Причина проверки:

Цель обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Задача осуществление федерального государственного санитарноэпидемиологического надзора государственного надзора в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации и иных нормативных правовых актов Предмет соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1 На момент проверки 07042021 г температура готовых блюд на раздаче и на столе составлялаВ МБОУ «СОШ с ЗякИшметово» Муниципального района Куюргазинского района Республики Башкортостан по адресу Республика Башкортостан Куюргазинский район с ЗякИшметово ул Школьная д8На раздаче каша пшённая на молоке t = 7280С температура подачи по технологической карте в технологической карте отсутствуют сведения о рекомендованной температуре подачи блюда чай с сахаром t = 5390С температура подачи по технологической карте в технологической карте отсутствуют сведения о рекомендованной температуре подачи блюдаНа столе каша пшённая на молоке t = 7280С температура подачи по технологической карте в технологической карте отсутствуют сведения о рекомендованной температуре подачи блюда чай с сахаром t = 4190С температура подачи по технологической карте в технологической карте отсутствуют сведения о рекомендованной температуре подачи блюдаВ филиале МБОУ СОШ с ЗякИшметово МР Куюргазинского района Республики Башкортостан НОШ д Михайловка Куюргазинского района Республики Башкортостан по адресу РБ Куюргазинский район д Михайловка ул Центральная д 25На раздаче каша пшённая на молоке t = 7290С температура подачи по технологической карте в технологической карте отсутствуют сведения о рекомендованной температуре подачи блюда чай с сахаром t = 5390С температура подачи по технологической карте в технологической карте отсутствуют сведения о рекомендованной температуре подачи блюдаНа столе каша пшённая на молоке t = 720С температура подачи по технологической карте в технологической карте отсутствуют сведения о рекомендованной температуре подачи блюда чай с сахаром t = 4190С температура подачи по технологической карте в технологической карте отсутствуют сведения о рекомендованной температуре подачи блюдачто является нарушением п 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 322 В МБОУ «СОШ с ЗякИшметово» Муниципального района Куюргазинского района Республики Башкортостан по адресу Республика Башкортостан Куюргазинский район с ЗякИшметово ул Школьная д8средний вес готовых блюд обеда 07042021 г высчитанный из 5 порций составляет каша пшённая на молоке 200 гр вес по меню 200 гр чай с сахаром 256 гр вес по меню 200 гр хлеб с маслом 42 гр вес по меню 45 гр яблоко 138 гр вес по меню 200 гр печенье 38 гр вес по меню 30 грВ филиале МБОУ СОШ с ЗякИшметово МР Куюргазинского района Республики Башкортостан НОШ д Михайловка Куюргазинского района Республики Башкортостан по адресу РБ Куюргазинский район д Михайловка ул Центральная д 25 07042021 г каша пшённая на молоке 202 гр вес по меню 200 гр чай с сахаром 250 гр вес по меню 200 гр хлеб с маслом 42 гр вес по меню 45 гр яблоко 140 гр вес по меню 200 гр печенье 40 гр вес по меню 30 грЧто является нарушением п 814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 323 Согласно экспертного заключения 037733 от 21 апреля 2021 г ФБУЗ «Центра гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» 07042021 г в филиале МБОУ «СОШ с ЗякИшметово» НОШ д Михайловка Муниципального района Куюргазинского района Республики Башкортостан по адресу РБ Куюргазинский район п Михайловка ул Центральная д 25 отобрано фактическое меню для детей от 7 до 11 лет и техникотехнологические карты а также рассмотрен протокол лабораторных испытаний от 13 апреля 2021 г 4283 Представленные технологические карты утверждены руководителем организации В представленном меню на 07042021 г отсутствует информация о калорийности порций что противоречит п 817 СанПиН 2324359020Наименования блюд указанные в меню соответствуют наименованиям указываемым в технологических картахСогласно протоколу акту отбора про образцов продовольственного сырья пищевых продуктов от 07042021 г рацион завтрака состоит каша пшенная на молоке 200 гр чай с сахаром 200 мл яблоко 200 гр печенье 30 гр дата изготовления 07042021 гСогласно протокола лабораторных исследований готовых блюд и представленного протокола акта отбора проб образцов продовольственного сырья пищевых продуктов суммарный объем рациона завтрака составляет 6637 г при нормируемом показателе не менее 500 гр что соответствует требованиям п 812 приложения 9 таблицы 3 СанПиН 2324359020Несоответствие массы порций блюд фрукты 100 гр яблоки 200 гр те масса выхода яблока не соответствует требованиям п 812 приложения 9 таблица 1 СанПиН 2324359020 Согласно представленной технологической карте Д07ФР19 «Яблоки свежие» масса выхода готового блюда 150 грСогласно информации представленной в технологических картах отобранных готовых блюд содержание белков составляет 73 г жиров 87 г углеводов 465 г показатель энергетической ценности 2919 ккал вес готовых блюд 4000 гВес пищевая и энергетическая ценность вес готовых блюд 4333 гр при величине допустимого уровня 38004200 гр калорийность блюд 3357 ккал при величине допустимого уровня 27733064 ккал массовая доля углеводов 523 г при величине допустимого уровня 441488 г массовая доля белка 92±06 при величине допустимого уровня 6976 г массовая доля жира 100±07 г при величине допустимого уровня 8291 гСогласно протоколу лабораторных испытаний от 13 апреля 2021 г 4283 завышены калорийность показатели массовой доли белка и жира с учетом погрешности результатов содержание углеводов готовых блюд в рационе завтрака для детей с 7 до 11 летКалорийность 5554 кк нормируемый показатель 47005875 кк нормируемый показатель с учетом отступления от норм калорийности ±5 в течении дня 44656168 ккВ представленном ежедневном меню отсутствует информация о калорийности порций нарушение п 817 СанПиН 2324359020Не соблюдается требование по массе порций блюд завтрака нарушение п 812 прил 9 табл 1 СанПиН 2324359020Пищевая ценность готовых блюд не отвечает требованиям предъявляемым к пищевым продуктам в соответствии с технологическими картами что является нарушением п 233 СП 24364820 Согласно экспертного заключения 037732 от 21 апреля 2021 г ФБУЗ «Центра гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» 07042021 г в МБОУ «СОШ с ЗякИшметово» Муниципального района Куюргазинского района Республики Башкортостан по адресу РБ Куюргазинский район с ЗякИшметово отобрано фактическое меню для детей от 7 до 11 лет и техникотехнологические карты а также рассмотрен протокол лабораторных испытаний от 13 апреля 2021 г 4279 Представленные технологические карты утверждены руководителем организации В представленном меню на 07042021 г отсутствует информация о калорийности порций что противоречит п 817 СанПиН 2324359020Наименования блюд указанные в меню соответствуют наименованиям указываемым в технологических картахСогласно протоколу акту отбора про образцов продовольственного сырья пищевых продуктов от 07042021 г рацион завтрака состоит каша пшенная на молоке 200 гр чай с сахаром 200 мл яблоко 200 гр печенье 30 гр дата изготовления 07042021 гСогласно протокола лабораторных исследований готовых блюд и представленного протокола акта отбора проб образцов продовольственного сырья пищевых продуктов суммарный объем рациона завтрака составляет 6637 г при нормируемом показателе не менее 500 гр что соответствует требованиям п 812 приложения 9 таблицы 3 СанПиН 2324359020Несоответствие массы порций блюд фрукты 100 гр яблоки 200 гр те масса выхода яблока не соответствует требованиям п 812 приложения 9 таблица 1 СанПиН 2324359020 Согласно представленной технологической карте Д07ФР19 «Яблоки свежие» масса выхода готового блюда 150 грСогласно информации представленной в технологических картах отобранных готовых блюд содержание белков составляет 73 г жиров 87 г углеводов 465 г показатель энергетической ценности 2919 ккал вес готовых блюд 4000 гВес пищевая и энергетическая ценность вес готовых блюд 4300 гр при величине допустимого уровня 38004200 гр калорийность блюд 2918 ккал при величине допустимого уровня 27733064 ккал массовая доля углеводов 48 г при величине допустимого уровня 441488 г массовая доля белка 86±06 при величине допустимого уровня 6976 г массовая доля жира 73±07 г при величине допустимого уровня 8291 гСогласно протоколу лабораторных испытаний от 13 апреля 2021 г 4279 занижен показатель массовой доли жира с учетом погрешности результатов завышен показатель массовой доли белка с учетом погрешности результатов готовых блюд в рационе завтрака для детей с 7 до 11 летКалорийность 5115 кк нормируемый показатель 47005875 кк нормируемый показатель с учетом отступления от норм калорийности ±5 в течении дня 44656168 ккВ представленном ежедневном меню отсутствует информация о калорийности порций нарушение п 817 СанПиН 2324359020Не соблюдается требование по массе порций блюд завтрака нарушение п 812 прил 9 табл 1 СанПиН 2324359020Пищевая ценность готовых блюд не отвечает требованиям предъявляемым к пищевым продуктам в соответствии с технологическими картами что является нарушением п 233 СП 24364820Согласно п 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Организации осуществляющие питание детей в организованных коллективах должны размещать в доступных для родителей и детей местах в обеденном зале холле групповой ячейке следующую информациюежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порцииВ соответствии с п 812 прил 9 табл 1 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 613 к настоящим Правилам В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню а также замена его буфетной продукцией не допускаютсяВ соответствии с п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документахВ соответствии с п 233 СП 24364820 Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах при условии соблюдения санитарноэпидемиологических требований и гигиенических нормативов4 В МБОУ «СОШ с ЗякИшметово» Муниципального района Куюргазинского района Республики Башкортостан по адресу Республика Башкортостан Куюргазинский район с ЗякИшметово ул Школьная д8для приготовления блюд используется не йодированная поваренная пищевая соль что является нарушением п 816 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 325 В МБОУ «СОШ с ЗякИшметово» Муниципального района Куюргазинского района Республики Башкортостан по адресу Республика Башкортостан Куюргазинский район с ЗякИшметово ул Школьная д8 при анализе Журнала здоровья установлено что на момент проверки 07 апреля 2021 г журнал заполнен по состоянию на 17 марта 2021 г что является нарушением п 222 СанПиН 2324359020
• В МБОУ «СОШ с ЗякИшметово» Муниципального района Куюргазинского района Республики Башкортостан по адресу Республика Башкортостан Куюргазинский район с ЗякИшметово ул Школьная д807042021 г в складском помещении находятся пищевые продукты без маркировочных ярлыков без информации о товаре сведений об изготовителе его местонахождении составе продукта условий хранения срока годности и даты изготовления пищевой и энергетической ценности обозначения технических условий и без документов подтверждающих качество и безопасность То есть информация о товаре отсутствует полностью этикетки маркировочные ярлыки отсутствуют поэтому идентифицировать выше перечисленные данные не представляется возможнымсоль 0534 кгсухофрукты 1634 кгкисель 1372 кгчто является нарушением п 9 ст17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ч41 42 ст4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»

Нарушенный правовой акт:

• т 17 Закона Российской Федерации от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 28 п 222 п 52 п 812 п 814 п 816 п 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 п 233 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г 28
• п 9 ст17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ч41 42 ст4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ст 44 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст 13 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• 1 Осуществлять контроль за исполнением обязательных требований в части соответствия температуры и соответствия массы порции готовых блюд технологическим документам утвержденным руководителем 1 и 2Основание Нарушение 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 п 814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 322 Ежедневно в обеденном зале вывешивать утвержденное руководителем образовательного учреждения ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порциименю дополнительного питания для обучающихся общеобразовательных организаций и организации профессионального образования с указанием наименования блюда массы порции калорийности порциирекомендации по организации здорового питания детей 3Основание нарушение п 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 323 Ежедневно перед началом работы проводить осмотр работников организации общественного питания образовательного учреждения на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела а также ангин катаральных явлений верхних дыхательных путейРезультаты осмотра ежедневно перед началом рабочей смены заносить в Журнал здоровья в соответствии с рекомендуемой формой 4Основание нарушение П 222 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 324 Осуществлять контроль за производством готовых блюд в соответствии с обязательными требованиями согласно утвержденных технологических карт 5Основание нарушение п 233 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 325 При приготовлении блюд и кулинарных изделий использовать соль поваренную пищевую йодированнуюОснование нарушение п 816 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32
• Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в организации общественного питания образовательных учреждений осуществлять при наличии соответствующих документов например удостоверения качества и безопасности пищевых продуктов документов ветеринарносанитарной экспертизы документов изготовителя поставщика пищевых продуктов подтверждающих их происхождение сертификата соответствия декларации о соответствии подтверждающих их качество и безопасность а также принадлежность к определенной партии пищевых продуктов в соответствии с законодательством Российской ФедерацииДокументацию удостоверяющая качество и безопасность продукции а также результаты лабораторных исследований сельскохозяйственной продукции сохранять в организации общественного питания образовательного учреждения до окончания использования сельскохозяйственной продукцииНе допускать к реализации пищевую продукцию не имеющая маркировки в случае если наличие такой маркировки предусмотрено законодательством Российской ФедерацииОснование нарушение п 9 ст17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ч41 42 ст4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»