Причина проверки:

с целью предотвращения угрозы причинения вреда жизни здоровью граждан обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населениязадачами настоящей проверки являются осуществление федерального государственного санитарноэпидемиологического надзора принятие мер по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства и иных нормативных правовых актов Российской ФедерацииПредметом настоящей проверки являетсясоблюдение обязательных требований проведение мероприятийпо предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1В горячем цехе нарушается поточность технологического процесса не разграничены зоны участки обработки сырой и готовой продукции моечной кухонной посуды обработка сырых овощей осуществляется в моечной кухонной посуды мытье разделочных досок в раковине для сырой рыбы гардеробная персонала используется как складское помещение 2Количество моечного оборудования не обеспечивает поточность технологического процесса условия изготовления пищевой продукции отсутствует отдельное моечное оборудование для обработки сырых овощей осуществляется в моечной кухонной посуды 3Нарушаются требования к маркировке разделочного инвентаря допускается совместное хранение разделочных ножей СО МГ РГ СР и разделочных досок СО РГ МГ для сырых и готовых продуктов часть разделочных досок без маркировки 4Нарушается товарное соседство в холодильном оборудовании не разграничены места хранения допускается хранение на одной полке сырых и готовых продуктов сырая рыба пангасиус и угорь творожный сыр крабовые палочки мороженого сыра моцарелла ветчины нагетсов картофеля фри 6На момент проверки в кафе отсутствуют технологические карты на изготовляемые блюда утвержденные руководителем организации или уполномоченным им лицом блюда готовятся по «памяткам» содержащим информацию о составе блюд и входящих в них основных ингредиентах весе объеме порций 7На момент проверки отсутствует личная медицинская книжка на Насретдинова КФ с данными о медицинском осмотре и гигиенической подготовки и аттестации 8 Не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП включая лабораторные исследования и испытания
• 1 Нарушаются условия хранения майонеза в таре ведро хранение осуществляется вне холодильного оборудования на полке разделочного стола в цехе в течение всей смены вместо установленных изготовителем условий хранения до +10 град согласно информации на маркировочном ярлыке соуса «Терияки» хранение осуществляется вне холодильного оборудования на полке разделочного столе в цехе в течение всей смены вместо установленных изготовителем условий хранения до +8 град согласно информации на маркировочном ярлыке 2На момент проверки отсутствуют маркировочные ярлыки на курицу варенокопченую рис отсутствует наименование продукта на расфасованном соусе «Том Ям» 3На момент проверки нарушаются сроки годности пищевых продуктов сироп ароматизированный «Royal Cane «Попкорн» производства ООО «Роял Кейн» сироп ароматизированный «Royal Cane «Соленая карамель» производства ООО «Роял Кейн»

Нарушенный правовой акт:

• пп25 27 33 п29 п32 п 38 приложений 2 3 п28 п221 п21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ч7 ст17 ч12 ст17 ч9 ст17 ст39 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции утв Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г N 880 ч2 ст3 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов ст3 ст42 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки п 22 п 23 приложение 6 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» пп «а» п2 ч2 ст10Федеральный закон от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст 44

Выданные предписания:

• 1Не нарушать поточность технологического процесса в горячем цехе разграничить зоны участки обработки сырой и готовой продукции моечной кухонной посуды использовать гардеробную персонала по назначению 2С целью обеспечения поточности технологического процесса условий изготовления пищевой продукции установить моечное оборудование для обработки сырых овощей 3Не нарушать требования к маркировке разделочного инвентаря не допускать совместное хранение разделочного инвентаря ножей и досок для сырых и готовых продуктов промаркировать все разделочные доски 4Не нарушать товарное соседство в холодильном оборудовании разграничить места хранения исключить хранение на одной полке сырых и готовых продуктов 5Обеспечить ведение всей необходимой документации предусмотренной требованиями п 38 приложений 2 3 СанПиН 2324359020 в тч журнала учета температурного режима холодильного оборудования и в складских помещениях 6На изготавливаемую продукцию иметь технологические карты утвержденные руководителем организации или уполномоченным им лицом 7Не допускать к работе персонал без личных медицинских книжек с данными о медицинском осмотре и гигиенической подготовки и аттестации Представить ЛМК на Насретдинова КФ 8 Организовать проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП включая лабораторные исследования и испытания
• 9 Не нарушать условия хранения пищевых продуктов установленные изготовителем 10Обеспечить наличие на используемых пищевых продуктах маркировочных ярлыков с обязательной информацией предусмотренной в том числе техническими регламентами 11Не нарушать сроки годности пищевых продуктов установленные изготовителем