Причина проверки:

C целью предотвращения угрозы причинения вреда здоровью человека обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Pадачами настоящей проверки являются осуществление федерального государственного санитарноэпидемиологического надзора принятие мер по предотвращению причинения вреда жизни и здоровью человека выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации и иных нормативных правовых актов Предметом является соблюдение обязательных требований проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан

Выявленные нарушения (2 шт.):

• в реализации населению для употребления на месте и на вынос с оформлением ценника и выкладкой в торговой витрине зала обслуживания вне холодильного оборудования находятся готовые кулинарные изделия «самса с курицей» в количестве 13 штук по цене 60 рублей 00 копеек за 1 единицу товара «сметанник» в количестве 20 штук по цене 35 рублей 00 копеек за 1 единицу товара наименование производителя и его адрес дата изготовления срок годности условия хранения состав пищевая и энергетическая ценность которых неизвестны маркировочные этикетки листоквкладыш производителя отсутствуют в бракеражном журнале отсутствует регистрация о проведенной оценке качества приготовленных кулинарных изделий «самса с курицей» «сметанник» последняя запись в имеющемся и представленном бракеражном журнале от 16032021 г меню не представлено виду его отсутствия иные документы подтверждающие проведение ежедневной оценки качества приготовленных кулинарных изделий «самса с курицей» «сметанник» не представлены ввиду их отсутствия меню не представлено ввиду его отсутствия технологические документы в том числе технологические карты техникотехнологические карты технологические инструкции на готовые кулинарные изделия «самса с курицей» «сметанник» не представлены ввиду их отсутствия товаросопроводительные документы не представлены ввиду их отсутствия произвести прослеживаемость идентификацию товара «самса с курицей» «сметанник» не представляется возможным товар обезличен является сомнительным по качеству и безопасностив производственном цеху организации в зоне хранения муки при неопределенных условиях хранения термометр гигрометр психрометрический отсутствуют на хранении для дальнейшего оборота приготовления готовых кулинарных изделий находится мука пшеничная хлебопекарная высший сорт согласно информации на транспортной упаковке производителя мешок во вскрытой транспортной упаковке производителя мешок общим весом 18600 кг поступившая в организацию от поставщика по универсальному передаточному документу счетфактура 5701 от 19032021 г наименование производителя и его адрес дата изготовления срок годности условия хранения пищевая и энергетическая ценность которой неизвестны маркировочный ярлык этикетка листоквкладыш производителя отсутствует не сохранен произвести прослеживаемость идентификацию товара мука не представляется возможным товар обезличен является сомнительным по качеству и безопасности контроль за условиями хранения вышеназванной муки не осуществляется документы подтверждающие ведение ежедневной регистрации показателей температурного и влажностного режима хранения муки не представлены ввиду их отсутствия при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points не разработаны не внедрены и не поддерживаются производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critikal Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания не проводится не организован для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления процедура определения контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления в программе производственного контроля не разработана не внедрена и не поддерживается
• предприятии размещенном в стационарном отдельно стоящем здании системы централизованного или автономного холодного и горячего водоснабжения отсутствуют внутренний водопровод отсутствует организация работает на привозной воде соответствие холодной и горячей воды используемой для производственных целей мытья оборудования соблюдения правил личной гигиены требованиям предъявляемым к питьевой воде вызывает сомнение документы подтверждающие соответствие холодной и горячей воды используемой для производственных целей мытья оборудования соблюдения правил личной гигиены требованиям предъявляемым к питьевой воде не представлены ввиду их отсутствияв несоблюдение требований п215 предприятие размещенное в стационарном нежилом здании не оборудовано системой водоотведения канализации стационарная организация не оборудована туалетом и раковиной для мытья рук посетителей туалетом для работниковпредприятие не оснащено техническими средствами для реализации технологического процесса моечным оборудованием холодильным оборудованием в достаточном количестве обеспечивающим условия хранения изготовления и реализации пищевой продукции набор и площади помещений не соответствуют мощности организации и не обеспечивают соблюдение санитарных норм и правил так фактически в организации работающей на сырье оборудован только один производственный цех в обороте находятся овощи сырые мясо птицы мясо говядина колбасные изделия молочные продукты для приготовления и дальнейшей реализации населению кулинарных изделий Складские помещения для хранения продовольственного сырья сырых овощей производственные цеха по обработке овощного сырья мясного сырья моечная кухонной посуды гардеробная персонала не оборудованы отсутствуют организация не обеспечена достаточным количеством необходимого оборудования и предметами материальнотехнического оснащения раковины для мытья рук персонала и посетителей унитазы для персонала и посетителей раздельные производственные раковины для первичной обработки сырых овощей сырого мяса и моечные ванны для кухонной посуды производственные столы для обработки мяса птицы мяса говядины приготовления мучных полуфабрикатов заготовок начинки мучных кулинарных изделий отсутствуютобъёмнопланировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность поточность технологических процессов допускаются встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции встречное движении посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персоналаимеющееся функционирующее холодильное оборудование 2хкамерный среднетемпературный холодильник низкотемпературный морозильный ларь с находящимися в них на хранении пищевыми продуктами не оснащены контрольными термометрами работники организации не соблюдают правила личной гигиены не оставляют личные вещи в гардеробной в связи с отсутствием гардеробной фактически хранят личные вещи в производственном цеху на вешалке открытого типа на производственном участке в зоне приготовления шаурмы к работе допущены и выполняют свои должностные обязанности продавецкассир и пекарь у которых отсутствуют документы подтверждающие прохождение предварительного иили периодического медицинского осмотра профессиональной гигиенической подготовки и аттестации вакцинации в установленном порядке в соответствии законодательством Российской Федерации разделочный инвентарь доски ножи не промаркированы в соответствии с обрабатываемым продуктом режим мытья кухонной посуды нарушается так фактически мытьё кухонной посуды в течении дня осуществляется производственном цеху в тазу с использованием привозной воды в конце рабочего дня кухонная посуда разделочный инвентарь моются на дому ИП Сванкуловой МК по адресу гУфа ул50летия Октября д5 ввиду отсутствия систем водоснабжения холодного горячего и водоотведения канализации отсутствия моечных раковин со слов ИП Губайдуллиной ДФ в производственном помещении ежедневная влажная уборка с применением дезинфицирующего средства не проводится в связи с отсутствием дезинфицирующего средства уборочный инвентарь для уборки производственного помещения и зала обслуживания не хранится в специально отведенном месте фактически хранится навалом в производственном цеху

Нарушенный правовой акт:

• чч1 2 ст19 ч1 ст20 ч2 ст24 Федерального Закона от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» п1 ч41 ст4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части её маркировки» утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г 881 ч4 ст5 п3ч3 ст10 чч7 9 12 ст17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г 880 пунктов 21 22 23 28 31 38 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» пункты 210 215 37 29 25 313 34 221 32 310 218 219
• подпункт «а» пункта 2 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»ст 44 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Федеральный закон от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» части 1 2 5 6 статьи 15 часть 1 статьи 17 Федеральный закон от 02012000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» часть 1 статьи 15 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции утв решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г N 880 пункты 2 3 статьи 5 пункты 2 3 статьи 10 части 4 6 статьи 11 часть 1 пункт 1 части 2 статьи 12 пунктов 1 5 7 части 1 пунктов 3 4 части 2 частей 3 7 статьи 14 части 7 9 10 12 статьи 17 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» пункты 21 22 23 25 26 28 29 210 215 218 219 221 31 32 34 351 37 38 310 313

Выданные предписания:

• 1Снять с реализации изъять из оборота и уничтожить готовые кулинарные изделия «самса с курицей» в количестве 13 штук по цене 60 рублей 00 копеек за 1 единицу товара «сметанник» в количестве 20 штук по цене 35 рублей 00 копеек за 1 единицу товара муку пшеничную хлебопекарную высший сорт согласно информации на транспортной упаковке производителя мешок во вскрытой транспортной упаковке производителя мешок общим весом 18600 кг
• При осуществлении деятельности по оказанию услуг общественного питания в предприятии общественного питания по адресу 4500005 Республика Башкортостан г Уфа улица 50летия Октября дом 3а1Обеспечить соответствие холодной и горячей воды используемой для производственных целей мытья посуды и оборудования соблюдения правил личной гигиены требованиям предъявляемой к питьевой воде в соответствии с требованиями п210 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 2Обеспечить наличие исправных систем холодного и горячего водоснабжения в соответствии с требованиями 215 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 3Обеспечить наличие исправной системы водоотведения в соответствии с требованиями 215 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 4Обеспечить наличие оборудованного туалета с раковиной для мытья рук для посетителей и для работников в соответствии с требованиями п37 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 5Обеспечить оснащение предприятия общественного питания техническими средствами для реализации технологического процесса моечным оборудованием холодильным оборудованием в достаточном количестве обеспечивающим условия хранения изготовления и реализации пищевой продукции обеспечить набор и площади помещений соответствующих мощности предприятия и обеспечивающих соблюдение санитарных норм и правил оборудовать складские помещения для хранения сырых овощей сухих сыпучих продуктов цех первичной обработки овощей цех первичной обработки мяса моечную кухонной посуды гардеробную для работников с требованиями п29 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 6Обеспечить объёмнопланировочные и конструкторские решения производственных помещений предусматривающие последовательность поточность технологических процессов не допускать встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции встречное движении посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала в соответствии с требованиями п25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 7Обеспечить оснащение имеющегося функционирующего холодильного оборудования 2хкамерный среднетемпературный холодильник низкотемпературный морозильный ларь контрольными термометрами в соответствии с требованиями п313 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 8Обеспечить контроль за соблюдением работниками предприятия правил личной гигиены запретить оставлять личные вещи в производственном цеху на производственном участке в зоне приготовления шаурмы в соответствии с требованиями п 34 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 9Обеспечить допуск к работе лиц работников соответствующих требованиям касающимся прохождения ими предварительных иили периодических медицинских осмотров профессиональной гигиенической подготовки и аттестации вакцинации в установленном порядке в соответствии законодательством Российской Федерации в соответствии с требованиями п221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 10Обеспечить наличие маркировки разделочного инвентаря доски ножи в соответствии с обрабатываемым продуктом обеспечить мытье всей посуды с обработкой дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению в соответствии с требованиями п32 310 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 11Обеспечить проведение в производственном помещении ежедневной влажной уборки с применением дезинфицирующего средства в соответствии с требованиями п218 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 12Обеспечить хранение уборочного инвентаря для уборки производственного помещения в специально отведенном месте в соответствии с требованиями п219 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 13Обеспечить проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Рoints в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания в соответствии с требованиями п21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 14Обеспечить прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на предприятие общественного питания при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами В случае нарушений условий и режима перевозки а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевую продукцию и продовольственное пищевое сырье на предприятие общественного питания не принимать в соответствии с требованиями п22 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 15 Обеспечить утилизацию пищевой продукции срок годности которой истек в соответствии с требованиями п23 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 16Обеспечить производство изготовление продукции в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом в соответствии с требованиями п28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 17 Обеспечить хранение продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции в соответствии с требованиями установленными производителями данной пищевой продукции в соответствии с требованиями п31 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п7 п12 ст17 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» 18 Обеспечить в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов ведение ежедневной регистрации показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях в соответствии с требованиями п38 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»