Причина проверки:

Цель обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Задача осуществление федерального государственного санитарноэпидемиологического надзора государственного надзора в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации и иных нормативных правовых актов Предмет соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1 На момент проверки 16032021 г температура готовых блюд на раздаче и на столе составлялаВ МБОУ «ООШ с Якупово» Муниципального района Куюргазинского района Республики Башкортостан по адресу Республика Башкортостан Куюргазинский район село Якупово ул Центральная д 44На раздаче Каша молочная рисовая t = 71С температура по технологической карте 65С Чай с сахаром t = 47С температура по технологической карте 6070 0СНа столе Каша молочная рисовая t = 6370С температура по технологической карте 65С Чай с сахаром t = 4460С температура по технологической карте 6070 0Счто является нарушением п 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 322 В МБОУ «ООШ с Якупово» Муниципального района Куюргазинского района Республики Башкортостан по адресу Республика Башкортостан Куюргазинский район село Якупово ул Центральная д 44средний вес готовых блюд обеда 16032021 г высчитанный из 5 порций составляет Каша молочная рисовая 255гр при норме 200 гр Чай с сахаром 200 гр при норме 200 гр хлеб пшеничный 10 гр при норме 30 гр яблоко 105 гр при норме 100 гр сыр порционный 5 гр при норме 15 грЧто является нарушением п 814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 323 Согласно экспертного заключения 035463 от 26 марта 2021 г ФБУЗ «Центра гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» 16032021 г в МБОУ «ООШ с Якупово» Муниципального района Куюргазинского района Республики Башкортостан по адресу РБ Куюргазинский район с Якупово ул Центральная д 44 отобрано фактическое меню для детей от 7 до 11 лет и техникотехнологические картыВ представленном ежедневном меню на 16032021 г отсутствует информация о возрастной группе детей калорийности порций что не соответствует п 817 СанПиН 2324359020Согласно протокола лабораторных исследований готовых блюд и представленного протокола отбора про суммарный объем рациона завтрака составляет 5920 г при нормируемом показателе не менее 500 г что соответствует требованиям п 812 приложения 9 таблицы 3 СанПиН 2324359020Согласно информации представленной в технологических картах отобранных готовых блюд содержание белков составляет 58 г жиров 77 г углеводов 488 г показатель энергетической ценности 308 ккал вес готовых блюд 400 гВес пищевая и энергетическая ценность вес готовых блюд 447 гр при величине допустимого уровня 38004200 калорийность блюд 2950 ккал при величине допустимого уровня 29263234 ккал массовая доля углеводов 634 г при величине допустимого уровня 464512 г массовая доля белка 65±06 при величине допустимого уровня 5561 г массовая доля жира 16±07 г при величине допустимого уровня 7381 гСогласно протоколам лабораторных испытаний от 19 марта 2021 г 2925 занижен показатель массовой доли жира с учетом интервала погрешности результатов завышены показатели массовая доля углеводов вес готовых блюд в рационе завтрака для детей с 7 до 11 летКалорийность рациона завтрака не соответствует нормируемому показателю нарушение п 8123 прил 10 табл 3 СанПиН 2324359020В ежедневном меню отсутствует информация о возрастной группе детей калорийности порций нарушение п 817 СанПиН 2324359020Пищевая ценность готовых блюд не отвечает требованиям предъявляемым к пищевым продуктам в соответствии с технологическими картами нарушение п 233 СП 24364820В соответствии с п 233 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах при условии соблюдения санитарноэпидемиологических требований и гигиенических нормативов4 В МБОУ «ООШ с Якупово» Муниципального района Куюргазинского района Республики Башкортостан по адресу Республика Башкортостан Куюргазинский район село Якупово ул Центральная д 44для приготовления блюд используется не йодированная поваренная пищевая соль что является нарушением п 816 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32
• 1 В МБОУ «ООШ с Якупово» Муниципального района Куюргазинского района Республики Башкортостан по адресу Республика Башкортостан Куюргазинский район с Якупово ул Центральная д 44в холодильнике находятся пищевые продукты без маркировочных ярлыков без информации о товаре сведений об изготовителе его местонахождении составе продукта условий хранения срока годности и даты изготовления пищевой и энергетической ценности обозначения технических условий и без документов подтверждающих качество и безопасность То есть информация о товаре отсутствует полностью этикетки маркировочные ярлыки отсутствуют поэтому идентифицировать выше перечисленные данные не представляется возможным курага 2015 кг масло сливочное 1020 кгчто является нарушением

Нарушенный правовой акт:

• ст 15 ст 17 Закона Российской Федерации от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ч 2 ст 3 ст 251 Федерального закона от 02012000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» п 52 п 814 п 8123 п817 п 816 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 п 233 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г 28 п 9 ст 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ч 41 42 ст 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• п 9 ст17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ч41 42 ст4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ст 44 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст 13 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• 1 Осуществлять контроль за исполнением обязательных требований в части соответствия температуры и соответствия массы порции готовых блюд технологическим документам утвержденным руководителем 2 Осуществлять контроль за производством готовых блюд в соответствии с обязательными требованиями согласно утвержденных технологических карт 3 При приготовлении блюд и кулинарных изделий использовать соль поваренную пищевую йодированную
• Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в организации общественного питания образовательных учреждений осуществлять при наличии соответствующих документов например удостоверения качества и безопасности пищевых продуктов документов ветеринарносанитарной экспертизы документов изготовителя поставщика пищевых продуктов подтверждающих их происхождение сертификата соответствия декларации о соответствии подтверждающих их качество и безопасность а также принадлежность к определенной партии пищевых продуктов в соответствии с законодательством Российской ФедерацииДокументацию удостоверяющая качество и безопасность продукции а также результаты лабораторных исследований сельскохозяйственной продукции сохранять в организации общественного питания образовательного учреждения до окончания использования сельскохозяйственной продукцииНе допускать к реализации пищевую продукцию не имеющая маркировки в случае если наличие такой маркировки предусмотрено законодательством Российской Федерации