Причина проверки:

Настоящая проверка проводится с целью обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Задачи настоящей проверки являются осуществление федерального государственного санитарноэпидемиологического надзора государственного надзора в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации и иных нормативных правовых актов Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 2 При анализе фактических количественных показателей характеризующих меню выявлены нарушения свидетельствующие об отсутствии контроля за организацией горячего питания обучающихсяСогласно протоколу акту отбора проб образцов продовольственного сырья пищевых продуктов Территориального отдела Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Башкортостан в городе Кумертау Мелеузовском Кугарчинском Куюргазинском Федоровском районах от 08042021 г рацион завтрака состоит из суп рыбный 25030 гр запеканка из творога со сгущенным молоком 10020 гр кисель 200 гр хлеб 60 гр масло сливочное 10 гр дата изготовления 08042021 г Согласно протоколу лабораторных испытаний ИЛЦ Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» в городах Кумертау Сибай 4328 от 14042021 г 4333 от 14042021 г экспертному заключению Федерального бюджетного учреждения здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» 038107 от 23042021 г 038178 от 26042021 г калорийность завтрака не соответствует нормируемым показателям пищевая ценность готовых блюд не отвечает требованиям предъявляемым к пищевым продуктам в соответствии с технологическими картами завышена массовая доля жира с учетом интервала погрешности результатов занижены показатели массовой доли белков с учетом интервала погрешности результатов массовой доли углеводов с учетом интервала погрешности результатов калорийности готовых блюд веса готовых блюд в рационе завтрака для детей от 7 до 11 летКонтрольное взвешивание пяти порционных блюд согласно утвержденному меню на 08042021 г в столовой МБОУ «Гимназия имени Рашита Султангареева села Новотаймасово муниципального района Куюргазинский район Республики Башкортостан» показало следующее суп рыбный вес одной порции по меню 25030 гр средний вес одной порции 2528 гр запеканка из творога со сгущенным молоком вес одной порции по меню 10020 гр средний вес одной порции 974 гр кисель вес одной порции по меню 200 гр средний вес одной порции 2038 гр хлеб вес одной порции по меню 60 гр средний вес одной порции 552 гр масло сливочное вес одной порции по меню 10 гр средний вес одной порции 10 гр3 Не обеспечивается температура второго блюда на линии раздачи что свидетельствует об отсутствии контроля за организацией горячего питания обучающихся На момент осмотра помещения пищеблока 08042021 г установлено следующееВ столовой МБОУ «Гимназия имени Рашита Султангареева села Новотаймасово муниципального района Куюргазинский район Республики Башкортостан» температура второго блюда запеканка из творога на линии раздачи 563 С те ниже 65 С указанной в технологических картах на столе ребенка к моменту приема пищи температура второго блюда 323 С
• 4 В целях использования для организации горячего питания обучающихся допускаются к приему пищевые продукты хлеб пшеничный 26 булок общий вес 1437 кг яйца куриные в количестве 143 шт рыба замороженная общий вес 248 кг печенье «Любимое топленое молочко» общий вес 059 кг печенье «К кофе» общий вес 021 кг сухофрукты общий вес 253 кг макаронные изделиялапша общий вес 139 кг макаронные изделиярожки общий вес 036 кг на которые отсутствует товаросопроводительная документация обеспечивающая прослеживаемость данной продукции и маркировка маркировочный ярлык этикетка и тд которая должна содержать следующие сведения 1 наименование пищевой продукции 2 состав пищевой продукции за исключением случаев предусмотренных пунктом 7 части 44 настоящей статьи и если иное не предусмотрено техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции 3 количество пищевой продукции 4 дату изготовления пищевой продукции 5 срок годности пищевой продукции 6 условия хранения пищевой продукции которые установлены изготовителем или предусмотрены техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции Для пищевой продукции качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки защищавшей продукцию от порчи указывают также условия хранения после вскрытия упаковки 7 наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия имя отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя изготовителя пищевой продукции а также в случаях установленных настоящим техническим регламентом Таможенного союза наименование и место нахождения уполномоченного изготовителем лица наименование и место нахождения организацииимпортера или фамилия имя отчество и место нахождения индивидуального предпринимателяимпортера 8 рекомендации и или ограничения по использованию в том числе приготовлению пищевой продукции в случае если ее использование без данных рекомендаций или ограничений затруднено либо может причинить вред здоровью потребителей их имуществу привести к снижению или утрате вкусовых свойств пищевой продукции 9 показатели пищевой ценности пищевой продукции с учетом положений части 49 настоящей статьи 10 сведения о наличии в пищевой продукции компонентов полученных с применением генномодифицированных организмов 11 единый знак обращения продукции на рынке государств членов Таможенного союза
• 1 Не осуществляется контроль за организацией горячего питания обучающихся наименования блюд указанных в меню не соответствуют наименованиям указываемых в технологических картах не соблюдается требование по массе порции блюда завтрака масса выхода блюда «суп рыбный» должна быть 200250 гр согласно представленным технологическим картам 48 масса выхода блюда «суп рыбный» составляет 280 гр2 При анализе фактических количественных показателей характеризующих меню выявлены нарушения свидетельствующие об отсутствии контроля за организацией горячего питания обучающихсяСогласно протоколу акту отбора проб образцов продовольственного сырья пищевых продуктов Территориального отдела Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Башкортостан в городе Кумертау Мелеузовском Кугарчинском Куюргазинском Федоровском районах от 08042021 г рацион завтрака состоит из суп рыбный 25030 гр запеканка из творога со сгущенным молоком 10020 гр кисель 200 гр хлеб 60 гр масло сливочное 10 гр дата изготовления 08042021 г Согласно протоколу лабораторных испытаний ИЛЦ Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» в городах Кумертау Сибай 4328 от 14042021 г 4333 от 14042021 г экспертному заключению Федерального бюджетного учреждения здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» 038107 от 23042021 г 038178 от 26042021 г калорийность завтрака не соответствует нормируемым показателям пищевая ценность готовых блюд не отвечает требованиям предъявляемым к пищевым продуктам в соответствии с технологическими картами завышена массовая доля жира с учетом интервала погрешности результатов занижены показатели массовой доли белков с учетом интервала погрешности результатов массовой доли углеводов с учетом интервала погрешности результатов калорийности готовых блюд веса готовых блюд в рационе завтрака для детей от 7 до 11 летКонтрольное взвешивание пяти порционных блюд согласно утвержденному меню на 08042021 г в столовой НОШ д Ялчикаево показало следующее суп рыбный вес одной порции по меню 25030 гр средний вес одной порции 254 гр запеканка из творога со сгущенным молоком вес одной порции по меню 10020 гр средний вес одной порции 982 гр кисель вес одной порции по меню 200 гр средний вес одной порции 2021 гр хлеб вес одной порции по меню 60 гр средний вес одной порции 552 гр масло сливочное вес одной порции по меню 10 гр средний вес одной порции 10 гр3 Не обеспечивается температура второго блюда на линии раздачи что свидетельствует об отсутствии контроля за организацией горячего питания обучающихся На момент осмотра помещения пищеблока 08042021 г установлено следующееВ столовой НОШ д Ялчикаево температура второго блюда запеканка из творога на линии раздачи 548 С те ниже 65 С указанной в технологических картах на столе ребенка к моменту приема пищи температура второго блюда 397 С

Нарушенный правовой акт:

• п 1 ст 17 п 1 ст 28 Федерального закона от 30 марта 1999 52 ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» п 8123 прил 10 табл 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 233 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 1 ст 15 Федерального закона от 30 марта 1999 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» п 2 ст 3 Федерального закона от 02 января 2000 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» ч 3 ст 5 ч 9 12 13 ст 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года 880 ч 41 ст 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г 881 п 22 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 1 ст 17 п 1 ст 28 Федерального закона от 30 марта 1999 52 ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» п 28 п 812 прил 9 таб 1 п 8123 прил 10 табл 3 п 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 233 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ст 44 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст 13 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ «О и качестве безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• 2 При организации горячего питания обучающихся обеспечить соответствие калорийности завтрака нормируемым показателям соответствие пищевой ценности готовых блюд требованиям предъявляемым к пищевым продуктам в соответствии с технологическими картами массовая доля жира массовая доля белков массовая доля углеводов калорийность готовых блюд вес готовых блюд в рационе завтрака для детей от 7 до 11 летОснование п 1 ст 17 п 1 ст 28 Федерального закона от 30 марта 1999 52 ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» п 8123 прил 10 табл 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 233 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»3 Обеспечить температуру блюд на линии раздачи в соответствии с температурой указанной в технологических картахОснование п 1 ст 17 п 1 ст 28 Федерального закона от 30 марта 1999 52 ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» п 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• 4 Не допускать прием пищевых продуктов и продовольственного сырья без товаросопроводительной документации обеспечивающей прослеживаемость данной продукции и маркировки маркировочный ярлык этикетка и тд которая должна содержать следующие сведения 1 наименование пищевой продукции 2 состав пищевой продукции за исключением случаев предусмотренных пунктом 7 части 44 настоящей статьи и если иное не предусмотрено техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции 3 количество пищевой продукции 4 дату изготовления пищевой продукции 5 срок годности пищевой продукции 6 условия хранения пищевой продукции которые установлены изготовителем или предусмотрены техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции Для пищевой продукции качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки защищавшей продукцию от порчи указывают также условия хранения после вскрытия упаковки 7 наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия имя отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя изготовителя пищевой продукции а также в случаях установленных настоящим техническим регламентом Таможенного союза наименование и место нахождения уполномоченного изготовителем лица наименование и место нахождения организацииимпортера или фамилия имя отчество и место нахождения индивидуального предпринимателяимпортера 8 рекомендации и или ограничения по использованию в том числе приготовлению пищевой продукции в случае если ее использование без данных рекомендаций или ограничений затруднено либо может причинить вред здоровью потребителей их имуществу привести к снижению или утрате вкусовых свойств пищевой продукции 9 показатели пищевой ценности пищевой продукции с учетом положений части 49 настоящей статьи 10 сведения о наличии в пищевой продукции компонентов полученных с применением генномодифицированных организмов 11 единый знак обращения продукции на рынке государств членов Таможенного союзаОснование п 1 ст 15 Федерального закона от 30 марта 1999 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» п 2 ст 3 Федерального закона от 02 января 2000 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» ч 3 ст 5 ч 9 12 13 ст 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года 880 ч 41 ст 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г 881 п 22 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• 1 При организации горячего питания обучающихся обеспечить соответствие наименования блюд указанных в меню наименованиям указываемых в технологических картах соблюдение требования по массе порции блюда завтракаОснование п 1 ст 17 п 1 ст 28 Федерального закона от 30 марта 1999 52 ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» п 28 п 812 прил 9 таб 1 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 233 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»2 При организации горячего питания обучающихся обеспечить соответствие калорийности завтрака нормируемым показателям соответствие пищевой ценности готовых блюд требованиям предъявляемым к пищевым продуктам в соответствии с технологическими картами массовая доля жира массовая доля белков массовая доля углеводов калорийность готовых блюд вес готовых блюд в рационе завтрака для детей от 7 до 11 летОснование п 1 ст 17 п 1 ст 28 Федерального закона от 30 марта 1999 52 ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» п 8123 прил 10 табл 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 233 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»3 Обеспечить температуру блюд на линии раздачи в соответствии с температурой указанной в технологических картахОснование п 1 ст 17 п 1 ст 28 Федерального закона от 30 марта 1999 52 ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» п 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»