Причина проверки:

Цели предотвращения угрозы причинения вреда здоровью человека обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Задачи осуществление федерального государственного санитарноэпидемиологического надзора принятие мер по предотвращению причинения вреда жизни и здоровью граждан выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации и иных нормативных правовых актов Предмет проверкисоблюдение обязательных требований проведение мероприятийпо предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан

Выявленные нарушения (1 шт.):

• при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции в предприятии не разработали и не внедрили процедуры основанные на принципах ХАССП готовые блюда супы роллы для реализации вне предприятия самовывоз по предварительному заказу доставка курьером не обеспечны этикеткой с информацией о дате и времене приготовления блюд условии хранения и сроке годности отсутсвует документированная фиксация о дате и времени окончания технологического процесса с момента которого устанавливается срок годности продукции в часах периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращенние пищевой продукции роллы не организовано в части лабораторного исследования готовой продукции на наличие патогенных микроорганизмов кратность которого в организациях общественного питания определена в п89 СП 317261610 «Профилактика сальмонеллеза» 1 раз в 6 месяцев в количестве проб 30 от каждого вида блюд изготовление продукции производиться по разработанным и утвержденным руководителем предприятия технологическим картам которые приобщены к материалам дела протоколом изъятия от 21042021г оформление которых не соответствуют требованиям п511 приложение А установленных межгосударственным стандартом ГОСТ 319872012 «Услуги общественного питания Технологические документы на продукцию общественного питания Общие требования к оформлению построению и содержанию» отсутствует подробное описание технологического процесса с указанием режима механической и тепловой обработки обеспечивающие безопасность блюда условия хранения реализации и срок годности блюда показателя качества безопасности в горячем цехе на рабочем столе с маркировкой «рыбы на роллы» находился разделочный инвентарь ножи без маркировки в соответствии с обрабатываемым продуктом

Нарушенный правовой акт:

• ч2 ч3 статьи 10 пунктов 6 7 12 части 3 статьи 10 частей 1 2 пунктов 16 части 3 статьи 11 подпункта 6 пункта 3 статьи 11 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п21 п28 п32 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения п89 СП 317261610 «Профилактика сальмонеллеза»
• подпункт «а» пункта 2 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»ст44 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения

Выданные предписания:

• 24190803381038