Причина проверки:

с целью обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения задачи осуществление федерального государственного санитарноэпидемиологического надзора государственного надзора в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации и иных нормативных правовых актов предметом проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• для обеззараживания воздуха в помещении пищеблока ООШ д Казанка ООШ д Калинино отсутствует бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд цехах и или участках порционирования блюд формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации в пищеблоке ООШ д Казанка ООШ д Янзигитово не обеспечено наличие термометров для проведения контроля температуры блюд на линии раздачи готовых блюд для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры вытяжная система ООШ д Казанка ООШ д Калинино не функционирует система приточновытяжной вентиляции производственных помещений должна быть оборудована отдельно от систем вентиляции помещений не связанных с организацией питания включая санитарнобытовые помещения в пищеблоке ООШ д Казанка имеется ванна не подключенная к общей системе канализации Предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения водоотведения теплоснабжения вентиляции и освещения которые должны быть выполнены так чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции в пищеблоках ООШ д Казанка ООШ д Калинино ООШ д Янзигитово недостаточно технологического оборудования предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса его части или технологической операции технологическое оборудование обеспечивающими условия хранения изготовления перевозки транспортирования и реализации пищевой продукции в пищеблоке ООШ д Калинино в холодильнике обнаружена вскрытая упаковка молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира произведенный по технологии сыра фасованный «Голландскийклассика» масса нетто 3646 гр Состав молоко пастеризованное заменитель молочного жира растительные масла пальмовое рапсовое соевое эмульгаторы Е471 Е322 бактериальная закваска мезофильных молочнокислых микроорганизмов молокосвертывающий фермент животного происхождения соль поваренная пищевая В соответствии с маркировкой дата производства 27032021 г срок годности после вскрытия упаковки при температуре от 00 С до +60 С 10 суток дата вскрытия не указана ввиду чего невозможно установить срок годности данного продукта В примерном десятидневном меню указан сыр те произведена необоснованная замена продукта Кроме этого указанное в составе молокосодержащего продукта растительное масло пальмовое содержится в списке запрещенной пищевой продукции и входит в перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детейТакже в складском помещении пищеблока ООШ д Янзигитово на полке обнаружена вскрытая банка маринованных огурцов объемом 720 мл «Консервы Овощи маринованные хрустящие Пастеризованные Состав огурцы вода питьевая регулятор кислотности уксусная кислота семена горчицы чеснок» с содержанием в составе уксусной кислоты которая содержится в списке запрещенной пищевой продукции и входит в перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей калорийность рациона завтрака для детей с 7 до 11 лет не соответствует нормируемому показателю завышена ведомость контроля за рационом питания с целью контроля за выполнением натуральных суточных норм продуктов питания и выявления отклонения от нормы не ведется анализ за неделю 10 дней не проводится рацион питания должен рассчитываться исходя из возрастных потребностей детей в витаминах и питательных веществах Ведомость контроля за рационом питания ведется с целью контроля за выполнением натуральных суточных норм продуктов питания и выявления отклонения от нормы в ООШ д Казанка ООШ д Калинино ООШ д Янзигитово для приготовления пищи используется посуда из пищевого алюминия оборудование инвентарь посуда должны быть выполнены из материалов предназначенных для контакта с пищевыми продуктами посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерной метки объема в литрах иили миллилитрах инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах иили миллилитрах в пищеблоке ООШ д Казанка ООШ д Калинино ООШ д Янзигитово отсутствуют загрузочный цех холодный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей для мытья кухонной и столовой посуды используется одна моечнаяПищеблоки ООШ д Казанка ООШ д Калинино ООШ д Янзигитово располагаются приспособленных помещениях где не предусмотрены следующие помещения загрузочный цех помещения предназначенные для доготовки полуфабрикатов горячий цех холодный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей моечная для кухонной посуды моечная для столовой посуды кладовые и складские помещения с холодильным оборудованиемТаким образом ввиду архитектурнопланировочных особенностей школы не созданы условия для соблюдения поточности технологических процессов при приготовлении пищи пищевая ценность готовых блюд не отвечает требованиям предъявляемым к пищевым продуктам в соответствии с технологическими картами в складском помещении пищеблока ООШ д Калинино на полке обнаружен хлеб 4 шт с истекшим сроком реализации упакованный в целлофановый пакет с содержанием следующей информации на этикетке «Хлеб витаминизированный» масса нетто 500 гр изготовитель ИП Сынбулатова 453833 г Сибай Восточное шоссе 33 В соответствии с информацией изготовителя указанной на маркировочном ярлыке «срок реализации продукта 72 часа» дата изготовления24042021 г те конечный срок реализации составляет 27042021 г таким образом нарушены сроки хранения данного продукта

Нарушенный правовой акт:

• ч4 ст5 ч7 ст17 ч12 ст17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» пп 29 212 214 215 51 819 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» пп 233 2461 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»ст44 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»ст13 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• 1 в пищеблоки ООШ д Казанка ООШ д Калинино ООШ д Янзигитово приобрести достаточное количество необходимого технологического бактерицидного оборудования 2 в пищеблоки ООШ д Казанка ООШ д Калинино ООШ д Янзигитово приобрести достаточное количество емкостей для приготовления пищи из нержавеющей стали 3 в пищеблок ООШ д Казанка ООШ д Янзигитово приобрести прибор для контроля температуры блюд на линии раздачи готовых блюд инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд с обозначением мерной метки объема в литрах иили миллилитрах 4 в пищеблоках ООШ д Казанка ООШ д Калинино ООШ д Янзигитово обеспечить соблюдение поточности технологических процессов исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции 5 оборудовать вытяжную систему в пищеблоках ООШ д Казанка ООШ д Калинино система приточновытяжной вентиляции производственных помещений должна быть оборудована отдельно от систем вентиляции помещений не связанных с организацией питания включая санитарнобытовые помещения 6 в пищеблоке ООШ д Казанка подключить ванну к общей системе канализации предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения водоотведения теплоснабжения вентиляции и освещения которые должны быть выполнены так чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции 7 осуществлять контроль за качеством доставляемых продуктов питания их правильным хранением соблюдением сроков реализации 8 осуществлять контроль за поступлением продуктов питания в тч запрещенной пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей 9 обеспечить соответствие питания детей требованиям СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»