Причина проверки:

обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения задачами настоящей проверки являются осуществление федерального государственного санитарноэпидемиологического надзора государственного надзора в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации и иных нормативных правовых актов Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1Первичная обработка овощей мяса рыбы приготовление блюд мытье посуды и инвентаря производится в одном помещении тем самым нарушается поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды По набору цехов пищеблок предназначен для работы на полуфабрикатах но работает на сырье В морозильной камере хранится свежее мясо и мясо птицы В складском помещении хранится неочищенный свежий лук свекла что подтверждает работу пищеблока на продовольственном сырье В моечных ваннах предназначенных для мытья столовой и кухонной посуды производится мытье сырого мяса рыбы кур сырых овощей Отдельные цеха по мытью обработке и разделыванию сырого мяса кур рыбы и сырых овощей отсутствуют 2На участке по изготовлению холодных блюд отсутствует бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха
• 1В столовой своевременно не осуществляется замена столовой посуды тарелок со сколами и отбитыми краями 2На пищеблоке отсутствуют емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности3В складском помещении для дальнейшей реализации хранятся свежая свекла лук ненадлежащего качества с признаками порчи 4Неправильно осуществляется отбор суточных проб так за 19042021 проба маринада отобрана менее 100 гр

Нарушенный правовой акт:

• пп233 п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп 27 25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»п46 прил10 п8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»ст44 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»ст13 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• 1 При отсутствии цехов для первичной обработки мяса рыбы кур и сырых овощей организовать работу пищеблока на полуфабрикатах 2 На участке по изготовлению холодных блюд установить бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха
• 3В столовой своевременно осуществлять замену столовой посуды тарелок со сколами и отбитыми краями 4 На пищеблоке иметь емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности 5Своевременно перебирать свежие овощи Не допускать к приготовлению пищи продукты ненадлежащего качества с признаками порчи 6Правильно осуществлять отбор суточных проб Холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда должны отбираться в количестве не менее 100 г Порционные блюда биточки котлеты сырники оладьи колбаса бутерброды должны оставляться поштучно целиком в объеме одной порции