Причина проверки:

обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияосуществление федерального государственного санитарноэпидемиологического надзора государственного надзора в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации и иных нормативных правовых актов соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1 в нарушение чч 1 2 ст 3 ст 18 ФЗ от 02012000 г 29ФЗ « О качестве и безопасности пищевых продуктов» ст 5 п 1 ст 7 п 1 ст 10 п 1ст 13 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п1 ч41 п1 ч 42 ст4 ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» п 22 прил 6 СанПиН 2324359020 обнаружены в образовательном учреждении без соответствующе оформленных товаро сопроводительных документов подтверждающих качество и безопасность продукции без транспортной маркировки тары картофель лимон лук репчатый свекла морковь для организации питания детей Тем самым не обеспечено прослеживаемость вышеуказанных продуктов Не представлены сведения об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в т ч техническими регламентами на апельсины страна производитель Египет сорт Валенсия импортер ООО « Ситифрут» сосиски «Говяжьи» производитель Арутюнян АМ16 в нарушение п22 СанПиН 2324359020 ст 251 ФЗ от 02012000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» стст 724 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п п 121126 ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукции Осуществляется прием и реализация в целях организации школьного питания мясного продукта сосиски «Говяжьи» производитель Арутюнян АМ адрес производства 462431 Оренбургская область г Орск ул Станиславского 85 « Г» которые не предназначены для детского питания и не прошли государственную регистрацию в порядке установленном техническим регламентом Таможенного союза О безопасности пищевой
• 1 в нарушение п32 СанПиН 232435902 не организована отдельная обработка и хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции в производственных цехах зонах 2 в нарушение пп 843845 СанПиН 2324359020 в образовательном учреждении не организован питьевой режим3 в нарушение п310 СанПиН 2324359020 кухонным персоналом нарушается режим мытья посуды не проводится ополаскивание посуды под проточной водой после их мытья не проводится дезинфекция столовой посуды и приборов не соблюдается концентрация моющих средств отсутствуют инструкции по применению моющих и дезинфицирующих средств 4 в нарушение п 31 СанПиН 2324359020 обнаружено в мясорыбном цехе на столе в остаток рыбы свежемороженой в количестве приблизительно 6 кг после первичной обработки и дефростации При этом приготовление блюд из рыбы в столовой и их раздача были завершены на момент осмотра со слов повара остаток рыбы будет заморожена5 в нарушение п 29 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 гл 6 табл 618 СанПиН 12368521 не маркированы частично производственные столы на кухне разделочные доски ножи по назначению уборочный инвентарь 6 в нарушение п28 СанПиН 2324359020 осуществляется нарезка мяса на гуляш без его предварительной обработки мытья в нарушении технологии приготовления блюда что выявлено в мясо рыбном цехе

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 0212011 «Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 880»ТР ТС 022 2011 «Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 г 881»Технический регламент Таможенного союза О безопасности мяса и мясной продукции ТР ТС 0342013 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания»Санитарные правила СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ст44 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»ст13 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• 15 в соответствии с чч 1 2 ст 3 ст 18 ФЗ от 02012000 г 29ФЗ « О качестве и безопасности пищевых продуктов» ст 5 п 1 ст 7 п 1 ст 10 п 1ст 13 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п1 ч41 п1 ч 42 ст4 ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» п 22 прил 6 СанПиН 2324359020 обеспечить прием пищевых продуктов при предоставлении соответствующе оформленных товаро сопроводительных документов подтверждающих качество и безопасность продукции при наличии транспортной маркировки и при наличии сведений об оценке подтверждении соответствия пищевых продуктов срок с 12052021 г16 в соответствии с п22 СанПиН 2324359020 ст 251 ФЗ от 02012000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» стст 724 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п п 121126 ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукции осуществлять прием и реализацию в целях организации школьного питания мясную продукцию предназначенную только для детского питания и прошедшую государственную регистрацию в порядке установленном техническим регламентом Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 срок с 12052021 г
• 1 в соответствии с п 21 СанПиН 2324359020 п18 СП 24364820 проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью установленными предприятием общественного питания срок до 01092021 г2 в соответствии с пп 25 27 СанПиН 2324359020 п 233 СП 24364820 табл 618 гл 6 СанПиН 12368521 помещение и оборудования пищеблока используемые для приготовления пищи их размещение и размер должны обеспечивать поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды Наименования производственных помещений склад овощной цех 2 мясорыбный цех холодный цех зона мучной цех раздаточная зона моечный цех срок до 01092021 г3в соответствии с п 2461 СП 24364820 организовать работу пищеблока на полуфабрикатах мясном овощном рыбном в связи с недостаточностью набора и площади помещений оборудования срок с 12052021 г4 в соответствии с п 29 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 гл 6 табл 618 СанПиН 12368521 оборудовать пищеблок технологическим моечным оборудованием кухонной посудой инвентарем производственными столами производственными ваннами Приобрести посуду для приготовления блюд из нержавеющей стали инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд с мерной меткой объема в литрах и или миллилитрах