Причина проверки:

Настоящая проверка проводится с целью обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Задачи настоящей проверки являются осуществление федерального государственного санитарноэпидемиологического надзора государственного надзора в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации и иных нормативных правовых актов Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 1 В обеденном зале столовой требуется проведение ремонта по замене напольной плитки плитка местами отсутствует с трещинами В производственных помещениях пищеблока требуется проведение ремонта по замене напольной и настенной плитки плитка местами отсутствует с трещинами требуется ремонт потолка покрытие оштукатуренного потолка имеет повреждения в виде трещин Покрытия стен производственных помещений пищеблока не устойчивы к уборке влажным способом с применением моющих и дезинфицирующих средств 2 Умывальные перед обеденным залом не оборудованы смесителями с подводкой холодной и горячей воды
• 3 Отбор суточной пробы за 12042021 г осуществлен в непромаркированные неплотно закрывающиеся стеклянные емкости 4 Представленные технологические карты на «Жаркое подомашнему» «Хлеб пшеничный» «Хлеб ржаной» не утверждены руководителем организации или уполномоченным им лицом5 При анализе фактических количественных показателей характеризующих меню выявлены следующие нарушенияСогласно протоколу акту отбора проб образцов продовольственного сырья пищевых продуктов Территориального отдела Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Башкортостан в городе Кумертау Мелеузовском Кугарчинском Куюргазинском Федоровском районах от 13042021 г рацион обеда состоит из борщ со свежей капустой с картофелем 2505 гр жаркое подомашнему 200 гр компот из сухофруктов 200 гр дата изготовления 13042021 г хлеб пшеничный 50 гр хлеб ржаной 40 гр Согласно протоколу лабораторных испытаний ИЛЦ Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» в городах Кумертау Сибай 4560 от 19042021 г 4705 от 22042021 г экспертному заключению Федерального бюджетного учреждения здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» 038501 от 29042021 г 038498 от 29042021 г калорийность рациона обеда и завтрака не соответствует нормируемым показателям пищевая ценность готовых блюд не отвечает требованиям предъявляемым к пищевым продуктам в соответствии с технологическими картами занижены показатели калорийности массовой доли жира белков углеводов готовых блюд в рационе обеда и завтрака для детей с 7 до 11 летКонтрольное взвешивание пяти порционных блюд согласно утвержденному меню на 13042021 г в столовой МБОУ «Средняя общеобразовательная школа деревни Павловка муниципального района Куюргазинский район Республики Башкортостан» показало следующее борщ со свежей капустой с картофелем вес одной порции по меню 2505 гр средний вес одной порции 236 гр жаркое подомашнему вес одной порции по меню 200 гр средний вес одной порции 230 гр компот из сухофруктов вес одной порции по меню 200 гр средний вес одной порции 226 гр хлеб пшеничный вес одной порции по меню 50 гр средний вес одной порции 45 гр хлеб ржаной вес одной порции по меню 40 гр средний вес одной порции 36 гр
• 5 При анализе фактических количественных показателей характеризующих меню выявлены следующие нарушенияСогласно протоколу акту отбора проб образцов продовольственного сырья пищевых продуктов Территориального отдела Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Башкортостан в городе Кумертау Мелеузовском Кугарчинском Куюргазинском Федоровском районах от 15042021 г рацион завтрака состоит из суп картофельный с бобовыми 250 гр каша «Дружба» 200 гр чай с сахаром 200 гр хлеб пшеничный 40 гр дата изготовления 15042021 г масло сливочное «Крестьянское» 725 20 гр фрукт апельсин 100 гр вафли 20 грСогласно протоколу лабораторных испытаний ИЛЦ Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» в городах Кумертау Сибай 4560 от 19042021 г 4705 от 22042021 г экспертному заключению Федерального бюджетного учреждения здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» 038501 от 29042021 г 038498 от 29042021 г калорийность рациона обеда и завтрака не соответствует нормируемым показателям пищевая ценность готовых блюд не отвечает требованиям предъявляемым к пищевым продуктам в соответствии с технологическими картами занижены показатели калорийности массовой доли жира белков углеводов готовых блюд в рационе обеда и завтрака для детей с 7 до 11 летКонтрольное взвешивание пяти порционных блюд согласно утвержденному меню на 15042021 г в помещении для приема пищи НОШ д Кинзябаево показало следующее суп картофельный с бобовыми вес одной порции по меню 250 гр средний вес одной порции 253 гр каша «Дружба» вес одной порции по меню 200 гр средний вес одной порции 207 гр чай с сахаром вес одной порции по меню 200 гр средний вес одной порции 211 гр хлеб пшеничный вес одной порции по меню 40 гр средний вес одной порции 41 гр масло сливочное «Крестьянское» 725 вес одной порции по меню 20 гр средний вес одной порции 23 гр фрукт апельсин вес одной порции по меню 100 гр средний вес одной порции 104 гр вафли вес одной порции по меню 20 гр средний вес одной порции 20 гр

Нарушенный правовой акт:

• п 1 ст 24 Федерального закона от 30 марта 1999 52 ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» п 27 СП 21367820 «Санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации помещений зданий сооружений оборудования и транспорта а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов осуществляющих продажу товаров выполнение работ или оказание услуг» п 263 265 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 1 ст 17 п 1 ст 28 Федерального закона от 30 марта 1999 52 ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» п 8110 п 28 п 812 прил 9 10 табл 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 233 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 1 ст 17 п 1 ст 28 Федерального закона от 30 марта 1999 52 ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» п 812 прил 9 10 табл 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 233 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ст 44 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст 13 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ «О и качестве безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• 1 В обеденном зале столовой обеспечить проведение ремонта пола В производственных помещениях пищеблока провести замену поврежденной напольной и настенной плитки провести ремонт потолка Предусмотреть устойчивость покрытия стен производственных помещений пищеблока к уборке влажным способом с применением моющих и дезинфицирующих средствОснование п 1 ст 24 Федерального закона от 30 марта 1999 52 ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» п 27 СП 21367820 «Санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации помещений зданий сооружений оборудования и транспорта а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов осуществляющих продажу товаров выполнение работ или оказание услуг»2 Оборудовать умывальные перед обеденным залом смесителями с подводкой холодной и горячей водыОснование п 1 ст 24 Федерального закона от 30 марта 1999 52 ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» п 263 265 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• 3 Обеспечить осуществление отбора суточных проб от каждой партии приготовленной пищевой продукции в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиесяОснование п 1 ст 17 п 1 ст 28 Федерального закона от 30 марта 1999 52 ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» п 8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»4 При организации горячего питания обучающихся обеспечить применение технологических карт утвержденных руководителем организации или уполномоченным им лицомОснование п 1 ст 17 п 1 ст 28 Федерального закона от 30 марта 1999 52 ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»5 При организации горячего питания обучающихся обеспечить соответствие пищевой ценности готовых блюд требованиям предъявляемым к пищевым продуктам в соответствии с технологическими картами соответствие калорийности рациона обеда и завтрака нормируемым показателям соответствие массы порций блюд согласно утвержденному менюОснование п 1 ст 17 п 1 ст 28 Федерального закона от 30 марта 1999 52 ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» п 812 прил 9 10 табл 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 233 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• 5 При организации горячего питания обучающихся обеспечить соответствие пищевой ценности готовых блюд требованиям предъявляемым к пищевым продуктам в соответствии с технологическими картами соответствие калорийности рациона обеда и завтрака нормируемым показателям соответствие массы порций блюд согласно утвержденному менюОснование п 1 ст 17 п 1 ст 28 Федерального закона от 30 марта 1999 52 ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» п 812 прил 9 10 табл 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 233 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»