Причина проверки:

обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияОснованием для проведения внеплановой выездной проверки является приказ Федеральной службы по защите прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданный по поручению Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»федерального государственного санитарноэпидемиологического надзора реестровый номер функции в федеральной государственной информационной системе «Федеральный реестр государственных и муниципальных услуг функций» 313122070осуществление федерального государственного санитарноэпидемиологического надзора государственного надзора в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации и иных нормативных правовых актов

Выявленные нарушения (7 шт.):

• канализационные трубы в раковине для мытья посуды пищеблока не подсоединены к сливному трапу канализационные стоки текут по полу в трап в помещении для приготовления и раздачи пищи нет цехового деления отсутствует мясорыбный цех цех первичной и вторичной обработки овощей на момент проверки меню не утверждено директором школы на момент проверки питание детей осуществляется не в соответствии с меню вместо киселя по меню подавалось какао с молоком в отобранной пробе значение исследованного показателя «Нитратион» с учетом величины допустимой ошибки метода определения согласно ст23 ч4 Федерального закона «О водоснабжении и водоотведении» от 07122011 416ФЗ превышает нормативное Нитратион 964±96 мгдм3 при норме не более 495
• в помещении для приготовления и раздачи пищи нет цехового деления отсутствует холодный цех мясорыбный цех цех первичной и вторичной обработки овощей в одном горячем цеху имеется только 2 стола для приготовления и раздачи суточные пробы отбираются не в полном объеме за 13042021 г на завтрак состоящий из каши «Дружба» сыра порционного хлеба чая с сахаром для суточной пробы отобрана только каша «Дружба»вода централизованных систем питьевого водоснабжения из крана пищеблока не соответствует
• в помещении для приготовления и раздачи пищи нет цехового деления отсутствует холодный цех мясорыбный цех цех первичной и вторичной обработки овощей в одном горячем цеху имеется только 2 стола для приготовления и раздачи в нарушение п32 СанПиН 2324359020 весь разделочный инвентарь ножи доски для сырой и готовой продукции обрабатывается и храниться совместно в одном месте вода централизованных систем питьевого водоснабжения из крана пищеблока не соответствует
• в помещении для приготовления и раздачи пищи нет цехового деления отсутствует холодный цех мясорыбный цех цех первичной и вторичной обработки овощей в одном горячем цеху имеется только 2 стола для приготовления и раздачив нарушение п 8110 СанПиН 2324359020 для суточной пробы в одной банке вместе с макаронами отобран гуляш согласно протоколу лабораторных испытаний испытательного лабораторного центра ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» 12708 от 21042021 года результаты лабораторных испытаний образца пищевой продукции представленный плов с курицей дата изготовления 15042021г изготовитель филиал МОБУ СОШ 2 с Буздяк ООШ с Рассвет по микробиологическим показателям не соответствует требованиям прил2 п 18 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» определяемый показатель «КМАФАнМ» норма не более 1х103 КОЕг фактически 14 х 105 КОЕг что свидетельствует о ненадлежащем санитарном содержании технологического оборудования и производственного инвентаря при производстве пищевых продуктов нарушении технологии приготовления пищевых продуктов тем самым создается угроза для здоровья обучающихся
• согласно протоколу лабораторных испытаний испытательного лабораторного центра ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» 12708 от 21042021 года результаты лабораторных испытаний образца пищевой продукции представленный плов с курицей дата изготовления 15042021г изготовитель филиал МОБУ СОШ 2 с Буздяк ООШ с Рассвет по микробиологическим показателям не соответствует требованиям прил2 п 18 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» определяемый показатель «КМАФАнМ» норма не более 1х103 КОЕг фактически 14 х 105 КОЕг что свидетельствует о ненадлежащем санитарном содержании технологического оборудования и производственного инвентаря при производстве пищевых продуктов нарушении технологии приготовления пищевых продуктов тем самым создается угроза для здоровья обучающихся
• суточные пробы отбираются не в полном объеме за 13042021 г на завтрак состоящий из каши «Дружба» сыра порционного хлеба чая с сахаром для суточной пробы отобрана только каша «Дружба»в нарушение п214 СанПиН 2324359020 для обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд цехах и участках порционирования блюд упаковки и формирования наборов готовых блюд отсутствует бактерицидное оборудование согласно протоколу лабораторных испытаний испытательного лабораторного центра ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» 12718 от 21042021 года результаты лабораторных испытаний образца пищевой продукции представленный плов с курицей дата изготовления 15042021г изготовитель МОБУ СОШ 2 с Буздяк по микробиологическим показателям не соответствует требованиям прил2 п 18 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» определяемый показатель «КМАФАнМ» норма не более 1х103 КОЕг фактически 65х103КОЕг что свидетельствует о ненадлежащем санитарном содержании технологического оборудования и производственного инвентаря при производстве пищевых продуктов нарушении технологии приготовления пищевых продуктов тем самым создается угроза для здоровья обучающихся
• По данным протокола лабораторных испытаний 12730 от 26 апреля 2021г оценка соответствия образца «Вода централизованных систем питьевого водоснабжения» отобранного с водопроводного крана пищеблока филиала Муниципального бюджетного образовательного учреждения средняя общеобразовательная школа 2 с Буздяк муниципального района Буздякский район Республики Башкортостан по адресу 452717 Республика Башкортостан Буздякский район с Старый Буздяк ул Школьная д2В вода централизованных систем питьевого водоснабжения из крана пищеблока не соответствует п859 табл 313 глIII СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» Федеральному закону от 071220011 416ФЗ «Водоснабжении и водоотведении» в отобранной пробе значение исследованного показателя «Нитратион» с учетом величины допустимой ошибки метода определения согласно ст23 ч4 Федерального закона «О водоснабжении и водоотведении» от 07122011 416ФЗ превышает нормативное Нитратион 964±96 мгдм3 при норме не более 495 По данным протокола лабораторных испытаний 12690 от 19 апреля 2021г оценка соответствия образца «Вода централизованных систем питьевого водоснабжения» отобранного с водопроводного крана пищеблока филиала Муниципального бюджетного образовательного учреждения средняя общеобразовательная школа 2 с Буздяк муниципального района Буздякский район Республики Башкортостан МОБУ НОШ сСергеевка по адресу 452719 Республика Башкортостан Буздякский район с Сергеевка ул Центральная 46 вода централизованных систем питьевого водоснабжения из крана пищеблока не соответствует п2 табл 33 глIII СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» Федеральному закону от 071220011 416ФЗ «Водоснабжении и водоотведении» в отобранной пробе значение исследованного показателя «Жесткость общая» с учетом величины допустимой ошибки метода определения согласно ст23 ч4 Федерального закона «О водоснабжении и водоотведении» от 07122011 416ФЗ превышает нормативное Жесткость общая 88±13 мгэквдм3 при норме не более 81 п859 табл 313 глIII СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» Федеральному закону от 071220011 416ФЗ «Водоснабжении и водоотведении» в отобранной пробе значение исследованного показателя «Нитратион» с учетом величины допустимой ошибки метода определения согласно ст23 ч4 Федерального закона «О водоснабжении и водоотведении» от 07122011 416ФЗ превышает нормативное Нитратион 123±12 мгдм3 при норме не более 495По данным протокола лабораторных испытаний 12730 от 26 апреля 2021г оценка соответствия образца «Вода централизованных систем питьевого водоснабжения» отобранного с водопроводного крана пищеблока филиала Муниципального бюджетного образовательного учреждения средняя общеобразовательная школа 2 с Буздяк муниципального района Буздякский район Республики Башкортостан МОБУ ООШ с Амирово по адресу фактического осуществления деятельности 452720 Республика Башкортостан Буздякский район с Амирово ул Российская 1 вода централизованных систем питьевого водоснабжения из крана пищеблока не соответствует п2 табл 33 глIII СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» Федеральному закону от 071220011 416ФЗ «Водоснабжении и водоотведении» в отобранной пробе значение исследованного показателя «Жесткость общая» с учетом величины допустимой ошибки метода определения согласно ст23 ч4 Федерального закона «О водоснабжении и водоотведении» от 07122011 416ФЗ превышает нормативное Жесткость общая 130±20 мгэквдм3 при норме не более 81 п859 табл 313 глIII СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» Федеральному закону от 071220011 416ФЗ «Водоснабжении и водоотведении» в отобранной пробе значение исследованного показателя «Нитратион» с учетом величины допустимой ошибки метода определения согласно ст23 ч4 Федерального закона «О водоснабжении и водоотведении» от 07122011 416ФЗ превышает нормативное Нитратион 246±25 мгдм3 при норме не более 495 По данным протокола лабораторных испытаний 12715 от 26 апреля 2021г оценка соответствия образца «Вода централизованных систем питьевого водоснабжения» отобранного с водопроводного крана пищеблока филиала Муниципального бюджетного образовательного учреждения средняя общеобразовательная школа 2 с Буздяк муниципального района Буздякский район Республики Башкортостан МОБУ ООШ сРассвет по адресу 452701 Республика Башкортостан Буздякский район с Рассвет ул Школьная 5А вода централизованных систем питьевого водоснабжения из крана пищеблока не соответствует п2 табл 33 глIII СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» Федеральному закону от 071220011 416ФЗ «Водоснабжении и водоотведении» в отобранной пробе значение исследованного показателя «Жесткость общая» с учетом величины допустимой ошибки метода определения согласно ст23 ч4 Федерального закона «О водоснабжении и водоотведении» от 07122011 416ФЗ превышает нормативное Жесткость общая 90±14 мгэквдм3 при норме не более 81 п859 табл 313 глIII СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» Федеральному закону от 071220011 416ФЗ «Водоснабжении и водоотведении» в отобранной пробе значение исследованного показателя «Нитратион» с учетом величины допустимой ошибки метода определения согласно ст23 ч4 Федерального закона «О водоснабжении и водоотведении» от 07122011 416ФЗ превышает нормативное Нитратион 941±94 мгдм3 при норме не более 495 пп2 3 табл 35 глIII СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» Федеральному закону от 071220011 416ФЗ «Водоснабжении и водоотведении» в отобранной пробе значение исследованного показателя «Обобщенные колиформные бактерии» и «Термотолерантные колиформные бактерии» выявлены отклонения от нормативных 86 КОЕ100см3 и 86 КОЕ100см3 при величине допустимого уровня отсутствие

Нарушенный правовой акт:

• СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» далее в тексте СП 24364820 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» далее ТР ТС 0212011
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ст44 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст13 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• 1В связи с отсутствием цехового деления перевести работу пищеблоков в филиалах МОБУ СОШ 2 сБуздяк МОБУ ООШ с Амирово МОБУ ООШ с Рассвет МОБУ НОШ с Сергеевка МОБУ НОШ с Старый Буздяк на мясных и овощных полуфабрикатах либо организовать доставку готовой продукции согласно п 2461 СП 24364820 и п 25 СанПиН 2324359020Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения Срок до «02» августа 2021 г1Канализационные трубы в раковине для мытья посуды пищеблока подсоединить к сливному трапу согласно п 215 СанПиН 2324359020Срок до «02» августа 2021 г2Утверждать меню руководителем организации в которой организуется питание детей п 813 СанПиН 2324359020Срок постоянно3Осуществлять питание детей в соответствии с утвержденным меню п 814 СанПиН 2324359020Срок постоянно4При приготовлении блюд соблюдать технологию приготовления и раздачи готовой пищиСрок постоянно5Разработать план производственного контроля за условиями хранения пищевого сырья приготовлением готовых блюд и их раздачейСрок до «02» августа 2021 г6Проводить производственный контроль за поступлением хранением и приготовлением пищиСрок постоянно7Усилить контроль за соблюдением личной гигиены работников пищеблокаСрок постоянно8Усилить контроль за соблюдением технологии приготовления блюдСрок постоянно9Качество питьевой воды не соответствующей по санитарногигиеническим показателям необходимо привести в соответствие санитарноэпидемиологическим требованиям к питьевой водеСрок до «02» августа 2021 г
• Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным лицом в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо и или кулинарное изделие п 8110 2324359020Срок постоянно11Качество питьевой воды не соответствующей по санитарногигиеническим показателям необходимо привести в соответствие санитарноэпидемиологическим требованиям к питьевой водеСрок до «02» августа 2021 г
• 1весь разделочный инвентарь ножи доски для сырой и готовой продукции обрабатывать и хранить раздельно в зонах п32 СанПиН 2324359020 Срок до «02» августа 2021 г2качество питьевой воды не соответствующей по санитарногигиеническим показателям необходимо привести в соответствие санитарноэпидемиологическим требованиям к питьевой водеСрок до «02» августа 2021 г
• 1отбор суточной пробы должен осуществлять назначенным ответственным лицом в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо и или кулинарное изделие п 8110 2324359020Срок постоянно2качество питьевой воды не соответствующей по санитарногигиеническим показателям необходимо привести в соответствие санитарноэпидемиологическим требованиям к питьевой водеСрок до «02» августа 2021 г3при приготовлении блюд соблюдать технологию приготовления и раздачи готовой пищиСрок постоянно4разработать план производственного контроля за условиями хранения пищевого сырья приготовлением готовых блюд и их раздачейСрок до «02» августа 2021 г5проводить производственный контроль за поступлением хранением и приготовлением пищиСрок постоянно6усилить контроль за соблюдением личной гигиены работников пищеблокаСрок постоянно7усилить контроль за соблюдением технологии приготовления блюдСрок постоянно
• 1Отбор суточной пробы должен осуществлять назначенным ответственным лицом в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо и или кулинарное изделие п 8110 2324359020Срок постоянно2Установить для обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд цехах и участках порционирования блюд упаковки и формирования наборов готовых блюд бактерицидное оборудование Срок до «02» августа 2021 г3При приготовлении блюд соблюдать технологию приготовления и раздачи готовой пищиСрок постоянно4Разработать план производственного контроля за условиями хранения пищевого сырья приготовлением готовых блюд и их раздачейСрок до «02» августа 2021 г5Проводить производственный контроль за поступлением хранением и приготовлением пищиСрок постоянно6Усилить контроль за соблюдением личной гигиены работников пищеблокаСрок постоянно7Усилить контроль за соблюдением технологии приготовления блюдСрок постоянно
• 9Качество питьевой воды не соответствующей по санитарногигиеническим показателям необходимо привести в соответствие санитарноэпидемиологическим требованиям к питьевой водеСрок до «02» августа 2021 г