Причина проверки:

Цель обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Задача осуществление федерального государственного санитарноэпидемиологического надзора государственного надзора в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации и иных нормативных правовых актов Предмет соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1 На момент проверки 23032021 г температура готовых блюд на раздаче и на столе составлялаВ МБОУ «ООШ с Свобода» Муниципального района Куюргазинского района Республики Башкортостан по адресу Республика Башкортостан Куюргазинский район село Свобода ул Гагарина д 1На раздаче свекла отварная t = 24С температура подачи по технологической карте 14С Суп картофельный с макаронными изделиями t = 73С температура подачи по технологической карте 70±5 0С Голубцы ленивые t = 68С температура подачи по технологической карте 65 С компот из сухофруктов t = 43С технологическая карта отсутствуетНа столе свекла отварная t = 20С температура подачи по технологической карте 14С Суп картофельный с макаронными изделиями t = 50С температура подачи по технологической карте 70±5 0С Голубцы ленивые t = 4970С температура подачи по технологической карте 65 0С компот из сухофруктов t = 32С технологическая карта отсутствуетчто является нарушением п 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 322 В МБОУ «ООШ с Свобода» Муниципального района Куюргазинского района Республики Башкортостан по адресу Республика Башкортостан Куюргазинский район село Свобода ул Гагарина д 1средний вес готовых блюд обеда 23032021 г высчитанный из 5 порций составляет свекла отварная 40 гр вес по меню 40 гр Суп картофельный с макаронными изделиями 435 гр вес по меню 200 гр Голубцы ленивые 110 гр вес по меню 90 гр компот из сухофруктов 220 гр вес по меню 200 гр хлеб пшеничный 35 гр вес по меню 50 грФрукты свежие яблоки 190 гр вес по меню 100 грЧто является нарушением п 814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 323 Согласно экспертного заключения 036558 от 08 апреля 2021 г ФБУЗ «Центра гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» 23032021 г в МБОУ «ООШ с Свобода» Муниципального района Куюргазинского района Республики Башкортостан по адресу РБ Куюргазинский район с Свобода ул Гагарина д 1 отобрано фактическое меню для детей от 7 до 11 лет и техникотехнологические картыПредставленные технологические карты не утверждены руководителем организации или уполномоченным им лицом что противоречит п 28 СанПиН 2324359020Представленное меню на 23032021 г утверждено директором МБОУ ООШ с СвободаСогласно протоколу акту отбора про образцов продовольственного сырья пищевых продуктов от 23032021 г рацион обеда состоит свекла отварная 40 гр суп картофельный с макаронными изделиями 200 гр голубцы ленивые 90 гр компот из сухофруктов 200 гр хлеб пшеничный 50 гр фрукты свежие яблоки 100 гр дата изготовления 23032021 гНесоответствие массы порций блюд закуска холодное блюдо салат овощи и тп 60100 гр свекла отварная 40 гр те масса выхода свеклы отварной не соответствует требованиям п 812 приложения 9 таблица 1 СанПиН 2324359020Согласно информации представленной в технологических картах отобранных готовых блюд содержание белков составляет 106 г жиров 140 г углеводов 505 г показатель энергетической ценности 3740 ккал вес готовых блюд 5300 гВес пищевая и энергетическая ценность вес готовых блюд 6680 гр при величине допустимого уровня 50355565 калорийность блюд 2796 ккал при величине допустимого уровня 35533620 ккал массовая доля углеводов 533 г при величине допустимого уровня 477530 г массовая доля белка 52±06 при величине допустимого уровня 100111 г массовая доля жира 51±07 г при величине допустимого уровня 133147 гСогласно протоколу лабораторных испытаний от 29 марта 2021 г 3353 занижены калорийность показатели массовой доли белка и жира с учетом погрешности результатов завышен показатель массовой доли углеводов готовых блюд в рационе обеда для детей с 7 до 11 летКалорийность 4117 кк нормируемый показатель 690805 кк нормируемый показатель с учетом отступления от норм калорийности ±5 в течении дня 65558452 ккКалорийность рациона завтрака не соответствует нормируемому показателю нарушение п 8123 прил 10 табл 3 СанПиН 2324359020Технологические карты не утверждены руководителем организации или уполномоченным им лицом нарушение п 28 СанПиН 2324359020Не соблюдается требование по массе порций блюд обеда нарушение п 812 прил 9 табл 1 СанПиН 2324359020Пищевая ценность готовых блюд не отвечает требованиям предъявляемым к пищевым продуктам в соответствии с технологическими картами что является нарушением п 233 СП 243648204 В МБОУ «ООШ с Свобода» Муниципального района Куюргазинского района Республики Башкортостан по адресу Республика Башкортостан Куюргазинский район село Свобода ул Гагарина д 1для приготовления блюд используется не йодированная поваренная пищевая соль что является нарушением п 816 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 326 В МБОУ «ООШ с Свобода» Муниципального района Куюргазинского района Республики Башкортостан по адресу Республика Башкортостан Куюргазинский район село Свобода ул Гагарина д 1 при анализе Журнала здоровья установлено что на момент проверки 23 марта 2021 г журнал заполнен по состоянию на 12 апреля 2021 г что является нарушением п 222 СанПиН 2324359020
• В МБОУ «ООШ с Свобода» Муниципального района Куюргазинского района Республики Башкортостан по адресу Республика Башкортостан Куюргазинский район с Свобода ул Гагарина д 1в холодильнике находятся пищевые продукты без маркировочных ярлыков без информации о товаре сведений об изготовителе его местонахождении составе продукта условий хранения срока годности и даты изготовления пищевой и энергетической ценности обозначения технических условий и без документов подтверждающих качество и безопасность То есть информация о товаре отсутствует полностью этикетки маркировочные ярлыки отсутствуют поэтому идентифицировать выше перечисленные данные не представляется возможным сухофрукты 0282 кг соль 30 кгчто является нарушением п 9 ст17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ч41 42 ст4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»

Нарушенный правовой акт:

• ст 17 Закона Российской Федерации от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ч 2 ст 3 ст 251 Федерального закона от 02012000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» п 52 п 814 п 8123 п817 п 816 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 п 233 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г 28
• п 9 ст17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ч41 42 ст4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ст 44 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст 13 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• 1 Осуществлять контроль за исполнением обязательных требований в части соответствия температуры и соответствия массы порции готовых блюд технологическим документам утвержденным руководителем 2 Осуществлять контроль за производством готовых блюд в соответствии с обязательными требованиями согласно утвержденных технологических карт 3 При приготовлении блюд и кулинарных изделий использовать соль поваренную пищевую йодированную4 Ежедневно перед началом работы проводить осмотр работников организации общественного питания образовательного учреждения на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела а также ангин катаральных явлений верхних дыхательных путейРезультаты осмотра ежедневно перед началом рабочей смены заносить в Журнал здоровья в соответствии с рекомендуемой формой
• Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в организации общественного питания образовательных учреждений осуществлять при наличии соответствующих документов например удостоверения качества и безопасности пищевых продуктов документов ветеринарносанитарной экспертизы документов изготовителя поставщика пищевых продуктов подтверждающих их происхождение сертификата соответствия декларации о соответствии подтверждающих их качество и безопасность а также принадлежность к определенной партии пищевых продуктов в соответствии с законодательством Российской ФедерацииДокументацию удостоверяющая качество и безопасность продукции а также результаты лабораторных исследований сельскохозяйственной продукции сохранять в организации общественного питания образовательного учреждения до окончания использования сельскохозяйственной продукцииНе допускать к реализации пищевую продукцию не имеющая маркировки в случае если наличие такой маркировки предусмотрено законодательством Российской ФедерацииОснование нарушение п 9 ст17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС