Причина проверки:

Настоящая проверка проводится с целью обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Задачи настоящей проверки являются осуществление федерального государственного санитарноэпидемиологического надзора государственного надзора в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации и иных нормативных правовых актов Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1 Отбор суточной пробы за 05042021 г осуществлен в непромаркированные стеклянные емкости и в не полном объеме отсутствует суточная проба сыра порционного2 При организации горячего питания обучающихся применяются технологические карты не утвержденные руководителем организации3 В меню на 06042021 г указано наименование блюд масса порций но не указана калорийность порций
• 4 При анализе фактических количественных показателей характеризующих меню выявлены нарушения свидетельствующие об отсутствии контроля за организацией горячего питания обучающихся Нарушения выразились в следующемСогласно протоколу акту отбора проб образцов продовольственного сырья пищевых продуктов Территориального отдела Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Башкортостан в городе Кумертау Мелеузовском Кугарчинском Куюргазинском Федоровском районах от 06042021 г рацион обеда состоит из салат из свеклы и яблок 80 гр рассольник Лениградский со сметаной 25010 гр биточки мясные в томатном соусе 8050 гр макаронные изделия отварные 200 гр компот из кураги и изюма 200 гр хлеб пшеничный 60 гр дата изготовления 06042021 гСогласно протоколу лабораторных испытаний ИЛЦ Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» в городах Кумертау Сибай от 09042021 4141 экспертному заключению Федерального бюджетного учреждения здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» 037343 от 16042021 г пищевая ценность готовых блюд не отвечает требованиям предъявляемым к пищевым продуктам в соответствии с технологическими картами занижены показатели массовой доли белков с учетом интервала погрешности результатов массовой доли углеводов массовой доли жира с учетом интервала погрешности результатов калорийности готовых блюд веса готовых блюд в рационе обеда для детей от 7 до 11 летКонтрольное взвешивание пяти порционных блюд согласно утвержденному меню на 06042021 г показало следующее салат из свеклы и яблок вес одной порции по меню 80 гр средний вес одной порции 788 гр рассольник Ленинградский со сметаной вес одной порции по меню 25010 гр средний вес одной порции 211612 гр биточки мясные в томатном соусе вес одной порции по меню 8050 гр средний вес одной порции 64451 гр макаронные изделия отварные вес одной порции по меню 200 гр средний вес одной порции 1768 гр компот из кураги и изюма вес одной порции по меню 200 гр средний вес одной порции 2164 гр хлеб пшеничный вес одной порции по меню 60 гр средний вес одной порции 56 гр5 Не обеспечивается температура второго блюда и гарнира на линии раздачи что свидетельствует об отсутствии контроля за организацией горячего питания обучающихся На момент осмотра помещения пищеблока 06042021 года установлено следующееТемпература второго блюда биточки мясные в томатном соусе на линии раздачи 617 С те ниже 65 С указанной в технологических картах на столе ребенка к моменту приема пищи температура второго блюда 607 СТемпература гарнира макаронные изделия отварные на линии раздачи 542 С те ниже 65 С указанной в технологических картах на столе ребенка к моменту приема пищи температура горячего блюда 529 С

Нарушенный правовой акт:

• п 1 ст 17 п 1 ст 28 Федерального закона от 30 марта 1999 52 ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» п 8110 п 28 п 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 1 ст 17 п 1 ст 28 Федерального закона от 30 марта 1999 52 ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» п 233 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ст 44 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст 13 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ «О и качестве безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• 1 Обеспечить осуществление отбора суточных проб от каждой партии приготовленной пищевой продукции в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиесяОснование п 1 ст 17 п 1 ст 28 Федерального закона от 30 марта 1999 52 ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» п 8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»2 При организации горячего питания обучающихся обеспечить применение технологических карт утвержденных руководителем организацииОснование п 1 ст 17 п 1 ст 28 Федерального закона от 30 марта 1999 52 ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»3 При организации горячего питания обучающихся обеспечить наличие в ежедневном меню сведений о калорийности порцийОснование п 1 ст 17 п 1 ст 28 Федерального закона от 30 марта 1999 52 ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» п 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• 4 При организации горячего питания обучающихся обеспечить соответствие пищевой ценности готовых блюд требованиям предъявляемым к пищевым продуктам в соответствии с технологическими картами соответствие массы порций блюд согласно утвержденному менюОснование п 1 ст 17 п 1 ст 28 Федерального закона от 30 марта 1999 52 ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» п 233 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»5 При организации горячего питания обучающихся обеспечить соответствие температуры готовых блюд технологическим документамОснование п 1 ст 17 п 1 ст 28 Федерального закона от 30 марта 1999 52 ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» п 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»