Причина проверки:

обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения осуществление федерального государственного санитарноэпидемиологического надзора государственного надзора в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации и иных нормативных правовых актов Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1В помещениях пищеблока моечная нарушена целостность покрытия пола стен не допускающих проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств 2В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на сырье не предусмотрены следующие помещения цех зона первичной вторичной обработки овощей холодный цех мучной цех 3Количество моечного оборудования разделочных столов не обеспечивает последовательность поточность технологических процессов первичная и вторичная обработка продовольственного сырья овощей осуществляется в одном цехе оборудованном 2х секционной мойкой4Раковины в производственных цехах имеют конструкцию смесителей не исключающих повторное загрязнение рук после мытья 5Моечные ванны являющиеся источниками выделения влаги тепла и электроплита являющиеся источниками выделения тепла не оборудованы локальными вытяжными системами6На участке в зоне приготовления холодных блюд для обеззараживания воздуха не установлены бактерицидные установки 7Пищеблок не достаточно оснащен техническими средствами для реализации технологического процесса из технологического оборудования нет посудомоечной машины мармитной линии картофелечистки
• 1Согласно экспертного заключения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» от 29042021 г 038497 не соблюдается требование по суммарному объему блюд рациона завтрака в ежедневном меню отсутствует информация о калорийности порций пищевая ценность готовых блюд не отвечает требованиям предъявляемым к пищевым продуктам в соответствии с технологическими картами 2Согласно протокола лабораторных испытаний 4831 от 26042021 филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» в городах Кумертау Сибай занижена массовая доля жира с учетом интервала неопределенности результатов завышены показатели массовой доли углеводов калорийность готовых блюд в рационе завтрака для детей с 7 до 11 лет

Нарушенный правовой акт:

• Федерального закона от 30 марта 1999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»ст44 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»ст13 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• 1В помещениях пищеблока моечной провести ремонт восстановить целостность покрытия пола стен допускающих проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств 2В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на сырье предусмотреть следующие помещения цех зона первичной вторичной обработки овощей холодный цех мучной цех 3Количество моечного оборудования разделочных столов должно обеспечивать последовательность поточность технологических процессов оборудовать цеха первичной и вторичной обработки продовольственного сырья овощей оборудовать 2х секционной мойкой 4Раковины в производственных цехах обеспечить локтевыми смесителями исключающих повторное загрязнение рук после мытья 5Моечные ванны являющиеся источниками выделения влаги тепла и электроплиты являющиеся источниками выделения тепла оборудовать локальными вытяжными системами 6На участке в зоне приготовления холодных блюд для обеззараживания воздуха установить бактерицидными установками 7Пищеблок достаточно оснастить техническими средствами для реализации технологического процесса из технологического оборудования приобрести и установить посудомоечную машину мармитную линию картофелечистку
• 8Соблюдать требование по суммарному объему блюд рациона завтрака 9В ежедневном меню обеспечить информацию о калорийности порций 10Пищевая ценность готовых блюд должна отвечать требованиям предъявляемым к пищевым продуктам в соответствии с технологическими картами