Причина проверки:

с целью обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населениязадачами настоящей проверки являются осуществление федерального государственного санитарноэпидемиологического надзора государственного надзора в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации и иных нормативных правовых актовПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1Отсутствует централизованная система водоснабжения холодная и горячая на пищеблоке ООШ дБретяково для приготовления пищи используется привозная вода мойка столовой и кухонной посуды в тазах подогрев воды на плите 2Количество моечного оборудования не обеспечивает поточность технологического процесса отсутствует отдельное моечное оборудование для обработки продовольственного сырья для мытья кухонной посуды и для мытья столовой посуды в наличие две моечные раковины ООШ дИсламбаево 3На пищеблоке над технологическим оборудованием являющимся источниками повышенных выделений влаги тепла газов электроплита не оборудованы локальные вытяжные системы вентиляции ООШ дИсламбаево 4На пищеблоках нарушается поточность технологического процесса отсутствует цеховое деление а именно в горячем цехе не разграничены зоны участки обработки сырой продукции моечной для кухонной посуды моечной для столовой посуды ООШ дИсламбаево в горячем цехе не разграничены зоны участки обработки сырой продукции моечной для кухонной посуды ООШ дБретяково 5В нарушение поточности технологического процесса стол для сырой продукции мучной размещен в горячем цехе в зоне готовой продукции гардеробная персонала используется не по назначению как склад неиспользуемого инвентаря и оборудования шкаф для личной одежды персонала размещен в овощном цехе отсутствует специально отведенное место для хранения уборочного инвентаря допускается использование моечных раковин в мясорыбном цехе не по назначению для обработки уборочного инвентаря используемого для мытья пола допускается хранение на раздаче в охлаждаемой витрине личной посуды и продуктов персонала СОШ дАскарово допускается хранение столовой посуды на столе для сырой продукции ООШ дИсламбаево стол для сырой продукции установлен на раздаче допускается хранение непродовольственных товаров новогодние елка игрушки мел бу окна и пр в складе для пищевых продуктов ООШ дБретяково 6На пищеблоках допускается использование оборудования и инвентаря не соответствующих обязательным требованиям обеденные столы не цельнометаллические в овощном и мясорыбном цехе полки стеллажа в складском помещении для хранения сухих продуктов выполнены из материала не предназначенного для контакта с пищевыми продуктами из прессованных опилок а также не предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания СОШ дАскарово деревянные канцелярские столы в горячем цехе ООШ дБретяково 7Не оборудовано прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха складское помещение для сухих продуктов СОШ дАскарово ООШ дБретяково 8Нарушается товарное соседство в холодильном оборудовании не разграничены места хранения допускается хранение на одной полке сырых мясных полуфабрикатов фарш и готовых продуктов масла сливочного СОШ дАскарово 9Нарушаются требования к маркировке разделочного инвентаря 11В питании детей СОШ дАскарово ООШ дБретяково согласно представленного двухнедельного меню утвержденного директором школы журнала бракеража готовой пищевой продукции отсутствуют вторые блюда мясное рыбное блюдо из мяса птицы 12Согласно представленного 2х недельного примерного меню масса выхода блюд не соответствует рекомендуемым массам порций блюд для детей в возрасте 711 лет «котлеты рубленные из кур филе» 60 г за понедельник первой недели при рекомендуемой массе порций второго блюда 90120 г ООШ дИсламбаево 13На пищеблоках школ не ведется вся необходимая документация предусмотренная требованиями пп222 38 приложений 1 2 5 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»14Не проводился производственный лабораторный контроль в 2020 году проб готовых блюд предусмотренный Программой производственного контроля
• 1На пищеблоке на момент проверки отсутствуют маркировочные ярлыки на крупу манку спагетти масло сливочное сухофрукты СОШ дАскарово

Нарушенный правовой акт:

• п215 п32 п213 пп25 27 33 п25 п29 п313 п28 пп222 38 п 812 приложения 7 табл1 приложения 9 приложений 1 2 5 п21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 3413 п2462 пп233 2461 п 233 п 18 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• ч2 ст3 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов ч9 ст17 ст39 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции ст3 ст42 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки п 22 приложение 6 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»ст44 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»ст13 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• 1Оборудовать централизованной системой холодного водоснабжения автономной горячего водоснабжения пищеблок ООШ дБретяково 2Оснастить необходимым моечным оборудованием для обеспечения поточности технологического процесса установить отдельное моечное оборудование для обработки продовольственного сырья для мытья кухонной посуды и для мытья столовой посуды ООШ дИсламбаево 3Оборудовать пищеблок ООШ дИсламбаево локальными вытяжными системами вентиляции над технологическим оборудованием являющимся источниками повышенных выделений влаги тепла газов электроплиты 4С целью исключения нарушения поточности технологического процесса на пищеблоках выделить раздельные зоны участки в горячем цехе разграничить зоны участки обработки сырой продукции моечной для кухонной посуды моечной для столовой посуды ООШ дИсламбаево в горячем цехе разграничить зоны участки обработки сырой продукции моечной для кухонной посуды ООШ дБретяково 5Исключить нарушение поточности технологического процесса на пищеблоках убрать стол для сырой продукции мучной в горячем цехе из зоны готовой продукции использовать гардеробную персонала по назначению убрать шкаф для личной одежды персонала из овощного цеха выделить и оборудовать специально отведенное место для хранения уборочного инвентаря не допускать использование моечных раковин в мясорыбном цехе не по назначению для обработки уборочного инвентаря не допускать хранение на раздаче в охлаждаемой витрине личной посуды и продуктов персонала СОШ дАскарово не допускать хранение столовой посуды на столе для сырой продукции ООШ дИсламбаево убрать стол для сырой продукции установлен с раздачи не допускать хранение непродовольственных товаров новогодние елка игрушки мел бу окна и пр в складе для пищевых продуктов ООШ дБретяково 6Не допускать использование на пищеблоках оборудования и инвентаря не соответствующих обязательным требованиям 7Оборудовать прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха складское помещение для сухих продуктов СОШ дАскарово ООШ дБретяково 8Не нарушать товарное соседство в холодильном оборудовании разграничить места хранения не допускать хранение на одной полке сырых мясных полуфабрикатов фарш и готовых продуктов масла сливочного СОШ дАскарово 9Не нарушать требования к маркировке разделочного инвентаря исключить совместное хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции СОШ дАскарово ООШ дБретяково провести маркировку разделочных ножей ООШ дБретяково10Изготовление продукции производить в соответствии с технологическими картами утвержденными руководителем организации или уполномоченным им лицом СОШ дАскарово 11Обеспечить полный объем суточных наборов пищевых продуктов предусмотреть в питании детей СОШ дАскарово ООШ дБретяково вторые блюда мясное рыбное блюдо из мяса птицы 12Соблюдать требования по массе порций блюд на завтрак рекомендуемые массы порций второго блюда для детей в возрасте 711 лет 90120 г 13Обеспечить ведение на пищеблоках школ всей необходимой документации предусмотренной требованиями пп222 38 приложений 1 2 5 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 14Обеспечить проведение лабораторных исследований проб готовых блюд предусмотренных Программой производственного контроля
• Не допускать прием пищевых продуктов и продовольственного сырья на пищеблок без маркировочных ярлыков обеспечить сохранение до окончания реализации