Причина проверки:

Обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения осуществление федерального государственного санитарноэпидемиологического надзора государственного надзора в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации и иных нормативных правовых актовсоблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (4 шт.):

• Учреждением не разработана программа производственного контроля основанная на принципах ХАССП не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью требует доработка программы с учетом изменившихся санитарных правил и нормПеред входом в столовую отсутствую условия для гигиенической обработки рук с применением кожных антисептиковНа момент проверки сотрудники участвующие в приготовлении и раздаче пищи работали без использования средств индивидуальной защиты органов дыхания одноразовых масок а также перчаток
• Не работает одна раковина для мытья рук перед обеденным залом Неровности в стене заделаны тряпкамиНа линии раздачи отсутствуют термометры для контроля температуры блюдНа окнах отсутствуют москитные сетки Отмечается наличие мух в производственных помещенияхДопускается использование столовой посуды бокалы со сколами
• Хранение кисломолочных продуктов кефира осуществляется с нарушением требований установленных изготовителем при температуре выше +25 грС на полу продовольственного склада без соблюдения температурного режимаНарушается технология приготовления блюд запеканка которая должна выдаваться на полдник приготовлена к 13 часам те пища не готовиться на каждый прием и реализовывается позднее 2 часов с момента приготовления11Оценить среднесуточные наборы пищевой продукции питания детей от 7до 18 лет в нетто г мл на 1 ребенка в сутки не возможно так как журнал ведется в брутто В производственных помещениях в жарочном шкафу допускается хранение личных вещей и посторонних предметовСогласно протоколу лабораторных испытаний ИЛЦ Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» в городах Кумертау Сибай от 4480 от 16042021 экспертному заключению Федерального бюджетного учреждения здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» 037700 от 21042021 г п814 фактический рацион питания не соответствует представленному менюп8123 прилож10 таб 3 Сан 2324359020 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» калорийность рациона питания не соответствует нормируемому показателюп 233 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• В холодильном ларе с маркировкой мясо храниться сырая рыба Отсутствуют маркировочные ярлыки на коробках изпод изюма Представлены отдельные ярлыки на данную продукцию

Нарушенный правовой акт:

• п 21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 23 3124359820«Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей м и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19
• п 265 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 51 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п223 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 22 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» и ст17 Технического регламента Таможенного Союза 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 874 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 812 таблица 2 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»п223 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»п 1 ст 17 п 1 ст 28 Федерального закона от 30 марта 1999 52 ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» п 812 п 8123 прил 910 табл 1 3 СанПиН 2324359020 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 233 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 22 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» и ст 6 п31 ТР ТС0212011 «О безопасности пищевой продукции» п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»ст 44 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»ст 13 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• Разработать программу производственного контроля основанная на принципах ХАССП обеспечить проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью Перед входом в столовую установить устройство для гигиенической обработки рук с применением кожных антисептиковОбязать сотрудников пищеблока участвующих в приготовлении и раздаче пищи работать с использованием средств индивидуальной защиты органов дыхания одноразовых масок а также перчаток
• Обеспечить работу раковины для мытья рук перед обеденным залом Заделать неровности в стене перед обеденным заломПриобести термометры для контроля температуры блюдОбеспечить окна москитными сетки Провести обработку помещений от мух и не допускать их появленияНе допускать использованиея столовой посуды бокалы со сколами
• Хранение кисломолочных продуктов кефира осуществлять согласно требований НЕ допускать нарушения технологии приготовления блюд по срокам реализации Обеспечить ведение накопительной ведомости по нетто Строго соблюдать техникотехнологические карты Запрещается хранение личных вещей в производственных цехах
• Обеспечить правильное хранение пищевых продуктов Не принимать продукты без документов подтверждающих качество и безопасность маркировочных ярлыков