Причина проверки:

Обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения осуществление федерального государственного санитарноэпидемиологического надзора государственного надзора в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации и иных нормативных правовых актов соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (3 шт.):

• Внутренняя отделка производственных помещений складских помещений холодильных камер и санитарнобытовых помещений не позволяет качественно проводить ежедневную влажную убору обработку моющими и дезинфицирующими средствами внутренняя отделка стен потолков заменных оконных проемов полов требует восстановления обновления текущего ремонта На момент проверки не задействованы мясной цех цех первичной обработки овощей Требуется ремонт и оснащение современным технологическим оборудованием В горячем цехе часть конфорок электроплит требует замены тк поверхность неровная
• Предприятием разработана программа производственного контроля основанная на принципах ХАССП но не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью требует доработка программы с учетом изменившихся санитарных правил и норм На линии раздачи отсутствуют термометры для контроля температуры блюдВ холодильнике горячего цеха в пластмассовых ведрах в которых хранятся пищевые продукты не имеет маркировки разрешено для контакта с пищевыми продуктамиНарушаются правила товарного соседства и хранения продуктов в холодильных шкафах в горячем цехе В холодильнике с маркировкой яйцо обработанное хранится полуфабрикаты овощей картофеля В холодильнике с маркировкой фрукты и овощи свежие хранятся тесто молочные продукты кисломолочные продукты с просроченным сроком реализации йогуры остатки каши
• На момент проверки в холодильнике в горячем цехе находятся пищевые продукты лук очищенный капуста морковь и продовольственном складе хранятся яблоки без маркировочных ярлыков без информации о товаре сведений об изготовителе его местонахождении составе продукта условий хранения срока годности и даты изготовления пищевой и энергетической ценности обозначения технических условий и без документов подтверждающих качество и безопасность То есть информация о товаре отсутствует полностью этикетки маркировочные ярлыки отсутствуют поэтому идентифицировать выше перечисленные данные не представляется возможным полуфабрикаты из овощей маркировочные ярлыки хранятся отдельно от продукции в ходе проведения проверки устранено Часть продуктов в неработающей холодильной камере для фруктов и продовольственном складе хранится непосредственно на полу без подтоварниковСогласно экспертного заключения 036054 от 01042021 г ФБУЗ «Центра гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» результаты лабораторных испытаний образца пищевой продукции масло сливочное крестьянское «Милая коровка» из Татарстана сорт высший с массовой долей жира 725 дата изготовления 25022021 Изготовитель Юсупов РР 453210 Республика Башкортостан г Ишимбай ул Кооперативная д2 указанного в протоколе испытаний 9140 от 26032021 н не соответствуют п 517 таб4ГОСТ 322612013 «Масло сливочное Технические условия»

Нарушенный правовой акт:

• п 216 п29 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 21 п51 п29 п31 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 22 и п29 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» и п 9 ст17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ч41 42 ст4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»ст44 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»ст13 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• Предусмотреть проведение текущего ремонта производственных помещений складских помещений холодильных камер и санитарнобытовых помещенийПровести ремонт мясного и цеха первичной обработки овощей оснастить современным технологическим оборудованием Провести замену конфорок электроплит в горячем цехе
• Доработать программу производственного контроля основанную на принципах ХАССП с учетом изменившихся санитарных норм и правил и осуществлять производственный контроль в соответствии с порядком и установленной периодичностьюПриобрести термометры для контроля температуры блюд на раздаче и столахИспользовать емкости для хранения пищевых продуктов только с маркировкой разрешено для контакта с пищевыми продуктамиПостоянно соблюдать правила товарного соседства и хранения продуктов в холодильных шкафах в горячем цехе Не хранить в холодильнике горячего цеха продукты с просроченным сроком реализации
• Прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья осуществлять при наличии маркировки и товаросопроводительной документации При хранении строго соблюдать правила товарного соседства Осуществлять хранение продовольственного сырья в соответствии с требованиям ТР ТСИспользовать в питании детей продукты отвечающие требованиям ТР ТС ГОСТам и другой нормативной документации