Причина проверки:

обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения осуществление федерального государственного санитарноэпидемиологического надзора государственного надзора в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации и иных нормативных правовых актов Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1На пищеблоке не созданы условия для соблюдения поточности технологического процесса исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды2Помещения пищеблока не имеют цехового разделения на момент проверки процесс приготовления пищи проходит на сырье3Моечные ванны являющиеся источниками выделения влаги тепла и электроплита являющиеся источниками выделения тепла не оборудованы локальными вытяжными системами4На участке в зоне приготовления холодных блюд для обеззараживания воздуха не установлены бактерицидные установки 5В варочном цехе для разделки продуктов используют производственные столы с неровной поверхностью6Обеденный зал организован в коридоре 7Пищеблок не достаточно оснащен техническими средствами для реализации технологического процесса из технологического оборудования нет мармитной линии для мытья столовой посуды не установлена трехсекционная ванна недостаточно кухонной и столовой посуды стеллажей для сушки посуды используется кухонная посуда с отбитой эмалью и разделочные доски с трещинами 8Неправильно ведется журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции идет наслоение к остатку предыдущего поступления 9В холодильниках не соблюдается товарное соседство 10Организован не правильный отбор и хранение суточных проб не оставляют пробы от салатов 11Согласно экспертного заключения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» от 30032021 г 035888 не соблюдается требование по массе порций блюд обеда не соблюдается требование по суммарному объему блюд рациона обеда пищевая ценность готовых блюд энергетическая ценность массовая доля жиров белков углеводов не отвечает требованиям предъявляемым к пищевым продуктам в соответствии с технологическими картами калорийность рациона завтрака не соответствует нормируемому показателю
• Дата регистрации ОПО 09.08.2005; ст.16 "ФЗ- №116 от 21.07.1997 " О промышленной безопасности опасных производственных объектов"

Нарушенный правовой акт:

• Федерального закона от 30 марта 1999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Федерального закона от 30 марта 1999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» прил2 ТР ТС 02120011«О безопасности пищевой продукции»
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»ст44 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»ст13 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• 1На пищеблоке создать условия для соблюдения поточности технологического процесса исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды 2Помещения пищеблока обеспечить цеховым разделением для приготовления пищи на сырье 3Моечные ванны являющиеся источниками выделения влаги тепла и электроплита являющиеся источниками выделения тепла оборудовать локальными вытяжными системами 4На участке в зоне приготовления холодных блюд для обеззараживания воздуха установить бактерицидные установки 5В варочном цехе для разделки продуктов использовать производственные столы с ровной поверхностью 6Обеденный зал организовать в отдельном помещении 7Пищеблок достаточно оснастить техническими средствами для реализации технологического процесса обеспечить мармитной линии для мытья столовой посуды установить трехсекционную ванну обеспечить в достаточном количестве кухонной и столовой посуды стеллажей для сушки посуды не использовать кухонную посуду с отбитой эмалью и разделочные доски с трещинами 8Правильно вести журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции 9В холодильниках соблюдать товарное соседство 10Организовать правильный отбор и хранение суточных проб 11Соблюдать требование по массе порций блюд обеда соблюдать требование по суммарному объему блюд рациона обеда пищевая ценность готовых блюд энергетическая ценность массовая доля жиров белков углеводов должна отвечать требованиям предъявляемым к пищевым продуктам в соответствии с технологическими картами калорийность рациона завтрака должна соответствовать нормируемому показателю
• 12Значения контролируемых микробиологических показателей КМАФАнМ должно соответствовать по микробиологическим показателям прил2 ТР ТС 02120011