пищеблоке по адресу 452765 Республика Башкортостан Туймазинский район с Кандры ул Крупской д 5 стр А обеспечить маркировку емкостей для суточных проб основание п 8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»17 На пищеблоках по адресам 452765 Республика Башкортостан Туймазинский район с Кандры ул Крупской д 5 стр А 452765 Республика Башкортостан Туймазинский район с Кандры ул Вострецова д 10 Республика Башкортостан Туймазинский район с Какрыбашево ул Школьная д 8 обеспечить сохранность маркировочных ярлыков на все продовольственное сырье и пищевые продукты основание п 22 СанПиН 2324359020 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• 1 В основном 10 дневном меню для детей 711 лет массу порций блюд котлеты куриные котлеты и биточки рыбные котлеты «школьные» привести в соответствии с таблицей 1 приложения 9 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Основание п 812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 2 В основном 10 дневном меню для детей 711 лет провести расчет витаминов и минеральных веществ по блюду «хлеб ржаной» «йогурт детский с витаминами 32» а также расчет по витамину «А» за понедельник среду первой недели и понедельник вторник среду второй недели витамину «В 1» вторник четверг первой недели и вторник пятницу второй недели Основание таблица 1 приложения 10 п 812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»3 Обеспечить контроль приготовления и выхода блюд в соответствии с требованиями таблицы 1 приложения 9 СанПиН 2324359020 по массе блюд и технологическими картами по энергетической и пищевой ценности приготовленных блюд Основание п 28 812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 4 В местах фактического осуществления деятельности на пищеблоках школ обеспечить наличие в технологических картах сведений об утверждении их руководителем организации основание п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 5 В технологические карты включить сведения о температуре горячих и холодных блюд и напитков на линии раздачи основание п 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• 8 В пищеблоках по адресам 452786 Республика Башкортостан Туймазинский район с КарамалыГубеево ул Ленина д 59 обеспечить отбор суточных проб в полном объеме согласно п8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Основание п8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 13 На пищеблоке по адресу 452786 Республика Башкортостан Туймазинский район с КарамалыГубеево ул Ленина д 59 обеспечить хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции раздельно в производственных цехах зонах участках согласно требованиям п 32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 14 На пищеблоке по адресу 452786 Республика Башкортостан Туймазинский район с КарамалыГубеево ул Ленина д 59 обеспечить раздельное хранение разделочных досок для сырой и готовой продукции основание п 32 СанПиН 2324359020