Причина проверки:

осуществление федерального государственного санитарноэпидемиологического надзора государственного надзора в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации и иных нормативных правовых актовобеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• нарушение санитарно эпидемиологических требований к организации питания в пришкольной столовой

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания»Санитарные правила СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ст44 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»ст13 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• 1 в нарушение п 21 СанПиН 2324359020 п18 СП 24364820 на объектах не организован производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью установленными предприятием общественного питания по пищеблоку2 в нарушение пп 25 27 СанПиН 2324359020 п 233 СП 24364820планировка производственных помещений пришкольных столовых используемые для приготовления пищи по размещению по размерам не обеспечивают поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды 3в нарушение п 2461 СП 24364820 работа пришкольных столовых организована на сырье при отсутствии условий для обработки мясного рыбного овощного сырья недостаточный набор помещений Отсутствуют условия для хранения овощей 4 в нарушение п 29 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 гл 6 табл 618 СанПиН 12368521 столовые недостаточно оборудованы технологическим моечным оборудованием кухонной столовой посудой инвентарем производственными столами производственными ваннами такВ складах отсутствуют гигрометры Из установленных столов не все маркированы по назначению Отсутствует посуда для приготовления блюд из нержавеющей стали инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд с мерной меткой объема в литрах и или миллилитрах Требуется замена ножей разделочных досок доски с трещинами частично которые не маркированы Не имеется в наличии бактерицидная лампа для обеззараживания воздуха 5 в нарушение пп219 СанПиН 2324359020 отсутствуют условия для хранения уборочного инвентаря в пищеблоке 6 в нарушение п32 СанПиН 2324359020 не организована отдельная обработка и хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции в производственных цехах зонах 7 в нарушение п34 СанПиН 2324359020 не оборудована гардеробная для работников пищеблока отсутствуют условия для отдельного хранения домашней одежды рабочей одежды и обуви не используются одноразовые перчатки при порционировании блюд приготовлении холодных закусок 8 в нарушение п261 СП 24364820 столовые недостаточно обеспечены горячей водой водонагревающих устройств недостаточно
• 9 в соответствии с п32 СанПиН 2324359020 организовать отдельную обработку и хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции в производственных цехах зонах срок с 19052021 г10 в соответствии с п34 СанПиН 2324359020 оборудовать гардеробные для работников пищеблока создать условия для отдельного хранения домашней одежды рабочей одежды и обуви использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд приготовлении холодных закусок срок до 01092021 г11 в соответствии с п261 СП 24364820 установить в столовые дополнительно водонагревающие устройства срок до 01092021 г 12 в соответствии с п814 СанПиН 2324359020 питание детей осуществлять в соответствии с утвержденным примерным меню на осеннезимний период весенне летний период срок постоянный 13 в соответствии с п28 СанПиН 2324359020 обеспечить наличие в пищеблоке технологических карт на готовые блюда и кулинарные изделия в соответствии с утвержденным примерным меню срок до 01092021 г14 в соответствии с п812813 814 СанПиН 2324359020 соблюдать массу порций готовых блюд кулинарных изделий и другой продукции указанных в примерном меню Включить в примерное меню хлеб ржаной творог свежие фрукты срок с 19052021 г15 в соответствии с чч 1 2 ст 3 ст 18 ФЗ от 02012000 г 29ФЗ « О качестве и безопасности пищевых продуктов» ст 5 п 1 ст 7 п 1 ст 10 п 1ст 13 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п1 ч41 п1 ч 42 ст4 ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» п 22 прил 6 СанПиН 2324359020 обеспечить прием пищевых продуктов при предоставлении соответствующе оформленных товаро сопроводительных документов подтверждающих качество и безопасность продукции при наличии транспортной маркировки и при наличии сведений об оценке подтверждении соответствия пищевых продуктов срок с 19052021 г16 в соответствии с п22 СанПиН 2324359020 ст 251 ФЗ от 02012000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» стст 724 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п п 121126 ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукции осуществлять прием и реализацию в целях организации школьного питания мясную продукцию предназначенную только для детского питания и прошедшую государственную регистрацию в порядке установленном техническим регламентом Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 срок с 19052021 г17 в соответствии с пп 843845 СанПиН 2324359020 организовать в образовательном учреждении питьевой режим срок с 19052021 г18 в соответствии с п310 СанПиН 2324359020 соблюдать режим мытья посуды в пищеблоке проводить дезинфекцию столовой посуды соблюдать концентрацию моющих средств в соответствии с инструкциями по применению моющих и дезинфицирующих средств срок постоянный 19 в соответствии со стст3 4 ТР ТС 0222011 « Пищевая продукция в части ее маркировки» транспортная маркировка тары пищевой продукции должна соответствовать требованиям технического регламента срок постоянный20 в соответствии с п п 5152 СанПиН 2324359020 приобрести термометры для контроля температуры блюд на линии раздачи срок до 01092021 г 21 в соответствии с п 812 приложения 9 табл 3 СанПиН 2324359020 соблюдать суммарный объем рациона завтрака нормируемым показателям 22 в соответствии с п 813 приложения 10 табл 3 СанПиН 2324359020обеспечить соблюдение калорийности завтрака нормируемым показателям23 в соответствии с п 233 СП 24364820 обеспечить соответствие пищевой и энергетической ценности готовых блюд требованиям предъявляемым к пищевым продуктам в соответствии с технологическими картами