Причина проверки:

с целью обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения задачи осуществление федерального государственного санитарноэпидемиологического надзора государственного надзора в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации и иных нормативных правовых актов предметом проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• не обеспечен контроль за поступающими пищевыми продуктами и продовольственным сырьем журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции в соответствии с рекомендуемой формой не ведется Отсутствуют сопроводительные документы подтверждающие качество и безопасность следующих пищевых продуктов тушка цыпленкабройлера 1 сорта потрошеная замороженная производства ООО «Птицеводческий комплекс «Ак Барс» 422780 Россия Республика Татарстан Пестречинский район село ЛениноКокушкино масло сливочное крестьянское высший сорт изготовитель ИП Клюкин ВВ Россия 454138 г Челябинск Комсомольский проспект д 30д кв 49 адрес производства Россия 454000 г Челябинск ул Худякова 12 масса нетто 180 г молоко ультрапастеризованное 32 жирности изготовитель ООО «Бирский комбинат молочных продуктов» юридический адрес и местонахождение производства 453455 Россия Республика Башкортостан Бирский район г Бирск ул Интернациональная 163 кефир 32 Белое облако изготовитель ООО «Экопродукт Мияки» Россия Республика Башкортостан 452080 Миякинский район с КиргизМияки ул Абдуллина д2 прием пищевой продукции в тч продовольственного сырья должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия помещения и оборудование используемые для приготовления пищи их размещений не обеспечивают последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции использованной и чистой посуды не предусмотрено помещение для загрузки отгрузки пищевых продуктов и тары разгрузка отгрузка пищевых продуктов и тары осуществляется через обеденный зал нет отдельного передаточного окна для передачи использованной посуды мытье кухонной посуды предусмотрено вместе со столовой в двухсекционной моечной ванне в предприятиях общественного питания должна обеспечиваться последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды расстановка технологического оборудования в горячем цехе не учитывает принципа соблюдения поточности технологического процесса имеет место пересечения потоков сырья и готовой продукции при изготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов зонт вытяжной системы вентиляции морально устаревший содержится в неудовлетворительном санитарно состоянии предприятия общественного питания должны быть оборудованы в тч исправными системами вентиляции не обеспечено наличие термометров для проведения контроля температуры блюд на линии раздачи готовых блюд для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры не ведется ведомость контроля за рационом питания обучающихся анализ за неделю 10 дней не проводится рацион питания должен рассчитываться исходя из возрастных потребностей детей в витаминах и питательных веществах Ведомость контроля за рационом питания ведется с целью контроля за выполнением натуральных суточных норм продуктов питания и выявления отклонения от нормы калорийность рациона завтрака для детей с 7 до 11 лет не соответствует нормируемому показателю занижена в ежедневном меню на 29042021 отсутствует информация о наименовании приема пищи пищевая и энергетическая ценность готовых блюд не отвечает требованиям предъявляемым к пищевым продуктам в соответствии с технологическими картами не предусмотрены следующие помещения загрузочный цех холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей моечная для столовой и для кухонной посуды мытье кухонной посуды предусмотрено вместе со столовой в двухсекционной моечной ванне непосредственно в горячем цехе пищеблока МОБУ СОШ с Сабырово в составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на сырье должны быть предусмотрены в тч загрузочный цех холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей моечная для кухонной посуды в складских помещениях отсутствуют приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха складские помещения для хранения пищевых продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрами в горячем цехе установлено 4 разделочных стола один из которых не имеет цельнометаллического покрытия производственные столы не имеют маркировки производственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов должны быть цельнометаллическими устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктами столы маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкой для приготовления пищи используется посуда из пищевого алюминия оборудование инвентарь посуда должны быть выполнены из материалов предназначенных для контакта с пищевыми продуктами посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерной метки объема в литрах иили миллилитрах инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах иили миллилитрах несоответствие по микробиологическим показателям в отобранной пробе готового блюда «каша гречневая рассыпчатая» которую употребляли в пищу обучающиеся начальных классов 29042021 в 10 г исследованного продукта обнаружен золотистый стафилококк Staphylococcus aureus что свидетельствует о невыполнении требований санитарных правил при производстве пищевых продуктов несоблюдении мер личной гигиены работниками пищеблока при приготовлении пищи в пищевой продукции находящейся в обращении не допускается наличие возбудителей инфекционных паразитарных заболеваний их токсинов представляющих опасность для здоровья человека и животных

Нарушенный правовой акт:

• ч5 ст7 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» пп 22252721551812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» пп 2461 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»ст44 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»ст13 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• обеспечить контроль за поступающими пищевыми продуктами и продовольственным сырьем с регистрацией в журнале бракеража скоропортящейся пищевой продукции в соответствии с рекомендуемой формой при наличии документов подтверждающих качество и безопасность обеспечить соблюдение последовательности поточности технологического процесса приготовления пищи провести очистку вытяжной вентиляции в горячем цехе пищеблока приобрести достаточное количество емкостей для приготовления пищи из нержавеющей стали приобрести прибор для контроля температуры блюд на линии раздачи готовых блюд инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд с обозначением мерной метки объема в литрах иили миллилитрах прибор для измерения относительной влажности и температуры воздуха промаркировать разделочные столы обеспечить наличие цельнометаллического покрытия на всех производственных столах обеспечить контроль за выполнением натуральных суточных норм продуктов питания посредством ведения ведомости контроля за рационом питания обучающихся обеспечить соответствие питания детей требованиям СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи