Причина проверки:

Цели предотвращения угрозы причинения вреда жизни здоровью граждан обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Задачи осуществление федерального государственного санитарноэпидемиологического надзора принятие мер по предотвращению причинения вреда жизни и здоровью граждан выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации и иных нормативных правовых актов Предмет проверки соблюдение обязательных требований по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан

Выявленные нарушения (2 шт.):

• ИП Бикбов ЭР не разработал и не внедрил процедуры основанные на принципах ХАССП контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовление перечень критических контрольных точек процесса производства опасные факторы которые могут привести в процессе производства изготовления к выпуску в обращение пищевой продукции не соответствующей требованиям технического регламента в программе проиводственного контроля не определенны Документированная информация о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищей продукции мониторинга критических контрольных точек процесса производства изготовления отсутствуют не представлены а именно готовая кулинарная продукция салаты для реализации поставляются в торговый зал магазина «Гастроном Глобус Уфа» ООО «Гастроном 2» отдел продажи кулинарной продукции при этом при поставке на емкостях салатов отсутствуют этикетки с информацией о дате и времене выработки продукции в производственном цехе так же отсутсвует документированная фиксация о дате и времени окончания технологического процесса с момента которого устанавливается срок годности продукции в часах Информацию для потребителя о дате и времени изготовления продукции распечатывает магазин «Гастроном Глобус Уфа» ООО «Гастроном 2» время изготовления продукции в накладных от 23032021 г 24032021 г изъятых в холде проверки и приобщенных к материалам проверки установлены 0945 в накладной не указано время отправки от ИП Биктова ЭР и время получения магазин «Гастроном Глобус Уфа» ООО «Гастроном 2» готовой продукции салата Для обеспечения безопасности пищевого продукта салаты в соответствии с требованием подпункта 12 пункта 3 статьи 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» не внедрена процедура прослеживаемости пищевого продукта в холодильнике холодного цеха производство салатов находились на хранении полуфабрикаты и готовые инградиенты для салатов очищенное отварное яйцо нарезки из яиц жаренные грецкий орех и жаренный кунжут на котрых имеются ляпки о дате и времене изготовления но отсутствуют документированная информация о сроках их годности в цехе яйцебитни холодильник не оснащен термометром контроль температурных услолвий хранения обработанных яиц не осуществляется В журнале имеется запись о том что обработка яиц произведена 23032021 года в количестве 360 штук в холодильнике на кантарках обработанных яиц наклеены ляпки на которых указана дата 24032021 г в соответствии с требованием подпункта 6 пункта 3 статьи 11 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращенние пищевой продукции салаты не организовано в полном объеме в части лабораторного исследования готовой продукции на наличие патогенных микроорганизмов кратность которого в организациях общественного питания определена в п89 СП 317261610 «Профилактика сальмонеллеза» 1 раз в 6 месяцев в количестве проб 30 от каждого вида блюд В Программе производственного контроля кратность лабораторного исследования салатов по микробиологическим показателям определена по 1 пробе 2 раза в год Всего в производстве кулинарных изделий разработано 58 наименований салатов фактически производят 25 наименований За 6 месяцев с 1 сентября 2020 г по 24 марта 2021 года на контроль представлен один протокол лабораторного исследования салата «Пестрый» 2763 от 17112020 г в результате не обеспечивается в полном объеме контроль за безопасностью для здоровья человека пищевых продуктов салатов
• изготовление продукции производиться по разработанным и утвержденным руководителем предприятия техникотехнологическим картам которые приобщены к материалам дела протоколом изъятия от 24032021г оформление которых не соответствуют требованиям установленных межгосударственным стандартом ГОСТ 319872012 «Услуги общественного питания Технологические документы на продукцию общественного питания Общие требования к оформлению построению и содержанию» отсутствует подробное описание технологического процесса с указанием режима механической и тепловой обработки обеспечивающие безопасность блюда условия хранения реализации и срок годности блюда показателя качества безопасности что не обеспечивает исполнение требований подпунктов 1 и 2 пункта 3 статьи 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»

Нарушенный правовой акт:

• п2 п3 статьи 10 пунктов 1 2 подпунктов 16 пункта 3 статьи 11 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п21 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения п89 СП 317261610 «Профилактика сальмонеллеза»
• п28 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения подпунктов 1 и 2 пункта 3 статьи 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• Подпункт а пункта 2 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля Статья 44 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения

Выданные предписания:

• При осуществлении процессов производства связанные с требованиями безопасности такой продукции разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП Организовать производственный контроль в рамках лабораторного исследования готовой продукции в соответствии с требованием п89 СП 317261610 «Профилактика сальмонеллеза»
• Разработать техническую документацию на изготовление блюд роллы из нетрадиционного сырья в соответствие с требованием установленных мажгосударственным стандартом ГОСТ 319872012 «Услуги общественного питания Технологические документы на продукцию общественного питания Общие требования к оформлению построению и содержанию»