Причина проверки:

Цель обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Задача осуществление федерального государственного санитарноэпидемиологического надзора государственного надзора в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации и иных нормативных правовых актов Предмет соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1 На момент проверки 05042021 г температура готовых блюд на раздаче и на столе составлялаВ МБОУ «СОШ д Илькинеево» Муниципального района Куюргазинского района Республики Башкортостан по адресу Республика Башкортостан Куюргазинский район деревня Илькинеево ул Набережная д 1 АНа раздаче суп картофельный с бобовыми t = 7610С температура подачи по технологической карте в технологической карте отсутствуют сведения о рекомендованной температуре подачи блюда котлеты t = 6810С температура подачи по технологической карте в технологической карте отсутствуют сведения о рекомендованной температуре подачи блюда овощное рагу t = 6280С температура подачи по технологической карте в технологической карте отсутствуют сведения о рекомендованной температуре подачи блюда компот из сухофруктов t = 5420С температура подачи по технологической карте в технологической карте отсутствуют сведения о рекомендованной температуре подачи блюдаНа столе суп картофельный с бобовыми t = 3280С температура подачи по технологической карте в технологической карте отсутствуют сведения о рекомендованной температуре подачи блюда котлеты t = 4830С температура подачи по технологической карте в технологической карте отсутствуют сведения о рекомендованной температуре подачи блюда овощное рагу t = 6410С температура подачи по технологической карте в технологической карте отсутствуют сведения о рекомендованной температуре подачи блюда компот из сухофруктов t = 350С температура подачи по технологической карте в технологической карте отсутствуют сведения о рекомендованной температуре подачи блюдачто является нарушением п 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 322 В МБОУ «СОШ д Илькинеево» Муниципального района Куюргазинского района Республики Башкортостан по адресу Республика Башкортостан Куюргазинский район деревня Илькинеево ул Набережная д 1 асредний вес готовых блюд обеда 05042021 г высчитанный из 5 порций составляет помидоры в нарезке отсутствуют вес по меню 60 гр Суп картофельный с бобовыми 270 гр вес по меню 250 гр хлеб ржанопшеничный 20 гр вес по меню 20 гр хлеб пшеничный 20 гр вес по меню 30 гр котлеты 80 гр вес по меню 80 гр овощное рагу 140 гр вес по меню 150 гр компот из сухофруктов 200 гр вес по меню 200 грЧто является нарушением п 814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 323 Согласно экспертного заключения 037104 от 14 апреля 2021 г ФБУЗ «Центра гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» 05042021 г в МБОУ «СОШ д Илькинеево» Муниципального района Куюргазинского района Республики Башкортостан по адресу РБ Куюргазинский район д Илькинеево ул Набережная д 1 А отобрано фактическое меню для детей от 7 до 11 лет и техникотехнологические картыПредставленные технологические карты не утверждены руководителем организации или уполномоченным им лицом что противоречит п 28 СанПиН 2324359020В меню на 05042021 г указаны наименования приемов пищи и блюд массы и калорийности порцийНаименования блюд указанные в меню соответствуют наименованиям указываемым в технологических картахСогласно протоколу акту отбора про образцов продовольственного сырья пищевых продуктов от 05042021 г рацион обеда состоит помидоры в нарезке 60 гр суп картофельный с бобовыми 250 гр котлеты биточки 80 гр овощное рагу 150 гр компот из сухофруктов 200 гр хлеб пшеничный 20 гр хлеб ржанопшеничный 30 гр дата изготовления 05042021 гНесоответствие массы порций блюд второе блюдо мясное рыбное блюдо из мяса птицы 90120 гр котлеты биточки 80 гр те масса выхода котлет биточки не соответствует требованиям п 812 приложения 9 таблица 1 СанПиН 2324359020Согласно информации представленной в технологических картах отобранных готовых блюд содержание белков составляет 349 г жиров 297 г углеводов 927 г показатель энергетической ценности 7794 ккал вес готовых блюд 7400 гВес пищевая и энергетическая ценность вес готовых блюд 7079 гр при величине допустимого уровня 70307770 калорийность блюд 5829 ккал при величине допустимого уровня 74048183 ккал массовая доля углеводов 802 г при величине допустимого уровня 880973 г массовая доля белка 52±06 при величине допустимого уровня 100111 г массовая доля жира 202±07 г при величине допустимого уровня 282311 гСогласно протоколу лабораторных испытаний от 08 апреля 2021 г 4035 занижены калорийность показатели массовой доли белка и жира с учетом погрешности результатов показатель массовой доли углеводов готовых блюд в рационе обеда для детей с 7 до 11 летКалорийность 6819 кк нормируемый показатель 70508225 кк нормируемый показатель с учетом отступления от норм калорийности ±5 в течении дня 66978636 ккТехнологические карты не утверждены руководителем организации или уполномоченным им лицом нарушение п 28 СанПиН 2324359020Не соблюдается требование по массе порций блюд обеда нарушение п 812 прил 9 табл 1 СанПиН 2324359020Пищевая ценность готовых блюд не отвечает требованиям предъявляемым к пищевым продуктам в соответствии с технологическими картами что является нарушением п 233 СП 243648204 В МБОУ «СОШ д Илькинеево» Муниципального района Куюргазинского района Республики Башкортостан по адресу Республика Башкортостан Куюргазинский район деревня Илькинеево ул Набережная д 1 Адля приготовления блюд используется не йодированная поваренная пищевая соль что является нарушением п 816 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32
• В МБОУ «СОШ д Илькинеево» Муниципального района Куюргазинского района Республики Башкортостан по адресу Республика Башкортостан Куюргазинский район д Илькинеево ул Набережная д 1 Ав холодильнике и в складском помещении находятся пищевые продукты без маркировочных ярлыков без информации о товаре сведений об изготовителе его местонахождении составе продукта условий хранения срока годности и даты изготовления пищевой и энергетической ценности обозначения технических условий и без документов подтверждающих качество и безопасность То есть информация о товаре отсутствует полностью этикетки маркировочные ярлыки отсутствуют поэтому идентифицировать выше перечисленные данные не представляется возможнымсыр 0210 грхлеб пшеничный 28 кгсоль 08 кгхлеб ржанопшеничный 20 кг печенье 035 кгчто является нарушением п 9 ст17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ч41 42 ст4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»

Нарушенный правовой акт:

• ст 17 Закона Российской Федерации от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 28 п 52 п 81 2 п 814 п817 п 816 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 п 233 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г 28
• п 9 ст17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ч41 42 ст4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ст 44 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст 13 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• Осуществлять контроль за исполнением обязательных требований в части соответствия температуры и соответствия массы порции готовых блюд технологическим документам утвержденным руководителем Основание Нарушение 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 п 814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 322 Осуществлять контроль за производством готовых блюд в соответствии с обязательными требованиями согласно утвержденных технологических карт Основание нарушение п 233 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 323 Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в организации общественного питания образовательных учреждений осуществлять при наличии соответствующих документов например удостоверения качества и безопасности пищевых продуктов документов ветеринарносанитарной экспертизы документов изготовителя поставщика пищевых продуктов подтверждающих их происхождение сертификата соответствия декларации о соответствии подтверждающих их качество и безопасность а также принадлежность к определенной партии пищевых продуктов в соответствии с законодательством Российской ФедерацииДокументацию удостоверяющая качество и безопасность продукции а также результаты лабораторных исследований сельскохозяйственной продукции сохранять в организации общественного питания образовательного учреждения до окончания использования сельскохозяйственной продукцииНе допускать к реализации пищевую продукцию не имеющая маркировки в случае если наличие такой маркировки предусмотрено законодательством Российской ФедерацииОснование нарушение п 9 ст17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ч41 42 ст4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»4 При приготовлении блюд и кулинарных изделий использовать соль поваренную пищевую йодированнуюОснование нарушение п 816 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32
• Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в организации общественного питания образовательных учреждений осуществлять при наличии соответствующих документов например удостоверения качества и безопасности пищевых продуктов документов ветеринарносанитарной экспертизы документов изготовителя поставщика пищевых продуктов подтверждающих их происхождение сертификата соответствия декларации о соответствии подтверждающих их качество и безопасность а также принадлежность к определенной партии пищевых продуктов в соответствии с законодательством Российской ФедерацииДокументацию удостоверяющая качество и безопасность продукции а также результаты лабораторных исследований сельскохозяйственной продукции сохранять в организации общественного питания образовательного учреждения до окончания использования сельскохозяйственной продукцииНе допускать к реализации пищевую продукцию не имеющая маркировки в случае если наличие такой маркировки предусмотрено законодательством Российской ФедерацииОснование нарушение п 9 ст17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ч41 42 ст4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»