Причина проверки:

проверки соблюдения юридическим лицом в процессе осуществления деятельности совокупности предъявляемых обязательных требованийОснованием для проведения внеплановой выездной проверки является Приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 21042021 г 199 «О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года» изданный по поручению Правительства Российской Федерации от 15042021 ТГП124795 в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выявленные нарушения (2 шт.):

• В пищеблоке при непосредственном обнаружении правонарушений установлено что при оказании услуг общественного питания не обеспечено соответствие пищеблока требованиям СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» устанавливающими требования к пищеблоку при работе на продовольственном сырье полуфабрикатах иили привозной готовой пищеПищеблок филиала МОБУ СОШ 2 с Верхние Киги д Тугузлы в составе помещений имеет горячий цех с участками для обработки сырья и готовой продукции и мытья столовой и кухонной посуды одно складское помещения По набору цехов пищеблок предназначен для работы как буфетраздаточная осуществляющий реализацию готовых блюд кулинарных мучных кондитерских и булочных изделий но работает на продовольственном сырье В складском помещении хранится неочищенный свежий лук капуста картофель что подтверждает работу пищеблока на продовольственном сырьеСырые овощи из склада поступают на пищеблок через коридор по которому так же ходят обучающиеся и персонал общеобразовательной организацииДля обработки сырого мяса и рыбы изготовления мясного фарша требуется наличие отдельных мясорыбного и овощного цехов а при организации работы пищеблока на полуфабрикатах мясных и овощных требуется наличие договочного цехаВ связи с отсутствием цехов необходимых для работы пищеблока на продовольственном сырье или на полуфабрикатах имеющиеся помещения используются с нарушением требований санитарного законодательства Указанное нарушает поточность сырья и готовой продукции правил обработки продовольственного сырья и технологии приготовления блюд и следовательно приготовлению небезопасной кулинарной продукции что является нарушением пп233 п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп 25 27 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Организация питания в помещении объемнопланировочные и конструктивные решения которого не позволяют осуществлять приготовление безопасной кулинарной продукции исключить встречные потоки сырья и готовой продукции правил обработки продовольственного сырья и технологии приготовления блюд способствует возникновению инфекционных заболеваний в учреждении
• 17062021 в 10 ч 00 мин филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» в городах Бирск Нефтекамск Дуванском районе Федерального бюджетного учреждения здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» проведен отбор проб образцов готовое блюдо на определение химического состава и энергетической ценности калорийность части рациона вес порции массовая доля белков жиров углеводов массовая доля золы массовая доля сухих веществ общая калорийность рациона завтрака обеда калорийность блюд с целью установления соответствия несоответствия менюраскладке технологическим карточкам На основании экспертного заключения 0314449 от 30062021г фактический рацион питания для детей с 7 до 11 лет не соответствуют требованиям СанПиН 2324359020 а именно в нарушении п 28 СанПиН 2324359020 представленные технологические карты не утверждены руководителем организации или уполномоченным лицом в нарушении п 8124 СанПиН 2324359020 калорийность рациона обеда не соответствует нормируемым показателям в нарушении п 233 СанПиН 2324359020 пищевая и энергетическая ценность готовых блюд не отвечает требованиям предъявляемым к пищевым продуктам в соответствии с технолитическими картами

Нарушенный правовой акт:

• пп233 п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп 25 27 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» п3 ч2 ст10Федеральный закон от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст 44ст13 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• Объемно планировочные и конструкторские решения помещений для организации питания учреждения привести в соответствии санитарно эпидемиологическим требованиям исключающие встречные потоки сырья и готовой продукции
• На период летнего отдыха и оздоровления нормы питания включая калорийность суточного рациона увеличить не менее чем на 100 в день на каждого человекаОснование п 8124 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Срок постоянно4 Производство готовых блюд осуществлять в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах с соблюдением санитарноэпидемиологических требований и гигиенических нормативов