Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения задачами настоящей проверки являются осуществление федерального государственного санитарноэпидемиологического надзора государственного надзора в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации и иных нормативных правовых актов Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1не обеспечено соответствие пищеблока требованиям устанавливающими требования к пищеблоку при работе на продовольственном сырье полуфабрикатах иили привозной готовой пищеПищеблок в своем составе имеет горячий цех моечную столовой и кухонной посуды совмещенной с участком для мытья и обработки сырого мяса сырых кур и сырой рыбы сырых овощей По набору цехов пищеблок предназначен для работы на полуфабрикатах но работает на сырье В морозильной камере установленной на пищеблоке хранится мясо птицы В моечном отделении хранится неочищенный свежий картофель лук что подтверждает работу пищеблока на продовольственном сырье В моечной столовой и кухонной посуды пищеблока выделена зона для переработки сырого мяса сырой рыбы и сырых кур сырых овощей оборудованная производственными столами разделочным инвентарем мытье указанного продовольственного сырья проводится в трех моечных ваннах Отдельные цеха по мытью обработке и разделыванию сырого мяса кур рыбы и сырых овощей отсутствуют Указанное может привести к нарушениям поточности сырья и готовой продукции правил обработки продовольственного сырья и технологии приготовления блюд и следовательно приготовлению небезопасной кулинарной продукции2Согласно представленному экспертному заключению от 24032021 035058 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» пищевая ценность готовых блюд энергетическая ценность массовая доля жиров белков не отвечает требованиям предъявляемым к пищевым продуктам в соответствии с технологическими картами 3Согласно представленному экспертному заключению от 24032021 035058 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» калорийность рациона обеда за 18032021 не соответствует нормируемому показателю

Нарушенный правовой акт:

• пп233 п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п8123 прил10 табл3 пп 27 25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»ст44 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»ст13 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• 1 При отсутствии цехов для первичной обработки мяса рыбы кур и сырых овощей организовать работу пищеблока на полуфабрикатах 2 Производство готовых блюд осуществлять в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах 3 Не допускать в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам пищи больше 5 при условии что средний пищевой ценности за неделю будет соответствовать нормам приведенным в таблице N 3 приложения N 10 по каждому приему пищи