Причина проверки:

с целью обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населениязадачами настоящей проверки являютсяосуществление федерального государственного санитарноэпидемиологического надзора государственного надзора в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации и иных нормативных правовых актовПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1Отсутствует горячее водоснабжение в раковине в горячем цехе в 2х моечных ваннах для мытья столовой посуды в раковине для мытья рук обучающихся при обеденном зале 2На пищеблоке над технологическим оборудованием являющимся источниками повышенных выделений влаги тепла газов жарочные шкафы электроплиты не оборудованы локальные вытяжные системы вентиляции 3На пищеблоке допускается использование оборудования и инвентаря не соответствующих обязательным требованиям в горячем цехе канцелярских столов 4На пищеблоке отсутствует стеллаж для просушивания чистой кухонной посуды 5Не оборудовано прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха складское помещение для сухих продуктов 6Нарушаются требования к маркировке разделочного инвентаря допускается совместное хранение разделочных ножей для сырых и готовых продуктов в горячем цехе на шкафу для хлеба ножей с маркировкой «СМ» «СО» «Г» «Х» 7Масса выхода блюд не соответствует рекомендуемым массам порций блюд для детей в возрасте 711 лет «котлеты рубленные из птицы» 80 г за понедельник первой недели и среды второй недели примерного меню «котлеты рыбные» 80 г за четверг первой недели примерного меню «биточки из говядины» 80 г за понедельник второй недели примерного меню «тефтели из говядины с рисом» 60 г за четверг второй недели примерного меню при рекомендуемой массе порций второго блюда 90120 г 8Нарушаются сроки прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации Мухаметгалиной АА последняя аттестация 02102014 Халиловой ИН последняя аттестация 25082016 Мухаметдиновой ЛМ последняя аттестация 04092014 отсутствуют в личной медицинской книжке Халиловой ИН сведения об обследовании на кишечную группу инфекций 9Отсутствуют в гигиеническом журнале результаты ежедневного осмотра завхоза Мухаметдиновой ЛМ непосредственно контактирующей с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем что является нарушением п222 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»10Не проводится производственный лабораторный контроль в 2020 году лабораторные исследования пробы воды готовых блюд предусмотренные пп18 20 Программы не проводились
• 1 На пищеблоке на момент проверки отсутствуют маркировочные ярлыки на сухофрукты 2На пищеблоке на момент проверки отсутствуют сопроводительные документы со сведениями об оценке подтверждении соответствия предусмотренными техническими регламентами на сыр полутвердый «Голландский» производства ООО «Сырпак» гСамара представлена декларация о соответствии на сыр производства ООО «Первая линия»

Нарушенный правовой акт:

• п215 п213 п29 п313 п32 п221 п222 п21 табл1 приложения 9 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 3413 п 2462 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• ч2 ст3 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов ч9 ст17 ст39 ч3 ст5 ст ст 21 23 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции ст3 ст42 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки п 22 приложение 6 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»ст44 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»ст13 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• 1Оборудовать горячим водоснабжением раковину в горячем цехе 2 моечные ванны для мытья столовой посуды раковину для мытья рук обучающихся при обеденном зале 2Оборудовать пищеблок локальными вытяжными системами вентиляции над технологическим оборудованием являющимся источниками повышенных выделений влаги тепла газов жарочные шкафы электроплиты 3Не допускать использование на пищеблоке оборудования и инвентаря не соответствующих обязательным требованиям в горячем цехе канцелярских столов 4Оборудовать пищеблок стеллажом для просушивания чистой кухонной посуды 5Оборудовать прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха складское помещение для сухих продуктов 6Не нарушать требования к маркировке разделочного инвентаря не допускать совместное хранение разделочных ножей для сырых и готовых продуктов в горячем цехе ножей с маркировкой «СМ» «СО» 7Соблюдать требования по массе порций блюд на завтрак рекомендуемые массы порций второго блюда для детей в возрасте 711 лет 90120 г 8Не нарушать сроки прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации Мухаметгалиной АА Халиловой ИН Мухаметдиновой ЛМ Не допускать к работе на пищеблоке персонал без результатов медицинских осмотров обследования на кишечную группу инфекций пройти в полном объеме медосмотр Халиловой ИН 9Организовать ежедневный осмотр всех работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем с занесением результатов осмотра в гигиенический журнал 10Обеспечить проведение лабораторных исследований пробы воды готовых блюд предусмотренных пп18 20 Программы производственного контроля
• 11 Не допускать прием пищевых продуктов и продовольственного сырья на пищеблок без маркировочных ярлыков обеспечить сохранение до окончания реализации 12Не допускать прием пищевых продуктов и продовольственного сырья на пищеблок без сопроводительных документов со сведениями об оценке подтверждении соответствия предусмотренных техническими регламентами