Причина проверки:

с целью обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияОснованием для проведения внеплановой выездной проверки является приказ Федеральной службы по защите прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданный по поручению Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля задачами настоящей проверки являются осуществление федерального государственного санитарноэпидемиологического надзора государственного надзора в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации и иных нормативных правовых актов Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 62 СП 243648202В доготовочном цехе отсутствует производственная моечная ванна п 2462 СП 24364820 п 29 СанПиН 23243590203Доготовочный цех не оборудован системами холодного и горячего водоснабжения п 215 СанПиН 23243590204На пищеблоке не исключены встречные потоки сырья чистой и грязной посуды а именно обработка сырых овощей производится в моечной столовой и кухонной посуды на производственном столе с маркировкой «сырые овощи» на доске с маркировкой «СК» п25 п 27 СанПиН 23243590205Посуда для приготовления 1 и 2 блюд выполнена из алюминия п 2462 СП 243648206 Моечная кухонной и столовой посуды не оборудованы локальными вытяжными системами п 213 СанПиН 23243590207Краска поверхности стеллажей для хранения кухонной посуды облупилась местами отслаивается п 2462 СП 243648208Инвентарь для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку п 2462 СП 243648209При осуществлении плановой выездной проверки столовой МБОУ СОШ с Казаяк 22032021 г в 1330 ч на пищеблоке проведен отбор образца завтрака для детей с 1 по 4 класс от 7 до 12 лет каша гречневая рассыпчатая котлеты куриные с подливом овощным чай с молоком с сахаром для проведения лабораторных испытаний на соответствие технологическим картам и экспертизы по установлению соответствия несоответствия требованиям СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» Отбор проб продукции проведен экспертной организацией ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» При рассмотрении 12042021г результатов лабораторных испытаний протокола лабораторных испытаний от 29032021г 9358 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» экспертного заключения от 05042021г 036295 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» » и непосредственном обнаружении на основании ч 1 ст 281 КоАП РФ установлено пищевая ценность и калорийность готовых блюд не отвечает требованиям предъявляемым к пищевым продуктам в соответствии с технологическими картами не соблюдается технология приготовления блюд в отобранном завтраке калорийность готовых блюд составила 4404 ккал величина допустимого уровня согласно технологическим картам 390431 ккал массовая доля белков составила 179±06г величина допустимого уровня согласно технологическим картам 20423г массовая доля углеводов 724 г величина допустимого уровня согласно технологическим картам 61268 массовая доля жира 88±07г величина допустимого уровня согласно технологическим картам 15161 Показатели массовой доли белков занижена массовая доля углеводов завышена массовая доля жира занижена с учетом интервала неопределенности результатов п 8123 прил 10 табл 3 СанПиН 2324359020 что подтверждается протоколом лабораторных испытаний от 29032021г 9358 экспертным заключением от 05042021г 036295ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан»

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» далее СП 24364820
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»ст44 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»ст13 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• 1В моечной для мытья столовой посуды оборудовать умывальную раковину для мытья рук п 2462 СП 243648202В доготовочном цехе оборудовать производственную ванну п 2462 СП 24364820 п 29 СанПиН 23243590203Доготовочный цех оборудовать системами холодного и горячего водоснабжения п 215 СанПиН 23243590204На пищеблоке исключить встречные потоки сырья чистой и грязной посуды п25 п 27 СанПиН 23243590205Посуду для приготовления 1 и 2 блюд предусмотреть из нержавеющей стали п 2462 СП 243648206 Моечную кухонной и столовой посуды оборудовать локальными вытяжными системами п 213 СанПиН 23243590207Стеллажи для хранения кухонной предусмотреть гладкими подвергающимися влажной уборке и дезинфекции п 2462 СП 243648208Предусмотреть мерную метку в миллилитрах и литрах для инвентаря для раздачи и порционирования блюд п 2462 СП 243648209Пищевую ценность готовых блюд довести до нормируемых величин соблюдать технологию приготовления блюд п 8123 прил 10 табл 3 СанПиН 2324359020