Причина проверки:

цель обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияОснованием для проведения внеплановой выездной проверки является приказ Федеральной службы по защите прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданный по поручению Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»задачами настоящей проверки являются осуществление федерального государственного санитарноэпидемиологического надзора государственного надзора в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации и иных нормативных правовых актовПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Первичная обработка овощей рыбы приготовление холодных закусок производится в одном помещении тем самым нарушается поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды По набору производственных помещений пищеблок предназначен для работы на полуфабрикатах но работает на сырье В складском помещении хранится неочищенный свежий лук свекла картофель что подтверждает работу пищеблока на продовольственном сырье В одной моечной ванне производится мытье мяса сельхозживотных мяса птицы рыбы сырых овощей Не выделена отдельная зона для приготовления холодных закусок В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на сырье не предусмотрены помещения загрузочный цех горячий цех холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощейОтдельные цеха по первичной и вторичной обработки овощей отсутствуют Указанное нарушает поточность сырья и готовой продукции правил обработки продовольственного сырья и технологии приготовления блюд и следовательно приготовлению небезопасной кулинарной продукции

Нарушенный правовой акт:

• пп233 п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп 27 25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» что подтверждается протоколом осмотра от 14052021 г
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»ст44 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»ст13 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• 1На пищеблоке обеспечить последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции При отсутствии цехового деления на пищеблоке не допускать работу пищеблока с использованием сырья в соответствии с требованиями п25п27 СанПиН 2324359020 п233 СП 243648202При организации работы пищеблока на полуфабрикатах в составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи предусмотреть следующие помещения загрузочный цех помещения предназначенные для доготовки полуфабрикатов горячий цех холодный цех моечная для кухонной посуды моечная для столовой посуды кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием в соответствии с требованиями п2461 СП 24364820